Bánh gio/bánh tro

 

 

Bánh gio/bánh ú tro là một trong những món bánh cổ truyền, dân dã, thân quen với rất nhiều người. Ngày xưa, để làm nên chiếc bánh gio, cần phải đốt nhiều loại củi để lấy tro, rồi ngâm tro, gạn lấy nước và dùng thứ nước đó ngâm gạo nếp.

Tình cờ được bạn già SCP giới thiệu một loại nguyên liệu “cũ người, mới ta”, tro dạng viên, được dùng trong các món bánh dùng nước tro tàu. Loại nguyên liệu này có vẻ như an toàn hơn nhiều so với nước tro công nghiệp đang được bán rất nhiều ngoài chợ.

Sau vài lần thử với các tỷ lệ khác nhau, nồi bánh gio gần đây nhất của nhà Rùa đã được khoảng 8 điểm (2 điểm còn lại để chừa chỗ đặng cố gắng thêm, chứ hoàn hảo rồi thì… chán lắm 😉 )  Chia sẻ lại với mọi người công thức và cách làm.

Bánh gio của người miền Bắc không có nhân, bánh ú lá tro có thể có nhân tuỳ thích. Công thức này là bánh không có nhân, dùng kèm mật mía.

 

Công thức: (dành cho 20-30 chiếc tuỳ kích thước)

 

Nguyên liệu:

– 1kg gạo nếp ngon, không lẫn gạo tẻ

– 10g muối

– 50ml nước vôi trong (1 cục vôi sống khoảng 20g, pha trong 200mL nước, gạn lấy nước trong, sau đó lấy 50mL ra để dùng trong công thức này)

– 60-70g tro viên + 100mL nước sôi

– Lá dong/lá tre dùng để gói, lạt buộc

 

Cách làm:

1. Gạo nếp vo sạch, để ráo bớt nước.

2. Hoà tan tro viên trong nước sôi.

3. Đổ gạo nếp đã vo vào một tô/nồi cùng với muối. Đổ nước tro, nước vôi trong, và nước sao cho mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1-2cm. Ngâm qua đêm hoặc ít nhất 5h, sao cho hạt gạo mềm, thử bằng cách dùng tay miết hạt gạo vỡ vụn. Trút gạo ra rá cho ráo nước.

4. Lá rửa sạch, lau khô. Gấp từng chiếc lá thành hình phễu, gấp đầu nhọn lên, múc một thìa gạo đổ vào, gói lại. Dùng lạt buộc cho chặt.

5. Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập như luộc bánh chưng/bánh tét.  Sau khi nước sôi, bắt đầu tính giờ. Với bánh cỡ vừa, gói hình chóp (bánh ú), thời gian luộc lâu hơn bánh dài và dẹt. Nồi bánh dưới đây mình luộc 5 tiếng, sau đó tắt bếp ngâm thêm 1 tiếng rồi mới vớt.

6. Sau khi vớt bánh, treo bánh lên cho ráo nước.

 

Bóc bánh, cắt thành từng miếng vừa miệng, rưới mật mía… thế là cả một nền văn hoá của tổ tiên được tái hiện.