Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: Lễ Tết

Hộp quà cuối năm: Bánh quy checkerboard và Pinwheels

12347762_701737829961756_2557307320834350464_n

Mùa Giáng sinh và năm mới dương lịch đã qua nhưng bài viết này vẫn chưa được viết hoàn chỉnh. Tuy vậy hơn 300 ngày nữa chúng mình cũng sẽ lại đón một Giáng sinh và năm mới nữa, chưa kể chỉ hơn 3 tuần nữa là đến Tết Nguyên Đán 🙂 nên bài viết này có lẽ vẫn còn nhiều người cần đến.

Mỗi năm, gia đình mình đều có làm những hộp quà để tặng bạn bè, hàng xóm, các thầy cô giáo, đồng nghiệp (năm nay có thêm ông thợ cắt tóc già).  “Nội dung” bên trong hộp quà thay đổi hàng năm, duy có một số loại luôn cố định, luôn được hỏi nhiều nhất.

Trong đó bánh quy bơ. Trước tiên đây là loại bánh có thể tạo hình phù hợp với các ngày lễ Tết vì thuộc dạng bánh quy cắt (trộn bột, làm lạnh, cán, cắt, nướng, trang trí). Loại bánh này còn có thể bảo quản được lâu, nên làm xong đóng gói để sẵn chờ các món khác. Trẻ con cũng thích tham gia cùng làm với Mẹ.

10245430_701665563302316_8677647309670556338_n

Công thức: (hai vị, vanilla và cocoa, có thể thay đổi bằng trà xanh)

 

Nguyên liệu:

*Với vị vanilla:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường trắng
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 180 bột mỳ đa dụng
  • 1 chút vani
  • 1g muối

*Với vị cocoa:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường nâu (hoặc đường trắng)
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 170g bột mỳ đa dụng
  • 20g bột cocoa nguyên chất
  • 3g cafe hoà tan + 1 thìa cafe nước nóng, hoà tan (tuỳ thích)
  • 1g muối

*Với vị trà xanh:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường trắng
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 175g bột mỳ đa dụng
  • 5g bột trà xanh + 1 thìa cafe nước nóng, hoà tan
  • 1g muối

*Tỷ lệ chất lỏng trong công thức (bơ và trứng) ảnh hưởng đến độ cứng của bột, do vậy nếu loại bột dùng có độ ẩm cao thì cần phải tăng lượng bột sao cho hỗn hợp sau khi trộn vừa đủ độ, không dính tay cũng không quá khô. Bột khô dẫn đến bánh bị cứng, kém ngon, bột ướt thì khó định hình, khi nướng lên mất nét. Công thức này có sai số bột khoảng 10%, tức là có thể thêm bớt khoảng 20g bột.

Để tăng hương vị bánh một cách tự nhiên, dùng tinh chất vani hoặc lấy hạt của quả vani khô. Ngoài ra độ “ngọt” của bánh có thể tăng lên bằng cách thay thế một phần bột mỳ bằng một phần tương ứng bột hạnh nhân.

Cách làm:

Dành cho cả 3 loại bột/3 màu khác nhau. Với tạo hình bàn cờ caro cần 2 màu, pinwheels có thể dùng 2-3 màu tuỳ ý. Mỗi loại bột cần phải trộn riêng nếu chưa quen.

  1. Bơ để mềm (không làm chảy), dùng máy đánh với đường cho đến khi đường tan, hỗn hợp có màu trắng.
  2. Cho trứng, muối, (vani, trà, cafe nếu có trong công thức) đánh tiếp đến khi hoà tan đều.
  3. Chia bột làm 2-3 phần, cho vào hỗn hợp bơ đường, trộn từng phần cho đến khi đồng nhất. Sẽ không mất nhiều thời gian đâu.

Nếu đã có kinh nghiệm làm cookies cán, hoàn toàn có thể nhân một công thức cơ bản (vị vani), sau đó trộn thêm trà hay cocoa, gia giảm các nguyên liệu khác, nhưng nếu chưa có kinh nghiệm nhiều thì nên trộn từng loại riêng.

Để làm bánh hình pinwheels, dùng 2 (hoặc 3) loại bột, cán thành hình chữ nhật có độ dày gần bằng nhau. Phết lòng trắng giữa các lớp bột tạo độ kết dính. Cuộn lại thành hình ống. Bọc kín làm lạnh trong ngăn mát 1h hoặc đông lạnh 30 phút.

12369042_701665576635648_1001960037600438058_nVới tạo hình bàn cờ checkerboards, sẽ cần 2 màu bột. Cán bột thành từng miếng dày khoảng 2/3cm. Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 30 phút.

12360436_701665763302296_4225988709083602628_n

Cắt bột thành từng dải dài, có kích thước rộng 2/3cm.

 

12360010_701665749968964_5818805830284591028_n

Tuỳ theo kích thước “bàn cờ” mà số lượng dải bột cần có khác nhau. Màu sắc cũng thay đổi tuỳ theo vị trí màu bột. Ví dụ:

Kích thước 3 x 3, bắt đầu bằng màu trắng, kết thúc bằng màu trắng ( từ trái sang phải, trên xuống dưới)

trắng – đen – trắng

đen – trắng – đen

trắng – đen – trắng

thì chúng mình cần: 5 dải vani, 4 dải cocoa

Có thể làm hình vuông hoặc hình chữ nhật tuỳ ý (tam giác thì hơi khó cho người mới bắt đầu)

 

10401374_701665746635631_5778570187023494543_n

Lòng trắng trứng có tác dụng tạo độ gắn kết giữa các màu bột.

 

12391786_701665696635636_4537607880854651373_n

“Dán” các dải bột lại với nhau theo hàng

12391885_701665686635637_6673835572579605456_n

Chồng 3 hàng, xen kẽ vẫn là lớp lòng trắng trứng mỏng được phết lên bề mặt bột.

12376291_701665673302305_3081346015802868266_n

Sau khi hoàn thành khối bột, lớp cắt sẽ như thế này

12359861_701665669968972_5983098341170964101_n

Nếu cầu kỳ, chúng mình có thể làm lớp viền bên ngoài. Màu sắc tuỳ chọn. (Sau khi làm lạnh bột) Cán bột mỏng 1/5cm, chiều dài bằng chiều dài của thanh bột đã làm, chiều rộng bằng chiều rộng của thanh bột x 4 cạnh.

 

12373416_701665623302310_3892582737935476687_n

Phết lòng trắng trứng lên miếng bột viền

12360148_701665636635642_5714124221442411241_n

Đặt thanh bột đã ghép lên một mép miếng bột viền
12391918_701665613302311_2073041332684281995_n

Từ từ “gói” lại. Miết mép bột cho mịn. Gói bằng wrap, làm lạnh lần 2 trong ngăn mát 30 phút, hoặc bảo quản đông lạnh dùng dần.

1873_701665609968978_314035042516110212_n

Sau khi bột đã được làm lạnh (hoặc lấy ra từ ngăn đông lạnh), lại quét một lớp lòng trắng trứng, sau đó lăn qua đường trắng. Lớp đường áo ngoài này sẽ làm tăng thêm độ giòn của bánh.

Cắt lát

12347941_10205214423948183_6527608793527714286_n

Xếp lên khay nướng

1929860_10205214424148188_1004113736882543713_n
Làm nóng lò nhiệt độ 180 độ C. Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào nướng 13-15 phút.

12366360_701737803295092_6846303870822115740_n
Sau khi bánh nguội có thể đóng gói để giữ độ giòn.


12369043_701737859961753_4136796469716078226_n

12391849_701737823295090_5186455496995710212_n

Một hộp quà khác của năm nay, có stollens, financiers, madeleines vị trà xanh, trà earl grey, vị chanh-vani cổ điển.

12359968_702132279922311_6072213786947894438_n

 

12369242_701859999949539_6540894852027497592_n

12373175_701859963282876_4736813754884169659_n

10393939_701860039949535_429970339146888300_n

 

 

Gingerbread House 2015 (bản vẽ tay thiết kế)

12339180_698234793645393_7376222841810388694_o

Đến hẹn lại lên “tuyết” rơi trên blog Bếp Rùa cũng là lúc rục rịch chuẩn bị làm nhà bánh và các hộp quà tặng.

12316307_10205162730535880_6802713601375054851_n

Như mọi năm, sau cái sinh nhật cuối cùng trong tháng 11, những ngày đầu tiên của tháng 12 được dành tâm trí để thiết kế các mẫu nhà. Năm nay, thời tiết ẩm ương ngay từ đầu tháng, với mấy ngày mưa ẩm. Vì trời mưa nên thay vì cán bột làm nhà bánh, mấy mẹ con làm cookies. Đủ loại, từ Totoro cho đến sở thú, các phương tiện giao thông. Các bạn Totoro được hâm mộ lắm.

12348117_696329823835890_2765103349596142781_n

Hộp quà tặng sớm12345638_696329807169225_1764992216682937152_n

Đường xá xe cộ cũng được yêu thích không kém, đặc biệt là đường đua, vì là loại bánh to nhất trong đám!

12316137_10205162730415877_3292298235443442079_n

Những chiếc tất Giáng sinh được các con tự trang trí. Mỗi đứa một phong cách. Phong cách của LL lúc nào cũng hột với hạt, chóng hết cả mặt.


12301491_10205162730455878_5977233872458249184_n

Rồi cuối cùng bản thiết kế cũng được hoàn thành trong một loáng buổi sáng. Cắt xong mới phát hiện ra nhà hơi to so với diện tích quy hoạch. Đành phải dùng cơm nguội dán lên tờ giấy A4 khác rồi nhờ sếp to nhất trong nhà photo thu nhỏ lại. Tưởng là công đoạn đó sẽ nhanh hơn so với việc vẽ lại bản mới thu nhỏ, nhưng phải đến 2 ngày sau, khi những hạt cơm nguội khô cong queo thì mới xong 😉

12341500_697663750369164_5675167432709719311_n

Kết quả là bản photo mới có những vệt như hào quang, thật phong cách!  Một phong cách thật nông dân.  Nhân một ngày (tiếp tục) mưa, ngồi cắt bìa để dựng thử xem có cần chỉnh sửa thêm thắt gì không. Kết quả đây:

12342805_697483137053892_5808940829739575403_n

Tối đó, nhận tin cấp báo 2 ngày hôm tới sẽ nắng tưng bừng, nhiệt độ 8-13 độ C, thế là phải lên kế hoạch khởi động cái lò gạch.

Một buổi chiều, xong bữa cơm thì số tường và gạch này được “nung” xong.
12316540_697483153720557_3637124747113990286_n

Sáng sau, những chi tiết được vẽ. Lúc này mới có các gợi ý làm tường màu xanh. Chính xác là “Màu xanh Elsa.”  Thế là những túi icing hôm trước mới làm cookies được mang ra tận dụng nốt, tô thử lên chiếc bánh đầu tiên nướng thử độ bột. Nhìn cũng ra vẻ đấy, nhưng “xanh này xanh quá” tức là không được các fan của Frozen chấp nhận.

12316658_697663787035827_2667114064956267988_n

Kẹo đã được soạn ra từ mấy hôm trước, màu nào ra màu nấy. Các viên gạch lát sân cũng được cắt đủ. Nhưng ai biết đâu được đến cả gạch lát nền cũng “ngót”

12348100_697663767035829_829388149957972614_n

Tối đó, lại nung thêm gạch.

12314011_698154283653444_7002344547362755157_n

Toàn cảnh “nền nhà” khi đã được chơi xong trò xếp hình.

12348343_697813883687484_57612365_n

Những bức vách được dựng

11202556_698154293653443_2773775087289285455_n

Mái được lợp12313960_698154310320108_3441521477241263904_n

Coi như hoàn thành  xong phần thô. Chờ khô hẳn là có thể trang trí thoả thích.

12345504_698154336986772_1636734714823190417_n

11202617_698154350320104_1243164470067583741_n

Một buổi chiều, sau giờ học, vừa ăn vừa chơi. Ngôi nhà đã hoàn thành, có nắp đậy chống “chuột”

12347916_698154423653430_2502988435005291003_n

Sẵn sàng để lên đèn vào buổi tối.12301490_698154430320096_5581890178137783713_nNhững chiếc xe từ bộ cookies khác được mang vào bày cùng.

11048265_10205173761931658_499539000895660448_n

Thế là cả nhà đã có thêm một căn nhà kỷ niệm.

 

Đây là bản vẽ cho những ai cần tham khảo. Mọi thứ gần như đầy đủ, chỉ cần thêm những que hàng rào (50-70 que, kích thước 2/3cm x 4cm chiều cao) và một số cột tròn, cổng và giàn trên cổng.  Bản vẽ này không phải “bản vẽ cơm nguội” trứ danh 😉 mà là bản vẽ lại với các con số chi tiết thuận tiện để mọi người làm.  Chúc vui.

12366706_698827280252811_619409400_n

12325462_698827273586145_1886511173_n


12336373_698828326919373_2110497676_n 12366905_698827310252808_938002874_n

12367102_698827296919476_411871913_n


 

Kỷ niệm 9 năm – 9th Blogoversary Bếp Rùa (1.8)

Chưa có năm nào “sinh nhật Bếp” lại nhớ tuần này sang tuần khác, ngày này sang ngày khác mà một bài viết trên bếp cũng không có, như năm nay. Vì trong cái đáng để chúc mừng lại cũng có nhiều việc không vui.

Thời gian gần đây mình bận hơn so với bình thường, trẻ con nghỉ ít ngày trong dịp hè, đứa ôn thi, đứa ngoại khoá đàn hát bơi lội.  Một mình Mẹ chạy đi chạy lại đưa đi đón về cũng hết cả ngày.

Nhưng đấy không phải là nguyên nhân chính, bởi viết một bài, có lẽ cũng chỉ mất thời gian có vài chục phút.

Tuần trước Quảng Ninh, tuần này Nam Định chìm trong biển nước. Lẽ nào ăn ăn uống uống, sinh sinh nhật nhật rình rang rôm rả ra chốn công cộng, khi các Anh các Chú bất chấp tính mạng mò than trong cơn lũ để “vàng đen” khỏi trôi sạch ra biển, khi các Mẹ các Chị đầu đội nón, mặc áo mưa, lúp xúp dưới dòng nước bán hàng rong mưu sinh.

Và thế là mấy đứa mình kiểm lại túi tiền, xem số tiền gây quỹ đang có bao nhiêu. Con số này vẫn được dành chi dùng chủ yếu cho các trường hợp cứu trợ bão lũ (mặc định là miền Trung) và đột xuất cần giúp các bệnh nhi có hoàn cảnh khó khăn.  Thời gian rảnh rỗi, mấy ngày qua, mình vẫn tìm hiểu về các chương trình do cá nhân và hội nhóm tổ chức để thay mặt nhóm ủng hộ. Nếu như bạn bè ghé thăm bếp hôm nay biết về các cá nhân hay tập thể tổ chức các chương trình cứu trợ thực tế (vâng, thực tế chứ không phải hình thức), xin hãy nhắn tin FB hoặc email chương trình về motconrua@gmail.com.  Rất mong tin và rất mong có cơ hội góp những phần nhỏ vào các chương trình có ý nghĩa.

 

Đó là món quà bếp Rùa trao đi, nhân dịp kỷ niệm 9 năm ngày sinh nhật.  Còn “bánh sinh nhật” thì phải đợi xong việc đã, rồi chúng mình cùng thổi nến nhé!

 

 

Demo: Chè Con Ong

10923259_10203452263295268_8739239313552171141_n

 

Mùng 7 Tết, những tưởng hết Tết rồi, ai ngờ các bạn trong bếp trên group FB vẫn theo phương châm “còn mùng còn Tết”, nhớ Bà thèm chè Con Ong hoặc là thèm chè Con Ong thành ra nhớ Bà 😉 nên giục giã công thức. Mẹ Dùa lại cứ nghĩ là đã viết lại công thức rồi, ai dè bị phát hiện ra rằng chưa. Thế nên xuôi theo chiều ăn Tết của các bạn, mấy lạng gạo đã được ngâm từ tối hôm qua, để chuẩn bị cho công thức sáng hôm nay chúng ta cùng ăn Tết tiếp.

Công thức này là quà mừng tuổi đầu năm đến bạn bè gần xa yêu mến bếp Rùa.  Vẫn còn ăn Tết, tức là gia đình chúng tôi vẫn nhận lì xì 😉

 

 

Chè Con Ong

 

Nguyên liệu: (1 đĩa lớn hoặc 2 đĩa cỡ vừa)

– 300g gạo nếp

– 10g muối

– 100g gừng già

– 100ml nước

– 120g mật mía/đường thẻ/đường mật ( mình dùng đường thẻ bánh trôi vì có một gói dùng dở đang chuẩn bị chảy nước đến nơi – Mật hay đường càng đậm màu thì màu chè càng đậm và ngược lại)

– 60g mật ong

– 20g vừng rang

– 3g muối tinh

– 1 muỗng dầu ăn (tráng lòng đĩa)

Cách làm:

1. Vo gạo nếp thật sạch, đổ nước và 10g muối, ngâm vài giờ hoặc qua đêm. (Bỏ qua túi lá khúc bên cạnh nhé, cái đó không liên quan đến lĩnh vực chè con ong)

11009951_578381002297440_3197119594841363525_n

 

2. Chuẩn bị sẵn mật mía/đường, mật ong, gừng.

11018895_578381025630771_4122541328037772296_n

 

3. Đồ xôi chín tới (hạt gạo mềm nhưng vẫn nguyên hạt, không nát, hơi khô một chút cũng được)

4. Gừng cạo vỏ, giã hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước. Dùng 100ml nước nhồi bã gừng, vắt tiếp cho ra hết nước cốt gừng.
11009951_578381045630769_8325328939535047364_n

 

5. Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho nước cốt gừng, đường/mật mía, mật ong và muối vào chảo, vừa đun vừa khuấy cho tan đường.

11001777_578381112297429_3842093747680704799_n

 

6. Sau khi đường tan hết thì đổ xôi vào, dùng đũa/thìa gỗ đảo nhẹ cho xôi thấm đều nước đường.14727_578381128964094_9157150264987125476_n

11001847_578381148964092_23578194105487764_n

 

 

7. Sau vài phút, nước dần cạn, lúc này mình có thể tắt bếp đi làm việc khác.

11015803_578381165630757_7177008567052871820_n

 

(Việc khác, ví dụ như đi ăn sáng chẳng hạn, vài lát bánh mỳ mật ong nguyên cám và bơ lạnh cũng được)10421423_578381178964089_7334783937192724300_n

8. (Sau khi ăn xong bữa sáng) Bật bếp lửa vừa, đảo đều, cho đến khi những hạt xôi dẻo, ngấm đường, không dính đáy chảo.

11013307_578381228964084_4865467747776450125_n

 

9. Như thế là đã gần xong. Chuẩn bị đĩa, vừng đã rang chín.  Đeo găng tay nylon và thoa dầu ăn vào lòng đĩa và găng tay nylon. Đổ chè ra đĩa, dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt, vun lại cho gọn gàng.10391408_578381242297416_4773118809546574465_n
10. Theo như những nhà Chè Con Ong học(*) thì để đảm bảo tính thẩm mỹ, lượng vừng rắc lên bề mặt đĩa chè không nên quá 1/2 đường kính và rắc lên phần trung tâm của đĩa chè.

10314514_578381262297414_1640473816326471131_n11. Đợi chè nguội, cắt dùng thôi.  Chúc ngon miệng.

 

 

(*) Đùa đấy.  Thực tế là chẳng có cái gì gọi là “nhà Chè Con Ong học” nên nếu ai đó có rắc vừng kín đĩa hay theo phong cách tung toé thì cũng chẳng có làm sao cả.

 

Cung Chúc Tân Xuân – Ất Mùi 2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sáng 30 Tết năm ngoái (à, năm kia), có kẻ bắt Mẹ ăn Tết trong bệnh viện. Năm nay, 30 Tết em bé vừa Thôi Nôi. Vì thế, trưa bày mâm cúng Mụ, xen kẽ buổi trưa nồi bánh chưng cần được vớt để kịp dùng trong bữa chiều tất niên.

Mâm cúng Mụ có các món kẹo bánh, trái cây vì là cúng chay.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Trước Tết gói không biết bao nhiêu là bánh chưng, thế mà nhà vẫn không còn chiếc nào, thế là tối 29 cơm nước dọn dẹp xong ngồi gói một nồi, thay nhau trông luộc qua đêm (tận dụng nhân lực thức khuya làm việc, nửa đêm còn lại đến sáng thì kẻ còn lại trông tiếp đến khi các con dậy đi học).

10h 30 sáng, nồi bánh chưng cuối cùng của năm được vớt.  Trước đó, tổng kết chương trình gói bánh chưng gây quỹ tại Nhật, chuyển xong 20 triệu đến đại diện quỹ Cơm Có Thịt. Thế là mọi việc xong xuôi trước khi bước qua năm mới.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bình đào trưa 30 vẫn con nhiều nụ, ấy thế mà sáng mùng 1 đã nở bung đẹp lắm rồi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Xuân về, Tết đến, thay mặt các anh chị em trong bếp Rùa, thân chúc bạn hữu gần xa một năm Ất Mùi An Nhiên, mỗi gia đình đều ấm áp, đỏ lửa quanh năm.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

%d bloggers like this: