Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Monthly Archives: Tháng Ba 2016

Tiramisu

12513699_10205923486314299_7473539463637102175_o

Công thức dành cho bà mẹ đi làm 10h/ngày, cho 10 hộp dung tích 140ml là 1/2 công thức trên blog từ xưa.

12891523_10205923488474353_4953105833427602095_o

Công thức này có dùng lòng đỏ trứng, nhưng không phải công thức có trứng sống, vì một số lý do, trong đó lý do quan trọng nhất là để trẻ con có thể dùng được một cách an toàn.

Nguyên liệu:
– 3 lòng đỏ trứng + 60g đường + 80 ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối.
– 20 chiếc bánh ladyfingers, cắt làm đôi theo chiều dài.
– 40ml cafe đặc + 20ml rượu rhum
– 150ml kem tươi + vani (hoặc tiramisu paste)
– 250g mascarpone
– một chút cocoa nguyên chất để trang trí, thêm chocolate bào mỏng nếu thích.

Buổi sáng, làm kem custard: 3 lòng đỏ trứng + 60g đường + 80ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối. Tất cả nguyên liệu cho vào một chiếc xoong chống dính nhỏ, khuấy cho tan, bắc lên bếp lửa vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nóng, sau khi sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ kem custard ra một cái tô, wrap kín ngay khi còn nóng tránh kem tạo màng dai trên bề mặt. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh.
Pha một phin cà phê thật đặc, lấy chừng 2 thìa canh cà phê đặc trộn lẫn với khoảng 1 thìa canh rượu rhum. Đậy kín cho vào tủ lạnh. Rút ngắn công đoạn pha cà phê bằng cách dùng cafe hoà tan. Một gói pha với 30-40ml nước nóng. Xong. Tiết kiệm được thời gian rửa phin và cốc tách, nhưng nhớ chọn loại cafe hoà tan không pha trộn nhiều thứ linh tinh.

ĐI LÀM.

Chiều về, sau khi làm gần xong các việc cơm nước, lấy 150ml kem tươi (Whipping cream), đánh bông mềm với một chút vani. Khi nhấc que đánh trứng lên, kem tạo chóp mềm là được.

Lấy kem custard trong ngăn mát ra, trộn với 250g mascarpone cho đều. Để rút ngắn công đoạn, có thể cho mascarpone vào kem custard, sau đó dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Tiết kiệm được 5-7 phút trộn trộn nhưng chỉ phải rửa 1 cái đầu xay cầm tay. Ồ kế.

Trộn hỗn hợp kem custard mascarpone với kem whipping đã đánh bông nhẹ.

Lấy 10 chiếc cup để ra bàn. Nhúng từng miếng bánh ladyfingers nhúng váo cafe. Xếp một lớp xuống đáy cup, 2 miếng bánh (một chiếc bánh cắt đôi) là một lớp. Đổ 1 muỗng hỗn hợp kem lên trên. Tiếp tục nhúng hai miếng bánh vào cafe và đặt lên trên. Đổ muỗng hỗn hợp kem thứ hai lên trên, Vỗ hoặc đập nhẹ cup xuống mặt bàn cho hỗn hợp kem dàn phẳng bề mặt. Một bánh sẽ gồm 1 lớp bánh, 1 lớp kem, 1 lớp bánh, 1 lớp kem. Đậy nắp cho vào tủ lạnh.

DỌN CƠM VÀ ĂN TỐI

Khi cần dùng đến món tráng miệng, lấy cup ra khỏi tủ, dùng rây rắc cocoa và trang trí bằng chocolate bào nếu thích.

 

12473563_10205923488194346_6201822549432806796_o

 

Bánh đúc lạc

12767731_735900169878855_1300045484_n

Bánh đúc lạc vốn là món truyền thống, chấm cùng tương Bần và ăn kèm đậu phụ rán thật giòn. Là một món dân dã, làm cũng dễ, nhưng đòi hỏi nhiều thứ cũng “dân dã” làm mỗi khi thèm lại phải chờ đến khi hội đủ mọi điều kiện.

Lạc quê phải thật ngon

Một ít nước vôi trong

Bột gạo không cần loại phải ngon lắm, miễn là mới xay và không hôi mùi gạo để lâu

Và thứ quan trọng nhất, không chấp nhận dung nạp một chút hàn the, thì đừng nghĩ đến việc ăn bánh đúc lạc. Phải có hàn the. (*)

Tiếp theo nữa, cũng không kém phần quan trọng, là phải tìm được người có cánh tay thật dẻo dai, thật khoẻ. (**)

 

Công thức:

 

Nguyên liệu:

  • 500g bột gạo
  • 40g vôi khô (nguyên cục hoặc dạng bột)
  • 1000ml nước (1L hoặc 1kg nước)
  • 5g muối
  • 50ml dầu ăn hoặc mỡ nước
  • 5g hàn the
  • 100g lạc sống

 

Cách làm:

  1. Ngâm lạc vài giờ cho mềm, rửa sạch, luộc chín mềm với một chút muối. Xả qua nước sạch, để ráo nước. Lạc có thể để nguyên vỏ, có thể bóc vỏ. Cá nhân mình thích để vỏ, vì trong vỏ có ngấm một chút muối, ăn thấy đậm đà hơn.
  2. (Dùng số nước trong lượng 1000ml nước) Lấy khoảng 200ml nước, hoà tan vôi, để lắng. Gạn lấy nước trong, bỏ phần cặn đục.
  3. Hoà tan toàn bộ nước với bột gạo, muối, dầu ăn (hoặc mỡ nước).
  4. Dùng nồi chống dính, khuấy bột trên bếp, lửa vừa. Sau khi sôi, bột sẽ trở nên rất đặc và nặng tay.

12769628_735900223212183_267958470_n

5. Tiếp tục khuấy trên bếp, khoảng 30-40 phút liên tục. Hỗn hợp bột sẽ dần trở nên loãng hơn và ngả màu nâu rất nhạt. Cho lạc vào khuấy tiếp vài phút.

12782219_735900229878849_766191456_n

6. Rắc hàn the lên mặt bột, khuấy mạnh tay, nhanh thêm vài phút nữa.

7. Đổ ra đĩa đã có phết một lớp dầu, hoặc đổ lên khay lót lá chuối/lá dong.

12784221_735900269878845_2034170251_n

7. Bánh đúc nguội sẽ se mặt, đông lại, có thể cắt miếng hoặc nếu đổ từng miếng nhỏ thì sẽ róc ra khỏi đĩa/lá.

8. Dùng nguội kèm tương, là một món ăn dặm trong những ngày ăn chay. Nếu muốn làm thành món mặn thì làm bánh đúc không cho lạc, để nguội thái sợi nhỏ và chan nước riêu cua, sẽ có món riêu bánh đúc thật ngon.

 

Giải mã

(*) Bánh đúc không có hàn the, thì chẳng khác gì cháo đặc.

(**) Ai không có cánh tay dẻo dai, thì sau một nồi bánh đúc nhỏ xíu, ăn chả biết được mấy miếng, mà cánh tay sẽ mỏi/đau/nhức suốt cả mấy ngày. Không tin hãy thử cứ ngồi ngoáy nồi bột đặc trong suốt một tiếng đồng hồ không ngừng  😉 Nhà mình cả mấy tháng/nửa năm mới quấy bánh đúc một lần vì lý do này.

Bánh bông lan chuối (banana cake) phiên bản dùng bột gạo và dầu dừa

12814373_10205659026782976_2787520620033937724_n

 

Chuyện của ngày hôm qua…

 

Nhà chỉ còn ít bột, thế là phải dùng thêm bột gạo.
Cục bơ cũng dùng dở, phải dùng thêm dầu dừa.

Khó khăn nào cũng khắc phục được, trừ khó khăn “mất điện do sửa đường dây.”

Có điện xong mới nướng bánh được. Kết quả bánh ăn ngon, lại thấy mọi thứ kết hợp với nhau hài hoà đến không thể chịu nổi.

Công thức này tham khảo tỷ lệ từ công thức Banana Cupcake do SCP chia sẻ trên Bếp Rùa wordpress (https://khaitam.wordpress.com) nhưng công thức sau cùng thì chẳng còn mấy bóng dáng công thức “nguyên bản”, từ cách làm cho đến nguyên liệu.

Nguyên liệu:

– 150g bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì bỏ qua muối)
– 2g muối
– 100g dầu dừa
– 50ml sữa tươi không đường

– 200g bột mỳ đa dụng
– 100g bột gạo (bột tẻ)
– 5g bột nở/bột nổi (baking powder)
– 3g baking soda

– 6 trứng (60-65g cả vỏ)
– 250g đường nâu

– 3 quả chuối chín (sau khi bóc vỏ nặng khoảng 300g, nghiền hoặc xay nhuyễn)

Cách làm:

1. Bơ, dầu dừa, muối, sữa tươi cho vào một chiếc xoong, nấu chảy trên lửa nhỏ. Để ấm.

2. Trộn các loại bột, rây qua rây cho thật đều.

3. Trong một chiếc tô lớn hoặc tô trộn bột của stand mixer, dùng máy đánh bông trứng và đường. Với công thức này, máy cầm tay sẽ cần đến 15-20 phút tuỳ công suất. Stand mixer đánh bông lượng trứng đường này hết khoảng 5 phút. Đánh hỗn hợp đến khi bọt khí nhỏ bằng đầu kim, nhấc que đánh bột lên thấy có chóp mềm. Cách “dân gian” nhất là cắm một que tăm theo chiều thẳng đứng vào giữa tô hỗn hợp, nếu que tăm không “ngã” tức là đã đạt yêu cầu.

4. Rây từng phần bột vào hỗn hợp trứng đường, vừa rây vừa trộn nhẹ nhàng cho đều.

5. Vặn lò nướng làm nóng ở nhiệt độ 170-180 độ tuỳ chất liệu khuôn. Khuôn kim loại sáng màu dùng nhiệt cao, khuôn sẫm màu dùng nhiệt thấp hơn.

6. (hỗn hợp sau bước 4 đã được trộn thêm bột) Trộn từng phần bơ dầu dừa sữa ấm vào hỗn hợp. Trộn nhẹ, đều tay sau mỗi lần thêm bơ.

7. Trộn chuối đã nghiền hoặc xay nhuyễn vào hỗn hợp.

8. (lúc này, sau khoảng 10 phút, lò đã được làm nóng) Đổ hỗn hợp vào khuôn và đưa vào lò nướng.

Khuôn loaf nhỏ: 26-30 phút
Khuôn cupcake: 18-25 phút tuỳ cỡ
Khuôn chuối mini: 12 phút.

%d bloggers like this: