Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: ♥ ♥ ♥ Giới Thiệu Dụng Cụ Bếp (thứ Năm)

Giới thiệu dụng cụ bếp: Máy làm mỳ Philips

philips__1

Lâu lâu lắm rồi, thứ Năm chẳng có bài viết mới giới thiệu dụng cụ. Điều này cả bếp phải “cảm ơn” mẹ Dùa mới phải, nhưng mình “khiêm tốn” nên không nhận lời cảm ơn đấy đâu 😉

Hôm nay trở lại với một dụng cụ rất hữu ích: máy làm mỳ.

Máy làm mỳ? Thực ra không phải là một thứ gì đó quá mới mẻ, khi trên thị trường đã có rất nhiều máy cán mỳ, máy ép mỳ từ hiện đại đến dụng cụ ép thủ công. Dụng cụ nghiền khoai tây cũng một thời sóng gió bởi “chức năng” được phát minh ra sau này: làm bún tươi. Sau đó thì các loại attachment để gắn vào mixer cũng có đầu ra cán mỳ sợi, cũng hay cũng tiện, cũng… đắt (attachment làm pasta dành cho KitchenAid standmixer có giá 179$).

Cách đây mấy tháng, một công ty của Hà Lan, Philips đã quảng cáo về một chiếc máy làm mỳ riêng cho thị trường Nhật Bản: làm các loại mỳ udon, ramen, soba, bên cạnh spaghetti.  Sau khi nó xuất hiện trên thị trường vào đầu tháng 7.2014, ngay lập tức đã nổi tiếng trong giới “giang hồ chuyên cầm dao kéo trong bếp.” Chiến dịch quảng cáo rầm rộ từ truyền hình, báo giấy sang đến các mạng xã hội làm sản phẩm mới này được nhiều người mong mỏi.  Nhiều cửa hàng đã đưa chiếc máy này vào chiến dịch khuyến mãi bốc thăm trúng thưởng bên cạnh những sản phẩm được ưa thích khác.

Nhồi bột bánh  mỳ bị nhiều người coi là việc nặng nhọc, vậy thì nhồi bột cán mỳ sợi “nặng” gấp mấy lần do khối bột làm mỳ khô hơn nhiều. Với lực nhồi bột lên đến 720kg, chiếc máy làm việc nhồi bột nói chung và làm mỳ nói riêng, nhẹ nhàng và gọn gàng hơn bao giờ hết.

philips__2_

Không thể nhắc đến giá. Tương đương 300US$ (sau khi “hạ nhiệt” bớt) là con số không nhỏ, nhưng so với công dụng và nhu cầu thì hẳn là xứng đáng. Cho đến bây giờ, dùng máy được một thời gian, mình thấy nó hữu ích hơn standmixer, tức là được liệt kê dưới danh mục “không thể thiếu.” Lý do là gì? Mình có thể nhồi bột bánh mỳ thủ công, bằng tay. Mình có thể đánh trứng bằng máy đánh trứng cầm tay, quẳng cái standmixer đi cũng được (nói trộm vía, đấy chỉ là ví dụ thôi 😛 ) nhưng mình bắt đầu thấy ngại khi quay trở về thời kỳ nhồi và cán mỳ thủ công.

Thủ công, tức là như thế này này…

10537014_10202243296631857_5979552783094882173_n

Khối bột rất khô và thô, phải nhồi cho mịn.  Sau đó thì cán và cắt, một mẻ bột phải mất vài giờ đồng hồ.

10577195_10202243297991891_5129990896007676016_n

Trong khi một lần 15 phút dùng máy là có đủ phần ăn cho 2 người. Nồi nước sôi là mỳ cũng vừa được làm xong, chỉ cần cho vào luộc.

Mỳ lạnh soba.

10452368_10202243057465878_6316436202677580249_n

Ngoài soba, tất nhiên là spaghetti và mỳ trứng, ramen, theo như quảng cáo của nhà sản xuất.


noodlemaker_05 noodlemaker_04 noodlemaker_03 noodlemaker_02

Điểm cộng của chiếc máy này là thao tác đơn giản: Đổ nguyên liệu vào máy, bấm nút, thêm chất lỏng (nước/trứng)
philips__4
philips__5

philips__6

Và những sợi mỳ, cứ như là có phép thuật, từ từ xuất hiện!
philips-pasta-maker-xl

Công dụng, giá cả xong xuôi, giờ đến phần trọng lượng: xấp xỉ 10kg. Đã bảo nó là thứ rất “nặng ký” rồi mà.

IMG_5637

Ngày hôm qua, 20/8, group Bếp Rùa và những người bạn trên FB vô cùng hào hứng với chương trình đấu giá một chiếc máy như trên. Phần lãi được chuyển vào quỹ của chúng mình, bên cạnh chương trình gây quỹ.  Một bạn thân thiết của bếp Rùa đã trúng đấu giá với mức giá 11.1tr đồng – Số tiền đấu giá khởi điểm là 6.5tr, chúng ta gây quỹ được 4,5tr.  Cảm ơn người vận chuyển mang giúp máy về đến VN, và cảm ơn người thắng cuộc lẫn những người đấu giá… hụt.

Và ngay đêm qua, mình vào bếp thử mò công thức làm bún tươi! Sản phẩm cuối đây: trắng dẻo thơm ngon, chưa tìm ra chỗ nào để chê được!

10631212_10202321919877389_1216094738690705519_o

Đây là những sợi bún đang được ép.
10530647_10202321925957541_3636638131331325850_o

Trước khi bỏ vào nồi luộc chín.1932709_10202321918637358_5638319200485272842_o

Thế đấy, nhìn vào mặt tích cực thì máy móc càng ngày càng làm cho cuộc sống đơn giản hơn, nhưng bây giờ thì mẹ Dùa phải đi vá túi đã, vì thủng hết cả rồi!

 

Nhiều người nhắn hỏi công thức làm bún tươi: Mình thử để tìm ra tỷ lệ cũng như nguyên liệu cho phù hợp với riêng chiếc máy này nên cách làm này sẽ không phù hợp với cách làm bún cần phải dáo bột.

Nguyên liệu: 250g bột gạo + 30g bột năng + chút muối.  Tất cả bột và muối được trộn đều, cho vào máy. Đong 150-160ml nước ấm (khoảng 50 độ C), lượng nước phụ thuộc vào loại bột nên cần điều chỉnh, rót từ từ trong khi máy khởi động trộn bột. Sau khi nhồi 5 phút (theo chế độ tự động của máy), bột sẽ được ép thành sợi dài. Khi bột đã được ép xong, cho sợi bún sống vào nồi nước đang sôi để luộc chín. Vớt ra xối qua nước lạnh, để ráo nước. Luộc bún tươi từ máy làm mỳ này chỉ mất 1 phút.

Lưu ý: tỷ lệ công thức này sẽ không phù hợp với các loại máy làm mỳ khác.

 

Tham khảo thông tin thêm tại trang web chính hãng: http://www.japan.philips.co.jp/kitchen/noodlemaker/

Youtube có cậu bé này làm mỳ đáng yêu lắm: “Nu đô rừ Mây cà” hahaha

Giới thiệu dụng cụ: Hộp làm kem Zoku

Hè sắp đến (hay đã đến ở nhiều nơi), chiếc máy làm kem và những chiếc khuôn kem que lại được nhớ đến nhiều hơn.

Hơn 1 năm trước, mua về bắt đầu dùng. Cho đến tháng trước thì phải, sau mùa đông, lôi chiếc máy Zoku ra để làm kem que, đã tính đến chuyện đầu hè giới thiệu bộ dụng cụ gọn gàng mà đầy tiện ích này, thế mà cứ mấy cái thứ Năm trôi qua rồi…
Khi que kem trở thành”kiếm”
Như những chiếc máy làm kem gia đình khác, Zoku Quick Pop Maker có bộ phận khuôn được làm lạnh trong ngăn đá trước khoảng 24 giờ, sau đó lấy ra dùng. Khác biệt ở chỗ: không cần phải cắm điện. Mỗi lần làm lạnh, có thể làm đến 9 que kem (lần lượt 3 lần x 3 chiếc).  Mỗi “mẻ” kem que chỉ tốn có 7-9 phút tuỳ loại! Trước đến giờ, chưa có chiếc máy nào có khả năng làm kem nhanh bằng!
Mỗi bộ làm kem được bao gồm 1 khuôn (làm được 3 que kem mỗi lần), 6 que, 6 tay cầm chống chảy, 1 tay cầm giúp lấy que kem ra khỏi khuôn được dễ dàng. Kích thước hộp kem đủ gọn cho bất kỳ ngăn đá nào, 20 x 11 x 11.5cm, được làm từ chất liệu an toàn, không có BPA và Phthalate (theo nhà sản xuất).
Ngắn gọn nhưng chắc đầy đủ với những ai thích ăn kem, thích làm kem, và đang cần một dụng cụ làm kem que.
Đây là những sản phẩm được làm ra từ bộ dụng cụ gọn gàng này:
Kem mùa hè (Hình: nhà sản xuất)
Kem mùa đông (Hình: nhà sản xuất)

Có một số mẫu cần dùng đến “dụng cụ” hỗ trợ, được bán thành sản phẩm riêng bởi Zoku.  Tham khảo thêm ở Blog công thức Zoku.

Nồi fondue

Fondue = Cheesse và Chocolate.

Cô bé được làm từ bánh mỳ và cà chua. Mắt mũi được vẽ bằng cheese

tác giả: kẻ thích ăn cà chua sống nhất nhà

Mùa đông, các món nóng được chào đón nhiệt liệt.  Mỗi khi làm đồ nướng, không thể thiếu một nồi cheese fondue nhỏ (Công thức cheese fondue ở link này).  Nồi fondue đó có thể là chiếc nồi hay ramekins nhỏ đặt “ké” lên khay nướng

hoặc là chiếc nồi sứ chuyên dùng, đặt trên một chiếc bếp riêng với chiếc nến phía dưới để giữ cho fondue luôn nóng

Sau Tết năm nào nhà mình cũng có nguyên một nải chuối và chỉ có mình rùa mẹ là chăm chỉ ăn nhất!

Tối nay dụ dỗ bọn trẻ con ăn chuối bằng cách đưa ra 2 chọn lựa “tráng miệng brownies hay chocolate fondue?”  Đương nhiên chúng nó sẽ chọn fondue, chẳng mấy khi mẹ có dịp hào phóng chocolate đến thế.  Nhưng mà mẹ cũng có mưu đồ sẵn rồi, chọn fondue, số chocolate thừa ngày mai sẽ được cho vào nồi bột làm brownies.  Đằng nào thì các con cũng được quyền chọn lựa, mà tất cả chọn lựa ấy đều theo ý mẹ 😛 (cuộc đời tươi đẹp)

MC có gửi tặng chiếc nồi fondue, là quà từ nước Đức xa xôi, từ hôm được nhận nó (giữa một rừng hành khô) đến giờ chưa có cơ hội dùng.  Chiếc nồi đẹp, màu đen, có chữ nhũ vàng  hẳn hoi, rất nổi bật.

Rửa dâu, thái chuối, bóc gói kẹo marshmallow xong xuôi bày lên đĩa. Mở gói chocolate

Mở hộp kem tươi đổ vào nồi một nửa (100ml)

Bốc một nắm chocolate cho vào cùng kem tươi (tuỳ ý thôi, loãng nhất là tỷ lệ 1:1, giống như ganache).  Đặt lên bếp, đốt nến ở phía dưới.  Muốn nhanh thì cho vào lò vi sóng hoặc đặt lên bếp gas, kem tươi nóng sẽ làm chocolate chảy.  Khuấy đều.

Bọn trẻ con, thấy hơi nồi chocolate thì bữa cơm cũng nhanh gọn hơn. Một loáng là xong, nhanh đến mức mẹ chưa kịp định thần…

và rồi chúng tiến sang phía nồi fondue.

Khi mới vừa khiêu chiến với quả dâu,

thì chợt nhớ đến tấm hình này trong máy tính.  Đương nhiên người thua sẽ không phải là quả dâu 😛

 

Mùa của mình!

Rõ ràng là thời tiết ảnh hưởng đến tâm trạng người ta.

Đầu tuần, email qua lại với cô bé H.N. ở nhà xuất bản Nhã Nam trao đổi về thiết kế “5 Mùa Yêu Thương”.  Em gửi bản thiết kế gần-cuối-cùng, kèm vài dòng chữ khiến nơi đây cũng cảm nhận được cả trời thu Hà Nội.

Mấy hôm vừa rồi ảnh hưởng bão, hôm qua còn nắng chang chang sau hai ngày mưa dầm, vậy mà sáng nay trời trở lạnh, gió nhiều hơn chị ạ. Em nghĩ sáng nay chị mà thức dậy ở Hà Nội chắc chị thích lắm, rất giống đoạn thơ của Xuân Quỳnh:
Sao không cài khuy áo lại anh
Trời lạnh đấy, hôm nay trời trở rét
Gió nhiều quá phòng trở nên chật hẹp
Bụi mù ngoài đường, phố ít người qua
Em từ nhà ra đến ngã tư
Dừng đèn đỏ trước hàng đinh thứ nhất
Chờ sang đường đèn xanh vừa bật
Em lại quay về, thành phố mùa đông.
Hi hi buôn dông dài với chị vậy vì sáng nay em thấy phấn chấn quá, từ hồi bầu bí mêt mỏi lâu rồi mới vậy. Rửa mặt thấy nước lạnh buốt tay mà nghĩ mùa-của-mình đang về thật rồi.
Mùa của mình, mùa của mình!
Ở bên này, rùa bố và bọn trẻ đã bắt đầu khoác trên người áo khoác mỏng mỗi sớm rời nhà trong khi rùa mẹ và LL luc tục dỗ dành nhau ngoan để còn bật lò cho ấm bếp.  Thế mà chiều đến nhiệt độ lại tăng một chút, đủ để con nằm đọc sách với áo T-shirt ngắn tay dưới ánh nắng chiều.
Là mùa thu đấy!
“Nhân dịp” hôm nay là ngày thứ Năm, ngày “dụng cụ”, mẹ rùa giới thiệu về một chiếc khuôn chủ đề mùa thu của Nordic Ware.  Khuôn hình lá Maple!
Điểm “đặc biệt” ở hình dáng chiếc khuôn lá này, là có hình chiếc lá dập nổi ở giữa, xinh xinh.
Sau khi ba cha con đi học đi làm, hai mẹ con ở nhà làm được mẻ bánh lá.  Maple Mocha Coffee (công thức butter cake và khoảng 10ml cà phê mocha rất đậm đặc)
Có một khay nướng vị… Maple, là những hạt maple syrup (dùng làm bánh mỳ và cakes)  Hỗn hợp lỏng hơn, tạo được “hiệu ứng” lá khô.
Lá nâu mocha
Đóng gói chờ theo chân bố mẹ đến trường đón con chiều nay.
Tin nhận lâu lâu giờ mới dám công bố:  Sự vắng mặt của SCP thời gian gần đây – là có lý do cả – Năm tới cả “bếp” mình cùng chào đón “em của LL” đến với gia đình SCP.  Mẹ SCP đang mang một em rồng trong bể nước 😉 (Thế, là mình lại có mục tiêu để phấn đấu!).  Cùng chúc hai mẹ con khoẻ, vượt qua giai đoạn nghén ngẩm chúng ta lại vào bếp!
Cũng liên quan đến “Mùa”, còn một tin nữa: Cuốn sách “5 Mùa Yêu Thương” đang trong giai đoạn cuối, sẽ hoàn thành công việc thiết kế trong tuần này để tuần sau ra nhà in. Các bạn trong ban biên tập cuốn sách của chúng mình ở Nhã Nam sẽ lại có một cuối tuần bận rộn, nhất là hai mẹ con nhà Sáo. Hy vọng, cùng với mùa thu đã về, 5 Mùa Yêu Thương sẽ có mặt trong tay mọi người theo lịch dự kiến 20/10/2011.  Chi tiết sẽ xin nhắn lại sau, được biết sẽ có bản demo định dạng e-book.

Khuôn nào cho mousse

   Mùa hè dường như ngày càng dài hơn, cái nắng nóng cũng như gay gắt hơn, vì thế thực đơn của gia đình nào dường như cũng được tăng thêm những món mát mẻ như chè, thạch… Thực đơn của các bếp bánh tại gia cũng vậy, những món bánh mousse sẽ được chú ý đến, nhất là những món mousse hoa quả, vừa tạo cảm giác mát mẻ vừa làm tăng khẩu vị trong những ngày hè oi ả. Tuy loại bánh này làm có mất nhiều thời gian hơn  1 chút, nhưng chắc chắn những ai thích làm bánh đều đã hoặc sẽ muốn thử 1 lần. Vậy để làm ra chúng thì cần gì nào, đơn giản lắm, cơ bản nhất mình cần những chiếc mousse ring như thế này

   Ở VN có thể dễ dàng tìm mua những chiếc mousse ring thế này với mức giá hết sức phải chăng vì thực ra cũng không cần thiết nó phải là đồ cao cấp quá. Đó là những chiếc ring to, tương đương kích thước 1 ổ bánh gateau to, tiết kiệm thời gian hơn so với những chiếc bánh mousse nhỏ. Nhưng những chiếc mousse nhỏ xinh thì lại rất có sức hấp dẫn về hình thức đối với các con, và giúp các mẹ không quá lo lắng về trọng lượng so với chiếc bánh to đùng ( dù rằng nếu ăn vài cái nhỏ thì kết quả có lẽ chả khả dĩ hơn là mấy…). Về mẫu mã  thì những chiếc mousse ring cỡ nhỏ có lẽ đa dạng hơn rất nhiều, với những con nghiện mua sắm như SCP thì việc lựa chọn và quyết định mua cái nào là việc không hề đơn giản (mà trở ngại lớn nhất ở đây là sự chống đối của…cái ví)

  Lời khuyên của SCP khi chọn mua những chiếc ring nhỏ đó là lựa chọn những hình thù không quá phức tạp vì khi lấy bánh ra sẽ khó giữ được hình dáng nguyên vẹn cho lớp mousse mềm mại bên trên. Ngoài ra khuôn springform đế rời cũng là những trợ thủ đắc lực khi làm mousse vì với phần đế có sẵn có thể giúp tiết kiệm những chiếc đế bánh bằng bìa .

    Và những lần viêm túi trầm trọng vì sở thích mua đồ bánh của mình đã giúp SCP chú ý hơn đến những sản phẩm với giá thành thấp nhưng tính năng không thấp chút nào, ví dụ như cái này

  Đây là những chiếc mousse ring tự tạo mà chắc chắn ai cũng có thể làm được, chỉ với những miếng nhựa mica mềm có thể tìm dễ dàng ở các cửa hàng văn phòng phầm, 1 đầu dán băng dính 2 mặt, ta có thể tự làm được ra những chiếc mousse ring với kích thước tùy ý. Ưu điểm của nó là rất gọn gàng khi cất trữ, và khi dọn ăn thì hoàn toàn không cần tính đến việc lấy khăn nóng lau khuôn giúp tách bánh mà chỉ cần bóc lớp mica ra. Và nhược điểm của nó có lẽ là khó tạo ra được nhiều hình dáng cầu kỳ và tất nhiên phải tính đến việc bị khiển trách vì không quan tâm đến yếu tố môi trường (nhưng nếu rửa sạch đi để recyle thì không cần lo vấn đề này nhé 🙂  )

  Những loại bánh mousse cổ điển thường có 1 đến 2 hay 3 lớp bạt bánh xen giữa những lớp mousse mềm mềm. Nhưng bên cạnh đó còn có những món mousse kiểu fastfood, bỏ qua lớp bạt bánh, nhưng không vì thế mà kém ngon. Những chiếc cốc nhỏ xinh sẽ rất có ích cho loại mousse này

  Đây là 1 số loại khuôn, cốc cơ bản cho loại bánh này, nhưng  dù có nó hay không thì vẫn không thể ngăn cản sự sáng tạo của chúng mình để làm ra những chiếc bánh ngon lành cho bọn trẻ, đúng không nào. Bài báo cáo dụng cụ hôm nay vì lý do cá nhân nên nộp muộn, SCP xin được chịu phạt thật sớm bằng 1 loại mousse đơn giản để kịp khi trời chưa hết nóng 🙂

%d bloggers like this: