Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: 1. CÁC CHUYÊN MỤC

Tips nướng bánh mỳ

Đã lâu không có bài viết mới trên bếp, vì mẹ Rùa bận quay cuồng với mấy cô cậu Rùa con. Hai chị thì đang đợt nghỉ hè, còn cô Tư cậu Năm thì vẫn đang trong giai đoạn nghỉ hè trường diễn 😉 Các thành viên khác cũng mải với công việc và cuộc sống riêng, nhưng hôm nay Chuối em rảnh được một chút, cùng với sự chỉ đạo của chị đồng chí sếp Rùa nên hôm nay chúng mình có bài mới 😀

Tiêu đề bài đọc đã thấy ngộ, nhưng có lí do của nó. Bài viết về bánh mỳ trong bếp cũng không phải ít, với hơn 60 bài về bánh mỳ cùng những thứ liên quan trong phần mục lục thì phần thưởng xứng đáng cho những ai kiên nhẫn, là chúng mình sẽ có những chiếc bánh ngon lành cùng những gợi ý hay về tạo hình hay đơn giản chỉ là món ăn kèm hợp khẩu vị. À, nhưng không phải ai cũng có đủ thời gian và đủ can đảm để theo dõi, khó hơn nữa là chăm chỉ làm bài tập 😛 Nhân chủ đề nhiều người đang quan tâm về một lò nướng hiện đại đa chức năng, và để giải đáp thắc mắc của mọi người về chuyện chị Rùa sống ở nước văn minh như Nhật với những tiện nghi hiện đại thường trực trong các gia đình, có phải là yếu tố quyết định để những chiếc bánh  thật ngon ra đời (như bánh mỳ chẳng hạn), Chuối em gom lại những kinh nghiệm nho nhỏ đã được chia sẻ trên group bếp Rùa để mọi người hình dung được những bước cơ bản để nướng một chiếc bánh mỳ vỏ giòn, và tiện khi đọc lại nhé 🙂

Mình chỉ có ít kinh nghiệm thực tế, vì chưa thực sự qua trường lớp nào cả. Tuy vậy, có một điều mình có thể chắc chắn, không nhất định phải cần lò hiện đại có chế độ phun sương tạo độ ẩm mới có thể nướng được bánh ngon. Bánh ngon trước tiên nguyên liệu sử dụng phải ngon, bánh ngon là bánh không cần dùng đến quá nhiều nguyên liệu để tạo mùi vị lệch so với vốn có. Độ ngọt tự nhiên của lúa mỳ và vị thơm tự nhiên, sau khi lên men đã rất tuyệt rồi. Tiếp theo là cần một công thức tốt, một chút kinh nghiệm nhồi và ủ bột…

Khối bột sau khi ủ lần 1 và tạo hình tròn, được đặt vào rổ ủ brotform để ủ lần 2.

14107766_10206917699449006_4693729601852685924_o

Sau khoảng 40 phút mùa hè, hoặc 60-70 phút vào mùa đông, bột sẽ nở khoảng gấp đôi.

14125164_10206917754570384_4488288299677669591_o

Úp bột lên khay nướng, dùng dao rạch ngang dọc uốn lượn gì tuỳ thích.

14054373_10206917759610510_2905651597638594730_o

Trong lúc đổ bột ra khay thì làm nóng lò. Bánh vỏ giòn hay sourdough mình có thể để nhiệt độ 220 độ C. Sau khi rạch bánh, dùng bình phun sương tưới cây chọn chế độ sương không quá nhẹ, không quá mạnh, ở mức trung bình là được, xịt vào các vết rạch.

14068558_10206917762450581_5117025449617681200_o

Sau khi phun sương lên các vết rạch trên bánh, chờ lò đạt nhiệt độ.

14124904_10206917763810615_7035842647437316567_o

Đưa khay bánh vào lò, đặt đồng hồ 35 phút. Lò nhà mình có chế độ phun sương tự động, nhưng ở đây mình nướng như chế độ bình thường.

14107689_10206917771570809_4416641521783401817_o

Chuẩn bị sẵn vài viên đá, đập nhỏ nếu cần.

14086416_10206917774050871_7539233303334626371_o

Mở lò và “ném” vào khay đặt dưới sàn lò. Chú ý khi cho khay bột vào xong “ném” đá luôn, nhanh nhanh tay kẻo làm nhiệt độ của lò giảm, không đạt 220 độ C như yêu cầu.

14107618_10206917776290927_3097636350595289465_o

Đậy cửa lò và tiếp tục nướng 5-7 phút.

14125101_10206917779531008_5226000658341738880_o

Mở cửa lò, mình sẽ thấy khối bột lớn nhanh như thổi  😛

14114826_10206917799931518_2402323353840205705_o

Cầm bình xịt, xịt nước lên khay.

14066227_10206917805051646_7431604049776812249_o

Đậy cửa lò, nướng tiếp 5-7 phút nữa. Bánh sẽ xém vàng và dường như nở hết cỡ rồi. Lúc này tuyệt đối không phun với xịt gì nữa vì phun sương lưc này không có tác dụng gì cả, thậm chí còn làm phản tác dụng.

14124251_10206917807931718_5650019814940178690_o

Giảm nhiệt độ xuống còn 200 độ C, nướng cho đến khi bánh chín vàng. Nhà mình ăn bánh màu đậm hơn nên sẽ nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 180 (tổng thời gian là 45 phút).

14066453_10206917837932468_2486369478165769339_o

Bánh chín rồi đây. Mọi người có thể so sánh độ nở từ hình đầu tiên.

14102784_10206917913894367_4399119977790807064_o

Tóm tắt lại quá trình nướng: Bắt đầu làm nóng lò khi bột đã nở đủ độ ở lần 2 (ở đây là ủ trong rổ). Trút bột ra khỏi rổ vào khay nướng. Rạch bánh, xịt nước vào rãnh. Vài phút sau lò đủ nóng thì đưa khay bột vào. Đậy lò, quay ra lấy đá và lại mở lò, cho đá vào. Đậy lò và nướng 7 phút. Mở lò, xịt nước vào sàn lò và khay nướng. Nướng tiếp 7 phút nữa. Giảm nhiệt độ, nướng tiếp cho đến khi bánh chín vàng đủ yêu cầu (cả quá trình là 35 phút).

Trường hợp muốn bánh màu vàng đậm hơn có thể nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 180 (như vậy tổng thời gian là 45 phút).

Tác dụng của từng việc nhé: rạch bánh giúp bánh được nở tốt hơn, các vết rạch có tác dụng làm “guide” để bột được nở đều hơn. Nếu như không rạch, bánh vẫn sẽ nở, nhưng sẽ nứt ở phần nào đó trên mặt hoặc thân bánh. Xịt nước ngay tại rãnh và thả đá ở sàn lò có tác dụng tạo độ ẩm trong quá trình nướng, vỏ bánh sẽ không bị khô cứng nhanh bởi nhiệt độ cao, đây là điều mình không muốn bởi nếu vỏ bánh cứng lại trước khi bột có thể nở hết thì bánh sẽ không nở đạt yêu cầu. Sau vài phút (ước lượng bằng khoảng thời gian để nước trên rãnh bánh và đá ở sàn lò đã bốc hơi nước hết), chúng mình lại xịt nước, bổ sung thêm độ ẩm trước khi vỏ bánh kịp vàng (khoảng chừng 15′ sau khi nướng). Hai lần thêm sương/hơi nước từ đá lạnh sẽ vừa đủ cho 15′ đầu tiên quan trọng này.

13958003_10206918170020770_2042947486683097261_o

Độ cao của bánh sau khi nướng, ghi nhận sự đóng góp của chiếc rổ brotform. Nó có tác dụng giữ dáng cho bánh khi ủ, nên khi nướng bánh không bị nở theo chiều ngang.

Còn mặt cắt sẽ như thế này. May quá bánh không bị sống 😛

14068463_10206918178380979_8773536938336081400_o

Gần đây có rất nhiều người tìm mua standmixer vì muốn máy hỗ trợ nhồi bột. Nhân đây mình cũng khẳng định luôn, là chiếc bánh này mình hoàn toàn không dùng máy. Nên không nhất định phải có mixer triệu triệu đồng thì mới có thể làm bánh mỳ. Tất nhiên có thì vẫn tốt, vì giải phóng sức lao động nhưng nói về “ngon” thì không nên so sánh “có mixer xịn”, Electrolux đi chăng nữa, thì “bánh mới ngon”. Nói thực là mình có cả KitchenAid lẫn Electrolux mixer trước rất nhiều người, nhưng đến giờ mình thấy, với nhu cầu làm bánh gia đình dùng một tuần đôi ba lần thì nhồi tay cũng được. Các chị em làm nũng chồng yêu cầu mua máy thì cũng nên, nhưng đừng nghĩ rằng phải có mới làm được bánh. Nếu có điều kiện mới nên mua dùng…

Vài lời chia sẻ chân thành, chúc mọi người có những chiếc bánh ngon thơm phức nóng hổi trong bếp nhà mình 🙂

Hộp quà cuối năm: Bánh quy checkerboard và Pinwheels

12347762_701737829961756_2557307320834350464_n

Mùa Giáng sinh và năm mới dương lịch đã qua nhưng bài viết này vẫn chưa được viết hoàn chỉnh. Tuy vậy hơn 300 ngày nữa chúng mình cũng sẽ lại đón một Giáng sinh và năm mới nữa, chưa kể chỉ hơn 3 tuần nữa là đến Tết Nguyên Đán 🙂 nên bài viết này có lẽ vẫn còn nhiều người cần đến.

Mỗi năm, gia đình mình đều có làm những hộp quà để tặng bạn bè, hàng xóm, các thầy cô giáo, đồng nghiệp (năm nay có thêm ông thợ cắt tóc già).  “Nội dung” bên trong hộp quà thay đổi hàng năm, duy có một số loại luôn cố định, luôn được hỏi nhiều nhất.

Trong đó bánh quy bơ. Trước tiên đây là loại bánh có thể tạo hình phù hợp với các ngày lễ Tết vì thuộc dạng bánh quy cắt (trộn bột, làm lạnh, cán, cắt, nướng, trang trí). Loại bánh này còn có thể bảo quản được lâu, nên làm xong đóng gói để sẵn chờ các món khác. Trẻ con cũng thích tham gia cùng làm với Mẹ.

10245430_701665563302316_8677647309670556338_n

Công thức: (hai vị, vanilla và cocoa, có thể thay đổi bằng trà xanh)

 

Nguyên liệu:

*Với vị vanilla:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường trắng
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 180 bột mỳ đa dụng
  • 1 chút vani
  • 1g muối

*Với vị cocoa:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường nâu (hoặc đường trắng)
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 170g bột mỳ đa dụng
  • 20g bột cocoa nguyên chất
  • 3g cafe hoà tan + 1 thìa cafe nước nóng, hoà tan (tuỳ thích)
  • 1g muối

*Với vị trà xanh:

  • 90g bơ nhạt
  • 80g đường trắng
  • 1 trứng gà (55-60g)
  • 175g bột mỳ đa dụng
  • 5g bột trà xanh + 1 thìa cafe nước nóng, hoà tan
  • 1g muối

*Tỷ lệ chất lỏng trong công thức (bơ và trứng) ảnh hưởng đến độ cứng của bột, do vậy nếu loại bột dùng có độ ẩm cao thì cần phải tăng lượng bột sao cho hỗn hợp sau khi trộn vừa đủ độ, không dính tay cũng không quá khô. Bột khô dẫn đến bánh bị cứng, kém ngon, bột ướt thì khó định hình, khi nướng lên mất nét. Công thức này có sai số bột khoảng 10%, tức là có thể thêm bớt khoảng 20g bột.

Để tăng hương vị bánh một cách tự nhiên, dùng tinh chất vani hoặc lấy hạt của quả vani khô. Ngoài ra độ “ngọt” của bánh có thể tăng lên bằng cách thay thế một phần bột mỳ bằng một phần tương ứng bột hạnh nhân.

Cách làm:

Dành cho cả 3 loại bột/3 màu khác nhau. Với tạo hình bàn cờ caro cần 2 màu, pinwheels có thể dùng 2-3 màu tuỳ ý. Mỗi loại bột cần phải trộn riêng nếu chưa quen.

  1. Bơ để mềm (không làm chảy), dùng máy đánh với đường cho đến khi đường tan, hỗn hợp có màu trắng.
  2. Cho trứng, muối, (vani, trà, cafe nếu có trong công thức) đánh tiếp đến khi hoà tan đều.
  3. Chia bột làm 2-3 phần, cho vào hỗn hợp bơ đường, trộn từng phần cho đến khi đồng nhất. Sẽ không mất nhiều thời gian đâu.

Nếu đã có kinh nghiệm làm cookies cán, hoàn toàn có thể nhân một công thức cơ bản (vị vani), sau đó trộn thêm trà hay cocoa, gia giảm các nguyên liệu khác, nhưng nếu chưa có kinh nghiệm nhiều thì nên trộn từng loại riêng.

Để làm bánh hình pinwheels, dùng 2 (hoặc 3) loại bột, cán thành hình chữ nhật có độ dày gần bằng nhau. Phết lòng trắng giữa các lớp bột tạo độ kết dính. Cuộn lại thành hình ống. Bọc kín làm lạnh trong ngăn mát 1h hoặc đông lạnh 30 phút.

12369042_701665576635648_1001960037600438058_nVới tạo hình bàn cờ checkerboards, sẽ cần 2 màu bột. Cán bột thành từng miếng dày khoảng 2/3cm. Làm lạnh trong ngăn mát khoảng 30 phút.

12360436_701665763302296_4225988709083602628_n

Cắt bột thành từng dải dài, có kích thước rộng 2/3cm.

 

12360010_701665749968964_5818805830284591028_n

Tuỳ theo kích thước “bàn cờ” mà số lượng dải bột cần có khác nhau. Màu sắc cũng thay đổi tuỳ theo vị trí màu bột. Ví dụ:

Kích thước 3 x 3, bắt đầu bằng màu trắng, kết thúc bằng màu trắng ( từ trái sang phải, trên xuống dưới)

trắng – đen – trắng

đen – trắng – đen

trắng – đen – trắng

thì chúng mình cần: 5 dải vani, 4 dải cocoa

Có thể làm hình vuông hoặc hình chữ nhật tuỳ ý (tam giác thì hơi khó cho người mới bắt đầu)

 

10401374_701665746635631_5778570187023494543_n

Lòng trắng trứng có tác dụng tạo độ gắn kết giữa các màu bột.

 

12391786_701665696635636_4537607880854651373_n

“Dán” các dải bột lại với nhau theo hàng

12391885_701665686635637_6673835572579605456_n

Chồng 3 hàng, xen kẽ vẫn là lớp lòng trắng trứng mỏng được phết lên bề mặt bột.

12376291_701665673302305_3081346015802868266_n

Sau khi hoàn thành khối bột, lớp cắt sẽ như thế này

12359861_701665669968972_5983098341170964101_n

Nếu cầu kỳ, chúng mình có thể làm lớp viền bên ngoài. Màu sắc tuỳ chọn. (Sau khi làm lạnh bột) Cán bột mỏng 1/5cm, chiều dài bằng chiều dài của thanh bột đã làm, chiều rộng bằng chiều rộng của thanh bột x 4 cạnh.

 

12373416_701665623302310_3892582737935476687_n

Phết lòng trắng trứng lên miếng bột viền

12360148_701665636635642_5714124221442411241_n

Đặt thanh bột đã ghép lên một mép miếng bột viền
12391918_701665613302311_2073041332684281995_n

Từ từ “gói” lại. Miết mép bột cho mịn. Gói bằng wrap, làm lạnh lần 2 trong ngăn mát 30 phút, hoặc bảo quản đông lạnh dùng dần.

1873_701665609968978_314035042516110212_n

Sau khi bột đã được làm lạnh (hoặc lấy ra từ ngăn đông lạnh), lại quét một lớp lòng trắng trứng, sau đó lăn qua đường trắng. Lớp đường áo ngoài này sẽ làm tăng thêm độ giòn của bánh.

Cắt lát

12347941_10205214423948183_6527608793527714286_n

Xếp lên khay nướng

1929860_10205214424148188_1004113736882543713_n
Làm nóng lò nhiệt độ 180 độ C. Sau khi lò nóng, cho khay bánh vào nướng 13-15 phút.

12366360_701737803295092_6846303870822115740_n
Sau khi bánh nguội có thể đóng gói để giữ độ giòn.


12369043_701737859961753_4136796469716078226_n

12391849_701737823295090_5186455496995710212_n

Một hộp quà khác của năm nay, có stollens, financiers, madeleines vị trà xanh, trà earl grey, vị chanh-vani cổ điển.

12359968_702132279922311_6072213786947894438_n

 

12369242_701859999949539_6540894852027497592_n

12373175_701859963282876_4736813754884169659_n

10393939_701860039949535_429970339146888300_n

 

 

Gingerbread House 2015 (bản vẽ tay thiết kế)

12339180_698234793645393_7376222841810388694_o

Đến hẹn lại lên “tuyết” rơi trên blog Bếp Rùa cũng là lúc rục rịch chuẩn bị làm nhà bánh và các hộp quà tặng.

12316307_10205162730535880_6802713601375054851_n

Như mọi năm, sau cái sinh nhật cuối cùng trong tháng 11, những ngày đầu tiên của tháng 12 được dành tâm trí để thiết kế các mẫu nhà. Năm nay, thời tiết ẩm ương ngay từ đầu tháng, với mấy ngày mưa ẩm. Vì trời mưa nên thay vì cán bột làm nhà bánh, mấy mẹ con làm cookies. Đủ loại, từ Totoro cho đến sở thú, các phương tiện giao thông. Các bạn Totoro được hâm mộ lắm.

12348117_696329823835890_2765103349596142781_n

Hộp quà tặng sớm12345638_696329807169225_1764992216682937152_n

Đường xá xe cộ cũng được yêu thích không kém, đặc biệt là đường đua, vì là loại bánh to nhất trong đám!

12316137_10205162730415877_3292298235443442079_n

Những chiếc tất Giáng sinh được các con tự trang trí. Mỗi đứa một phong cách. Phong cách của LL lúc nào cũng hột với hạt, chóng hết cả mặt.


12301491_10205162730455878_5977233872458249184_n

Rồi cuối cùng bản thiết kế cũng được hoàn thành trong một loáng buổi sáng. Cắt xong mới phát hiện ra nhà hơi to so với diện tích quy hoạch. Đành phải dùng cơm nguội dán lên tờ giấy A4 khác rồi nhờ sếp to nhất trong nhà photo thu nhỏ lại. Tưởng là công đoạn đó sẽ nhanh hơn so với việc vẽ lại bản mới thu nhỏ, nhưng phải đến 2 ngày sau, khi những hạt cơm nguội khô cong queo thì mới xong 😉

12341500_697663750369164_5675167432709719311_n

Kết quả là bản photo mới có những vệt như hào quang, thật phong cách!  Một phong cách thật nông dân.  Nhân một ngày (tiếp tục) mưa, ngồi cắt bìa để dựng thử xem có cần chỉnh sửa thêm thắt gì không. Kết quả đây:

12342805_697483137053892_5808940829739575403_n

Tối đó, nhận tin cấp báo 2 ngày hôm tới sẽ nắng tưng bừng, nhiệt độ 8-13 độ C, thế là phải lên kế hoạch khởi động cái lò gạch.

Một buổi chiều, xong bữa cơm thì số tường và gạch này được “nung” xong.
12316540_697483153720557_3637124747113990286_n

Sáng sau, những chi tiết được vẽ. Lúc này mới có các gợi ý làm tường màu xanh. Chính xác là “Màu xanh Elsa.”  Thế là những túi icing hôm trước mới làm cookies được mang ra tận dụng nốt, tô thử lên chiếc bánh đầu tiên nướng thử độ bột. Nhìn cũng ra vẻ đấy, nhưng “xanh này xanh quá” tức là không được các fan của Frozen chấp nhận.

12316658_697663787035827_2667114064956267988_n

Kẹo đã được soạn ra từ mấy hôm trước, màu nào ra màu nấy. Các viên gạch lát sân cũng được cắt đủ. Nhưng ai biết đâu được đến cả gạch lát nền cũng “ngót”

12348100_697663767035829_829388149957972614_n

Tối đó, lại nung thêm gạch.

12314011_698154283653444_7002344547362755157_n

Toàn cảnh “nền nhà” khi đã được chơi xong trò xếp hình.

12348343_697813883687484_57612365_n

Những bức vách được dựng

11202556_698154293653443_2773775087289285455_n

Mái được lợp12313960_698154310320108_3441521477241263904_n

Coi như hoàn thành  xong phần thô. Chờ khô hẳn là có thể trang trí thoả thích.

12345504_698154336986772_1636734714823190417_n

11202617_698154350320104_1243164470067583741_n

Một buổi chiều, sau giờ học, vừa ăn vừa chơi. Ngôi nhà đã hoàn thành, có nắp đậy chống “chuột”

12347916_698154423653430_2502988435005291003_n

Sẵn sàng để lên đèn vào buổi tối.12301490_698154430320096_5581890178137783713_nNhững chiếc xe từ bộ cookies khác được mang vào bày cùng.

11048265_10205173761931658_499539000895660448_n

Thế là cả nhà đã có thêm một căn nhà kỷ niệm.

 

Đây là bản vẽ cho những ai cần tham khảo. Mọi thứ gần như đầy đủ, chỉ cần thêm những que hàng rào (50-70 que, kích thước 2/3cm x 4cm chiều cao) và một số cột tròn, cổng và giàn trên cổng.  Bản vẽ này không phải “bản vẽ cơm nguội” trứ danh 😉 mà là bản vẽ lại với các con số chi tiết thuận tiện để mọi người làm.  Chúc vui.

12366706_698827280252811_619409400_n

12325462_698827273586145_1886511173_n


12336373_698828326919373_2110497676_n 12366905_698827310252808_938002874_n

12367102_698827296919476_411871913_n


 

Pate gan

Pate gan là món mặn phổ biến của cả 3 miền. Tuy cách làm mỗi nơi mỗi khác, tuỳ thuộc vào khẩu vị riêng của từng miền.

Dưới đây là cách mình thường làm, thành phẩm pate mềm, có độ kết dính, dậy vị gan nhưng không có mùi hôi, thơm mùi hành tỏi và cay nhẹ vị tiêu.

10858609_689003224568550_7846137485203624456_n

Công thức:

Nguyên liệu:

 – 500g gan lợn/heo
– 200ml sữa tươi
– 250g thịt nạc vai xay
– 50g bì lợn/heo (hoặc 4 lá gelatine tương đương 8g gelatin bột)
– 50g bột cà mỳ/bột chiên xù (bread crumbs) ngâm trong 100ml sữa tươi
– 1/2 củ hành tây (100g)
– 5 củ hành khô (50g)
– 2 củ tỏi (30g)
– nước mắm, muối, hạt tiêu, ngũ vị hương
– 150-200g mỡ thăn, thái lát dày 0.75cm, chần sơ qua nước sôi
Khuôn tròn hoặc vuông cao thành.

Cách làm:

  • Gan thái lát mỏng khoảng 0.5cm, ngâm trong sữa tươi khoảng 15-20 phút. Trút ra rổ, xả nước lạnh, để ráo nước. Xay nhuyễn.
  • Bì luộc chín mềm, vì có tác dụng tạo độ kết dính cho hỗn hợp nên cần xay nhuyễn, do đó cần luộc hơi mềm để khi xay được dễ dàng hơn. Nếu không dùng bì, có thể dùng gelatine dạng lá hoặc dạng bột. Với loại gelatine lá, ngâm trong nước LẠNH vài phút cho mềm rồi vắt ráo nước trước khi trộn vào hỗn hợp pate. Với dạng bột, cũng phải ngâm trong một chút nước lạnh cho nở trước khi trộn cùng các nguyên liệu khác.
  • Hành tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn, xào trong một chiếc chảo lớn cho hành tỏi có màu hanh vàng để tạo mùi thơm.Trộn đều gan xay nhuyễn, thịt xay, bì luộc chín thái nhỏ. Cho hỗn hợp vào chảo hành tỏi, xào chín, nêm gia vị nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương cho vừa miệng. Nếu thích pate thành phẩm có độ nhuyễn mịn hơn thì xay lại thêm một lần nữa. Trộn bột cà mỳ ngâm sữa vào hỗn hợp.
  • Xếp lát mỡ thăn xuống đáy khuôn, rắc muối tiêu lên 2 mặt miếng mỡ để có độ đậm đà vừa phải. Đổ hỗn hợp pate lên trên. Chú ý đổ hỗn hợp cách miệng khuôn khoảng 1cm, chừa chỗ cho hỗn hợp nở trong quá trình chín.
  • Làm chín pate: Có thể đun cách thuỷ (đặt khuôn trong nồi, đổ nước ngập 1/3 khuôn) hoặc hấp trong chõ/nồi hấp. Thời gian: 120-150 phút tuỳ khuôn. Một công thức này có thể làm được 1 khuôn loaf Dài 22cm, rộng 8cm, cao 10cm.
  • Bảo quản: Để pate thật nguội trước khi đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-5 ngày. Nếu cần thiết, sau khi để nguội, có thể chia pate thành từng phần, bọc trong giấy foil rồi trữ đông lạnh. Rã đông qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh khi cần dùng vào sáng hôm sau.
  • Dùng pate như một món khai vị như các loại thịt nguội khác, hoặc kẹp bánh mỳ. Cắt lát và chiên sơ hai mặt dùng kèm xôi trắng cũng rất ngon.
  • 12240137_689003234568549_2802712796088993804_n12208447_689003254568547_495890468804093493_n

Kỷ niệm 9 năm – 9th Blogoversary Bếp Rùa (1.8)

Chưa có năm nào “sinh nhật Bếp” lại nhớ tuần này sang tuần khác, ngày này sang ngày khác mà một bài viết trên bếp cũng không có, như năm nay. Vì trong cái đáng để chúc mừng lại cũng có nhiều việc không vui.

Thời gian gần đây mình bận hơn so với bình thường, trẻ con nghỉ ít ngày trong dịp hè, đứa ôn thi, đứa ngoại khoá đàn hát bơi lội.  Một mình Mẹ chạy đi chạy lại đưa đi đón về cũng hết cả ngày.

Nhưng đấy không phải là nguyên nhân chính, bởi viết một bài, có lẽ cũng chỉ mất thời gian có vài chục phút.

Tuần trước Quảng Ninh, tuần này Nam Định chìm trong biển nước. Lẽ nào ăn ăn uống uống, sinh sinh nhật nhật rình rang rôm rả ra chốn công cộng, khi các Anh các Chú bất chấp tính mạng mò than trong cơn lũ để “vàng đen” khỏi trôi sạch ra biển, khi các Mẹ các Chị đầu đội nón, mặc áo mưa, lúp xúp dưới dòng nước bán hàng rong mưu sinh.

Và thế là mấy đứa mình kiểm lại túi tiền, xem số tiền gây quỹ đang có bao nhiêu. Con số này vẫn được dành chi dùng chủ yếu cho các trường hợp cứu trợ bão lũ (mặc định là miền Trung) và đột xuất cần giúp các bệnh nhi có hoàn cảnh khó khăn.  Thời gian rảnh rỗi, mấy ngày qua, mình vẫn tìm hiểu về các chương trình do cá nhân và hội nhóm tổ chức để thay mặt nhóm ủng hộ. Nếu như bạn bè ghé thăm bếp hôm nay biết về các cá nhân hay tập thể tổ chức các chương trình cứu trợ thực tế (vâng, thực tế chứ không phải hình thức), xin hãy nhắn tin FB hoặc email chương trình về motconrua@gmail.com.  Rất mong tin và rất mong có cơ hội góp những phần nhỏ vào các chương trình có ý nghĩa.

 

Đó là món quà bếp Rùa trao đi, nhân dịp kỷ niệm 9 năm ngày sinh nhật.  Còn “bánh sinh nhật” thì phải đợi xong việc đã, rồi chúng mình cùng thổi nến nhé!

 

 

%d bloggers like this: