Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Hướng dẫn tạo hình và nướng Baguette

Tiếp tục chủ đề liên quan đến bánh mỳ, món thường trực trong gia đình nhà Rùa, hôm nay có thêm DD được mẹ gợi ý phụ giúp tạo hình bánh mỳ, để giúp bạn bè trong bếp hiểu thêm cách tạo hình baguette.

(công thức thì từ từ đã nhé, mọi người cứ đòi bếp trưởng😉 )

Trả lời thắc mắc của nhiều người: Có nên dùng dầu ăn khi nhồi bột để đỡ dính tay không?

 Còn tùy loại, nhưng với bánh mỳ sourdough hay bánh mỳ vỏ giòn nói chung (không có nguyên liệu là chất béo), nó tạo cảm giác “giả” là khối bột của mình đã được nhồi đạt yêu cầu, trong khi thực tế có thể chưa. Vậy nên không có gì ngoài bột áo nhé.

Bột sau khi ủ lần một.

14115388_10206926407986714_3218600385043482064_o

Đấm nhẹ (thôi, mạnh cũng được) loại bỏ bọt khí. Úp mặt nhẵn nhụi xinh đẹp xuống mặt bàn.

14125552_10206926551870311_900366925786368329_o

Dàn bột bằng tay, dùng mắt chia miếng bột thành 3 phần theo chiều ngang mắt. Gấp một mép bột vào phía trong như hình dưới đây. Dùng 4 đầu ngón tay khép lại để ấn mép bột.

14115030_10206926563910612_2489152995785567937_o

Tiếp tục cuộn thêm một lần từ ngoài vào trong, dính mép bột bằng đầu ngón tay như bước trên.

14125005_10206926595511402_533773075603338058_o

Thêm một lần nữa.

14047260_10206926621672056_341679546202043028_o

Chỉ dùng đầu ngón tay thôi chưa đủ làm mép bột dính chắc với nhau. Mình cần dùng lòng bàn tay giáp với cổ tay để ấn xuống mép bột. Tay trái giữ nhẹ khối bột, tay phải ấn xuống theo hướng gần như vuông góc với bàn. Đừng có đập cả bàn tay bẹt bẹt bẹt xuống khúc bột. Chúng mình không muốn làm thế.

14047249_10206926624232120_9200836088432363333_o

Nghiêng cận cảnh.

14086471_10206926687313697_7109327413136919100_o

Sau đó thì vê bột bằng hai tay. Đặt bàn tay ở khoảng giữa, vừa vê vừa di chuyển tay về phía hai đầu của bột. Tóm lại là làm sao biến bột từ ngắn thành dài.

14067825_10206926688273721_2088092708930744594_o

Đặt khúc bột đã hoàn thành lên vải ủ hoặc khuôn baguette. Gấp nếp tạo form.

14053886_10206926704154118_1395748365019098134_o

Trời nóng chỉ cần ủ khoảng 40-45 phút thôi, nhưng hôm nay vì bận việc khác nên mình ủ quá mất khoảng 5 phút. Có “hậu quả” ngay, nhưng may mắn vì không nghiêm trọng lắm😉

14067999_10206926709954263_9206335877378466061_o

Đặt bột đã ủ lên khay nướng. Lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C. Lúc này bột nở phồng, có nhiều bọt khí bên trong nên cảm giác mềm (nhưng không dính). Cần phải cẩn thận dùng một cái thớt nhựa mỏng hoặc miếng gỗ, lăn bột lên, di chuyển đặt xuống khay nướng. Chú ý đặt phần mép bột xuống dưới, cũng như lúc ủ lần 2 sau khi tạo hình xong. Hậu quả của việc ủ quá 5-10 phút là bột nở hơi quá.

14125625_10206926730994789_4853970673215480070_o

Dùng dao lam rạch bột, cầm dao nghiêng khoảng 30 độ, tương đối thôi không cần phải chuẩn bị sẵn ê-ke đâu, rạch đường chéo dài. Ủ bột quá độ thì vết rạch sẽ càng khó đẹp.

14054355_10206926756915437_6686624328436629771_o

Đưa khay vào lò, ném đá vụn xuống sàn lò. Đậy cửa lò, nướng khoảng 7-10 phút.

14047223_10206926788356223_4418497227657965541_o

* Sử dụng đá vụn dễ thao tác hơn việc vừa lấy khay nướng ra, vừa cầm bình nước sôi rót vào. Mình cũng dễ nắm được lượng nước đưa vào lò.

Sau 10 phút, vỏ bánh đã dần vàng. Xoay bánh từ trong ra ngoài. Bước này làm nhanh tay nhé (tránh thất thoát nhiệt).

14125737_10206926791356298_6719446362646798526_o

Giảm nhiệt độ xuống còn 190 độ C, nướng tiếp 10 phút nữa.

14086475_10206926796276421_2922883931846853294_o

Ta.a…da, tác phẩm của cô Ba đã hoàn thành!

14053740_10206926822797084_3390263799679257791_o

Khác với cách nướng ổ bánh lớn của hôm qua, dù hôm nay baguette cũng gần như cùng loại bột nhưng chúng mình chỉ phun sương và thả đá xuống sàn lò một lần, ngay từ khi bắt đầu nướng. Lý do bởi bánh nhỏ nên sau 7-10 phút đã xém vàng rồi. Nguyên tắc là khi bánh đã bắt đầu vàng thì không xịt nước nữa. Giảm nhiệt độ, nướng tiếp 10 phút nữa là xong rồi. Ở trên mình có nhắc đến việc bột bị ủ quá thời gian. Vết rạch đầu tiên không được tốt lắm nên độ bung kém hơn hai vết còn lại.

14138147_10206926829797259_5178869564188251651_o

Tường thuật tại hiện trường: “Mặt cắt của bánh. Cắt xong mới phát hiện ra mục đích của chiếc bánh này được sinh ra là để làm bánh mỳ kẹp. Xong nó lại bị cắt luôn một đầu đi. Thật là…”😀

Cận cảnh.

14114890_10206926833117342_4747106464211721675_o

DD đang nhào mẻ bột tiếp theo cho tối nay. Các bác, cô chú đã sẵn sàng làm bài tập chưa nào?😀

2 responses to “Hướng dẫn tạo hình và nướng Baguette

  1. Thanh Hang 25/08/2016 lúc 12:44 Chiều

    Cám ơn bạn Chuoivuonnha đã nêu rất cụ thể và chi tiết. Mình có một vướng mắc này muốn hỏi bạn: Đến công đoạn cho bánh vào khăn để ủ: mình đã rắc bột vào khăn rồi nhưng sau 45′ lấy ra thì bánh bị dính bết vào khăn. Tăng lượng bột rắc vào khăn lên (cho bánh đỡ bị bám) thì khi nướng xong bột bám trắng bánh.
    Tệ hơn nữa là nếu mình rắc bột lên khuôn nướng bánh mì và đặt bánh vào rồi đem nướng (sau khi đã ủ 45′ ở khăn), thì khi nướng xong bánh bám chặt lấy khuôn, phải dùng dao cậy ra, nhưng vỏ bị vỡ nham nhở. Nếu lót giấy nến vào khuôn rồi mới đặt bánh vào, thì nướng xong giấy dính vào bánh, xé giấy ra chỉ xé được những mảnh nhỏ. Nếu mình đặt tờ giấy nến lên khay nướng và đặt bánh lên trên như trong hình của bạn, thì giấy cũng dính vào bánh.
    Mình đang rất lúng túng ở khâu này, Nhờ ban chỉ dẫn giúp. Cám ơn bạn nhiêu

  2. Nguyễn Thị Hiền 24/08/2016 lúc 8:02 Chiều

    Vui lòng cho tôi xin lại phần đầu công thức để làm 1 bánh mì baguettte. Xin cảm ơn nhiều!

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: