Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Category Archives: Các món rim, sốt, kho & hầm

Cơm tối: Rau muống xào thịt bò, Tôm thịt ram, Ngô chiên

 

Nhà mình có luống rau muống rất to, to đến mức trồng 2 tháng (tính từ khi gieo hạt) ngắt vào cả nhà ăn được nguyên một bữa! Phần gốc sẽ lại tiếp tục ra nhánh, trong thời gian chờ đợi thì mua rau muống ngoài chợ.

Chiều chủ nhật, bọn trẻ ra giúp hái rau. Đến đoạn không phải hái mà là “nhổ” thì mẹ xin phép được làm tiếp.

1017238_4898084577969_1756158386_n

 

Tối đến, đĩa rau muống xào đã ở trên bàn ăn.
988489_4898373505192_232753652_n

 

Thịt và tôm ram cháy cạnh

6582_4898373425190_723574666_n

 

Ngô chiên khai vị, và bát nước luộc rau vắt chanh chua dịu

480128_4898373465191_1088560752_n

 

 

Sau cơn mưa rả rích cả ngày thứ Bảy, cây ngoài vườn dường như cao hẳn lên. Giá mà nuôi người cũng như vậy thì tốt quá 😉  Hái xong rổ rau muống thì quay ra dãy cà chua bi.

Thích nhất những chùm cà chua, giờ đã cao quá đầu người lớn, cứ mãi tiếp tục ra hoa và đậu quả. Chùm này trong khe tường, sát ống thoát nước

FatherDay2013IMG_7098

FatherDay2013IMG_7097

 

Chùm này ở gần phía ngọn

FatherDay2013IMG_7108

 

Chùm này gần gốc, ra hoa đầu tiên và quả cũng chín trước tiên

FatherDay2013IMG_7099

FatherDay2013IMG_7100

FatherDay2013IMG_7101

FatherDay2013IMG_7103

FatherDay2013IMG_7104

FatherDay2013IMG_7105

 

Có những chùm cà chua nặng quá phải “gia cố” bằng cách nẹp que treFatherDay2013IMG_7106

FatherDay2013IMG_7107

 

 

Cơm tối: Cua Hokkaido, cá kho và ngô chiên đầu mùa

 

 

Mùa ngô bắt đầu đến từ gần một tháng trước, nhưng phải đến tuần này mới có những bắp ngô thật già, với những hạt tròn mẩy, rất ngọt.

Như thường lệ, mỗi lần gặp ngô ngon là mỗi lần xách đầy hai tay. Ngô luộc ngô nướng ngô chiên.  Gia đình người nông dân rất thích.

Đặc biệt là lũ trẻ, chúng chỉ mong chờ đến mùa hè có ngô chiên, mùa đông có khoai lang nướng, có xôi hạt dẻ.

Một chục bắp ngô tươi mang về tẽ hạt được đầy một rổ, thế là có món khai vị ăn chơi trong dăm bảy bữa.

Bữa tối nay, mở đầu bằng ngô chiên bơ, món mà ai cũng thích. (Công thức ngô chiên ở đây này – nhớ đọc kỹ phần comments, nhiều người đã hỏi về việc thay thế các nguyên liệu ở trong đó, và cũng đã có nhiều câu trả lời rồi)

970868_4889295238241_1679147586_n

 

Mùa hè cũng là mùa cua Hokkaido. Lâu rồi mới được gặp lại, lần gần nhất là trong chuyến đi Hokkaido của cả nhà cách đây vài năm.

1011367_4889295318243_412671077_n

 

Nồi cá kho ngoài sân đã xong, chờ mang lên bàn ăn cùng cơm nóng.  Cá Tai kho tiêu.

comtoicIMG_7087

983948_4889295198240_161831158_n

 

Cá cơm kho

536983_269295443205999_1467811491_nĐi chợ nông dân mua túi cá khô, loại cá có thể ăn ngay mà không cần chế biến, cũng là loại LL hay bốc ăn chơi mỗi khi vào chợ. Có điều, hôm nay cá hơi lớn hơn so với mọi ngày, có phần khô hơn chứ không khô dẻo nên một mình LL ăn thì lâu hết lắm. Vì thế, bố mẹ được ăn ké.

Buổi sáng, mang chảo ra vườn, kho liu riu. Vài giờ sau, chảo cá sẵn sàng làm “tiền đề” cho sự hết gạo và tốn nước!

Cách làm cá kho này có thể áp dụng với các loại cá tươi và khô.

Nếu dùng cá tươi, cần rửa sạch, xóc muối, sau đó xả nước lạnh và để ráo nước.  Nếu dùng cá khô, cần rửa bằng nước ấm cho sạch cát và bụi, cũng để ráo nước rồi mới kho.

 

Công thức:

– Cá cơm loại nhỏ

– Nước mắm, đường, gia vị, hạt tiêu xay

– Đường (để chưng nước hàng/nước màu)

– Ớt tươi (tuỳ thích)

– Hành hương/hành tím, vài củ (mỗi 200g cá khô cần chừng 3-5 củ hành) – bóc vỏ, bằm nhuyễn

 

Cách làm:

Sơ chế cá (như trên).

Trong một chiếc chảo/nồi, cho 1 thìa canh dầu ăn và xào hành cho thơm.

Thắng đường trong nồi hoặc chảo sâu lòng đến khi đường đổi màu thành caramel (như khi kho thịt/cá). Đổ 1 chén cơm nước, nêm nước mắm, gia vị, đường cho vừa miệng.  Đổ vào chảo hành ở trên, nấu cho sôi. Cho ớt tươi thái nhỏ nếu ăn được cay.

Cho cá, đổ ngập nước.

Vặn lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa thật nhỏ (không đậy nắp). Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cá.

Các món kho nói chung nếu kho lửa nhỏ trong thời gian dài thì sẽ ngấm gia vị.

Khi nước gần cạn hết, nêm nếm lại cho vừa miệng.  Với cá kho khô, sẽ ngon hơn nếu có vị mặn ngọt.  Cuối cùng, cho vài thìa dầu ăn, đảo nhẹ tay cho đến khi nước cạn hẳn, cá khô lại. Rắc tiêu.

Nhớ nấu nhiều cơm và chuẩn bị nước uống sẵn sàng 😉

 

Bữa sáng: Bò kho bánh mỳ

Hai mẹ con ghé cửa hàng hoa và cây cảnh vào buổi chiều, chọn mua được một chậu Rosary Vine, có đứa thích lắm, chỉ rình bứt những chiếc lá nhỏ xíu hình trái tim.

Về đến nhà, mấy chiếc bánh mỳ chỉ còn lại 1 chiếc to nhất.  Các chị đi học về đã ăn xong bữa xế chiều như lời mẹ dặn trước khi rời khỏi nhà.

Nồi bò kho nấu xong cũng là lúc cả nhà kết thúc bữa tối.

Bữa sáng của cả người lớn lẫn người không lớn lắm (người bé có món riêng rồi, chỉ ăn ké khoai tây, cà rốt và bánh mỳ thôi).

Nồi đất (và món Gà hầm rau củ)

 

Hình như  mẹ Rùa có duyên với những chiếc nồi đất (hay tại chúng quá ư kỳ diệu, tất cả những món hầm hay nướng mà dùng khuôn/nồi đất thì đều tuyệt vời cả).  Vài năm gần đây, Nhật có “phong trào” dùng nồi Tagine, từ Marốc.  Đi đâu cũng thấy, hầu như các cửa hàng đồ bếp nào cũng có bán.

Nước Nhật có những điều rất kỳ lạ, dường như những gì thuộc về đặc trưng của một nước khác, khi sang đến đây đều được nâng lên một tầm mới, khác hẳn.  Như Baumkuchen, những người sống ở Đức không phải ai cũng đã biết đến loại bánh này, nhưng có lẽ rất ít người Nhật không biết nó là gì!  Tất nhiên là có những món được biến hoá khá buồn cười, nhưng mà cái ăn cái mặc khẩu vị và thẩm mỹ không ai hoàn toàn giống ai, không dân tộc nào giống dân tộc nào.

Trở lại câu chuyện Tagine, từ những xưởng gốm

đi đến những cửa hàng trong chợ

hay chỉ bày ngoài lề đường,

Với hoa văn truyền thống

Chu du sang đất nước Nhật, nó trở nên bóng bẩy hơn, rực rỡ hơn

Hình: internet

và với đủ mọi chất liệu, chức năng.  Có những chiếc được làm với mục đích sử dụng trên bếp cao tần (IH), có những loại dùng trong lò vi sóng với chất liệu silicone.  Ngay cả chiếc nắp cũng được thay đổi, chúng có thể bằng thuỷ tinh chứ không nhất thiết phải giống chiếc đáy nồi bằng gốm.  Muôn hình muôn vẻ và rất nhiều chọn lựa!

Thực tế chiếc nồi đất Marốc khác với chiếc nồi đất kho cá của người Việt về hình dáng đặc trưng là chiếc nắp rất cao, đáy nồi có phần nông hơn và thiếu đi hẳn hai cái “tai” nồi.  Nắp cao hình chóp ngoài việc giữ nhiệt còn có tác dụng giữ nước khi ninh/hầm các món ăn.  Nước bốc hơi lên, được gom lại và chảy trở lại xuống nồi.  Điểm đặc biệt là chiếc nồi đất Marốc giữ món ăn nóng rất lâu.

Hình: internet

Sau một thời gian dài mỗi lần vào cửa hàng là mỗi lần sờ mó nồi đất, cuối cùng mẹ Rùa cũng phải tha về, không chỉ một chiếc, mà là những hai! Một chiếc dành cho 2-3 người, chiếc còn lại bé tí hon, dành cho 1 người.

Chiếc nồi đất được dùng ngay để làm món gà hầm rau củ quả!  Nó đã trở thành một món yêu thích của các con và cả rùa bố (người không phải là fan của các món gà nói chung), dù là ăn kèm cơm nóng hay bánh mỳ.

Công thức:

Nguyên liệu:

– 1 chiếc đùi gà (nếu nồi lớn có thể dùng nguyên con, tỷ lệ gia vị ở dưới nhân theo tỷ lệ gà)

– 1 củ hành tây nhỏ, hoặc 1/2 củ lớn

– 2 củ cà rốt

-3 củ khoai tây (khoảng 300g khoai)

-1 củ tỏi

– 1 chút muối

– 1 chút tiêu

– vài quả oliu xanh hoặc đỏ (hoặc dùng oliu hộp)

– một nhúm mùi khô hoặc vài cây mùi (ngò) tươi

– vài lát chanh vàng, bỏ hạt

– 70ml dầu oliu

– 100ml nước

Cách làm:

Gà rửa sạch, lau khô, có thể chặt thành miếng nhỏ hoặc để nguyên. Muối, mùi khô trộn đều ướp với gà khoảng 15 phút.

Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa miệng.

Hành tây bổ miếng cau hoặc thái lát.

Cho 1/2 lượng dầu oliu vào nồi.  Xếp hành tây xuống đáy nồi, tiếp theo là gà vào chính giữa.  Cà rốt và khoai tây, quả oliu xếp xung quanh. Rưới lượng dầu oliu còn lại lên trên.  Đổ nước vào nồi.

Đặt nồi đất lên bếp, đậy nắp. Nấu sôi (khoảng 5-7 phút).  Sau đó vặn lửa thật nhỏ và hầm trong thời gian 1 giờ.  Sau 1 giờ, trở mặt miếng gà, xếp quả oliu và chanh, hầm tiếp 30 phút.

Lưu ý không để nước trong nồi cạn.  Món dùng nóng.

%d bloggers like this: