Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: 2. HÔM NAY NẤU MÓN GÌ?

Bánh đúc lạc

12767731_735900169878855_1300045484_n

Bánh đúc lạc vốn là món truyền thống, chấm cùng tương Bần và ăn kèm đậu phụ rán thật giòn. Là một món dân dã, làm cũng dễ, nhưng đòi hỏi nhiều thứ cũng “dân dã” làm mỗi khi thèm lại phải chờ đến khi hội đủ mọi điều kiện.

Lạc quê phải thật ngon

Một ít nước vôi trong

Bột gạo không cần loại phải ngon lắm, miễn là mới xay và không hôi mùi gạo để lâu

Và thứ quan trọng nhất, không chấp nhận dung nạp một chút hàn the, thì đừng nghĩ đến việc ăn bánh đúc lạc. Phải có hàn the. (*)

Tiếp theo nữa, cũng không kém phần quan trọng, là phải tìm được người có cánh tay thật dẻo dai, thật khoẻ. (**)

 

Công thức:

 

Nguyên liệu:

  • 500g bột gạo
  • 40g vôi khô (nguyên cục hoặc dạng bột)
  • 1000ml nước (1L hoặc 1kg nước)
  • 5g muối
  • 50ml dầu ăn hoặc mỡ nước
  • 5g hàn the
  • 100g lạc sống

 

Cách làm:

  1. Ngâm lạc vài giờ cho mềm, rửa sạch, luộc chín mềm với một chút muối. Xả qua nước sạch, để ráo nước. Lạc có thể để nguyên vỏ, có thể bóc vỏ. Cá nhân mình thích để vỏ, vì trong vỏ có ngấm một chút muối, ăn thấy đậm đà hơn.
  2. (Dùng số nước trong lượng 1000ml nước) Lấy khoảng 200ml nước, hoà tan vôi, để lắng. Gạn lấy nước trong, bỏ phần cặn đục.
  3. Hoà tan toàn bộ nước với bột gạo, muối, dầu ăn (hoặc mỡ nước).
  4. Dùng nồi chống dính, khuấy bột trên bếp, lửa vừa. Sau khi sôi, bột sẽ trở nên rất đặc và nặng tay.

12769628_735900223212183_267958470_n

5. Tiếp tục khuấy trên bếp, khoảng 30-40 phút liên tục. Hỗn hợp bột sẽ dần trở nên loãng hơn và ngả màu nâu rất nhạt. Cho lạc vào khuấy tiếp vài phút.

12782219_735900229878849_766191456_n

6. Rắc hàn the lên mặt bột, khuấy mạnh tay, nhanh thêm vài phút nữa.

7. Đổ ra đĩa đã có phết một lớp dầu, hoặc đổ lên khay lót lá chuối/lá dong.

12784221_735900269878845_2034170251_n

7. Bánh đúc nguội sẽ se mặt, đông lại, có thể cắt miếng hoặc nếu đổ từng miếng nhỏ thì sẽ róc ra khỏi đĩa/lá.

8. Dùng nguội kèm tương, là một món ăn dặm trong những ngày ăn chay. Nếu muốn làm thành món mặn thì làm bánh đúc không cho lạc, để nguội thái sợi nhỏ và chan nước riêu cua, sẽ có món riêu bánh đúc thật ngon.

 

Giải mã

(*) Bánh đúc không có hàn the, thì chẳng khác gì cháo đặc.

(**) Ai không có cánh tay dẻo dai, thì sau một nồi bánh đúc nhỏ xíu, ăn chả biết được mấy miếng, mà cánh tay sẽ mỏi/đau/nhức suốt cả mấy ngày. Không tin hãy thử cứ ngồi ngoáy nồi bột đặc trong suốt một tiếng đồng hồ không ngừng  😉 Nhà mình cả mấy tháng/nửa năm mới quấy bánh đúc một lần vì lý do này.

Advertisements

Bữa sáng của trẻ con

 

10426327_585018118300395_5284472826588783956_n

Có một thời gian, TT và DD thích pancakes cho bữa sáng, lớn lên chúng ít thích hơn, chuyển sang món khác. Thời gian này đến lượt LL mê pancakes, nhưng LL mà thích món gì thì chả cần thiết phải là bữa sáng hay trưa. Tối cũng có thể ăn pancakes, sau đó ăn tối như bình thường. Với sự xuất hiện đều đặn trên bàn, món này lại trở lại thực đơn của các chị.

Trước giờ đi học, chúng hẹn Mẹ chiều nay về muốn ăn pancakes với sữa cho bữa snack trước bữa cơm tối.  Thế là nhà mình lại có đĩa bánh, mọi thứ đều nhỏ, nhỏ nhất bằng đốt ngón tay út, lớn nhất bằng ngón tay cái. Công thức pancakes có trong sách 5 Mùa Yêu Thương hoặc trong phần Mục Lục của Bếp Rùa. Lớp đầu tiên khi nướng chảo thường có màu không đều, ấy là do lớp dầu được láng trên chảo. Các lớp sau đều màu hơn. Chỉ cần một chiếc chảo chống dính tốt hoặc chảo gang đã chống dính nhiều lần là được.
1471974_10203563424074218_4985822784307840973_n

Chân dung đĩa pancakes của một bạn

11060300_585018058300401_989332844582608453_n

 

Bữa sáng thực sự, bánh mỳ walnut và bánh whole wheat mật ong
10424328_585018064967067_5277912472420731092_n

 

11043141_585018061633734_2256093046337976324_n

Trên bàn là bình hoa “mót” lại từ bình hoa của tuần trước. Cúc vẫn còn tươi, ranunculus tuần trước là nụ, hôm nay đã nở thành bông.

11009939_585018111633729_1307101486354649013_n

10949742_585018114967062_3239880337704007391_n

“Chân dung” các loại bánh mỳ được làm từ mấy hôm trước, đến hôm nay chỉ còn một mẩu trên đĩa. Nhìn để lấy tinh thần làm tiếp cho những ngày cuối tuần.  Cho đến giờ, mình đã dần “thành công” trong việc bớt dùng bột mỳ trắng (đã qua công đoạn tẩy trắng), tiến dần đến mức dùng 70-75% bột organic/whole wheat, whole grains.  Trẻ con bắt đầu thấy bánh màu đậm ngon hơn bánh màu sáng.11016142_10203553237219553_5366660979366550404_o

 

Chuyện ở nông trại và “Bánh mì” hay “bánh mỳ”?

 

10425380_580410392094501_3458104635143980342_n

 

Hôm nay trời mưa nên lịch sinh hoạt của mấy mẹ con có thay đổi so với những ngày nắng.

Đầu mùa xuân có những ngày nắng trong veo, trời mây xanh ngắt chúng tôi đi dạo, đi chơi, đi tìm lá khúc non về làm bánh khúc, đi tìm những bông bồ công anh còn sót lại từ mùa trước để thổi phù phù bay theo gió.  Còn lại, thi thoảng có những cơn mưa đi lạc và ở lại nguyên ngày.  Những ngày mưa, chúng tôi tìm vui trong nhà.

Ai đó mang cái chuông treo lên, thỉnh thoảng đi qua lắc lắc vài cái, miệng hét “Old McDonald’s had a farm, e i e i o…”, trời bên ngoài xám xịt, trong nhà ngọn đèn ấm, cảm giác gần giống như ở farm những ngày mưa.  Có điều, không ai chịu nhận mình là con gia súc gia cầm gì, nhất định là Lạc-không-phải-để-ăn.

11038879_580410428761164_1525003104003858973_n

Một bạn nhỏ ngủ giấc sáng, bạn khác tập vẽ tập tô tập yên lặng 😉  Mình vào bếp, sau khi đặt mớ bột vào rổ ủ, định viết một bài mới.  Vào comments thấy bức xúc chuyện chính tả. Mì hay Mỳ?  Với mình, chữ “y” đứng cuối “đẹp” hơn về mặt thẩm mỹ (hay “mĩ”, nếu bạn chọn), và nó cũng không thay đổi cách đọc cũng như ý nghĩa. Thế nên nếu thực sự có sự rất khó chịu, thật xin lỗi, xin hãy tránh để bản thân không phải đọc nữa. Cũng đừng đọc báo mạng, đừng chơi Facebook, đừng… đừng làm gì hết, ở trong nhà lấy bột lấy đường ra làm bánh (tất nhiên là không phải bánh mỳ), hoặc đi làm cống hiến cho xã hội, hoặc giở sách ra đọc, miễn sao không phải sách làm bánh mà người viết/biên tập viên thấy lỗi “chính tả” mỳ hay mì không phải là cái gì quá khủng khiếp bức bối phát sốt choáng váng. Vân vân. Nếu chỉ khó chịu vừa vừa thôi thì mong bác cứ thi thoảng ghé lại, nhặt niềm vui.

Bởi mình chọn cách viết blog, là để chia những thú vui nhỏ nhặt, chứ không có ý mang lại sự khó chịu cho bất kỳ ai đọc phải. Cam kết là như thế rồi đấy nhé 😉

Bánh ngon trà thơm, bột thì đang lớn dần.

11002643_580405968761610_723533463928234952_n

 

Tạm đậy lại, thật bình tĩnh mà nở, bánh sẽ ngon.
10406404_580405958761611_270056650130190356_n

 

Khi bánh chín
11050175_580458808756326_6077880132047913027_n

10168003_580458802089660_2446763498484912879_n

11051907_580458835422990_9049202572237774757_n

 

Takoyaki cuối tuần

Trẻ con nhà mình, như mọi trẻ con khác, thích đồ ăn Mẹ nấu.11034913_579245998877607_2695874273988141059_n

Hôm thứ Bảy, có đứa nịnh “Con thích ăn Takoyaki của Mẹ hơn là tất cả các loại Takoyaki mua ở ngoài.”

Takoyaki à, cũng đơn giản thôi, vì đồ ăn Nhật thì rất dễ đi chợ và làm ở đây, chẳng thiếu gì cả, đặc biệt trong nhà (dù nấu ít đồ Nhật) nhưng sẵn nguyên liệu. Lôi cái chảo nướng xuống, pha bột (công thức trong phần Mục Lục nếu ai quan tâm)

11018951_579591388843068_7355222012057915705_n

 

Mấy mẹ con mỗi người mấy cái que tre, mười lăm hai chục phút xong cả mấy chục viên bánh.

11043042_579591415509732_919966525869957056_n

11013304_579591372176403_8150328051436549393_n

Giảm nhỏ lửa, vừa nướng cả nhà vừa ăn.10999505_579245982210942_2334285880674772677_n

10371642_579246018877605_3240328010607951160_n

Ăn xong bữa trưa thứ Bảy, sang đến sáng Chủ nhật có đứa lại tỉ tê “Con thích ăn đồ ăn Mẹ nấu, kể cả lúc con đang bị đau bụng.” Thế là đang đau bụng hay đang thèm gì???

“Con muốn ăn Takoyaki nữa.”

Thế cũng được, vì mọi thứ từ hôm qua cũng vẫn đủ để làm, chỉ thiếu bạch tuộc thôi.  Có đứa tình nguyện không ăn bạch tuộc. “Thế thì còn gọi gì là Takoyaki.”

Vì vậy, hôm nay trời mưa, trưa lại có hai chảo Takoyaki.

Cuối bữa, Mẹ dặn “Thôi nhé, ngày mai không đau bụng mà cũng không thèm Takoyaki nữa đâu đấy.”

Chúng trả lời “Con biết rồi. Ngày mai là ngày đi học, con có ăn trưa ở nhà với Bố Mẹ đâu?”

Bù lại, chúng có nhã ý chuẩn bị tráng miệng cho tối Chủ Nhật.  Đây là phần của Mẹ, có thêm hẳn 1 viên mochi so với chén còn lại 😉  Chè đậu đỏ và mochi nóng hổi ăn kèm kem vanilla.  Không thể có cách nào kết thúc một cuối tuần tuyệt vời hơn.

11042962_579698705499003_404507590948062602_n

Là bánh hay là nho?

 

Ở nhà mình, đông người, nên nhiều khi mỗi người mỗi ý, đặc biệt là quan điểm về “nghệ thuật.”

Đơn cử như mỗi lần làm bánh hình trái đào, thể nào cũng bị trẻ con gọi là “cái mông” chứ không đào xới gì cả, còn brioche thì ai cũng biết rồi đấy, sẽ bị gọi là “cái ti.”

Hôm nay, mình làm bánh hình chùm nho, vì có đứa nhất định muốn ăn nho vào cái mùa cây nho còn chưa ra lá non này.

Chùm nho trắng nó thế này nhé… đầy đủ lá và “râu”, nhưng “râu nho” nhất định phải là “giun nho”. Giời ạ!

887346_10203496558402618_5232389189645689017_o

Sau khi nướng xong, chúng cũng gật gù, à đúng chùm nho, đây là quả nho thật.

Mẹ sướng lắm, có thế chứ. Ít ra thì nghệ thuật chân chính cũng được đánh giá đúng mức. Nho, hẳn phải là nho.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niềm vui ngắn chẳng tày gang. Ông Bố đi làm về, hỏi “Cái đống gì trên bàn thế kia Mẹ?”

“À, bánh chùm nho đấy.”

Những tưởng “đồng vợ đồng chồng nhìn chùm nho ra hẳn chùm nho,” nhưng không, “Làm gì có nho gì màu như thế?”

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Cứ mà theo logic ấy, thì… các con yêu quý, “Làm gì có mông nào màu đấy? Làm gì có ti nào màu như thế?”

 

Và cũng “Làm gì có cái giỏ nào đựng bánh bẹt dí như thế kia? Kể cả nhìn từ trên cao xuống, thì thực tế nó cũng phải có độ cao, chiều sâu gì đấy chứ?”

Phù, nghệ thuật là cả một… nghệ thuật. Và những nhà phê bình thì luôn đúng. Hẳn thế rồi.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

* Bánh mỳ mềm, công thức milk buns hoặc bất kỳ công thức soft rolls nào cũng sẽ làm được. Sau khi ủ xong lần 1, đấm xẹp bọt khí, chia nhỏ từng phần, vê hình tròn và cứ thế xếp lên thôi. Khối bột lớn có thể cho nhân vào giữa, nhân ngọt mặn tuỳ thích.

%d bloggers like this: