Cà chua, ớt chuông ngoài vườn & calzone pizza, focaccia

 

Những cây ớt chuông ngoài vườn, sau một tháng được “bảo vệ” nghiêm ngặt khỏi việc tỉa lá ngắt ngọn vô tội vạ, tuần này đã thấy quả. Sau mấy cơn mưa, cây càng cao lớn, cứ thấp thỏm không biết mưa nhiều thế này thì liệu có đậu quả được không.

Cây ớt mẹ cho DD mang đến trường đã ra trái đều, nhanh hơn những cây ở nhà.  Biết quả ở trường có màu xanh, vậy thì còn lại ở nhà 4 màu: Đỏ, tím, vàng, cam.  Có điều, chẳng biết cây nào màu gì!

Cây ớt thường cũng đang ra rất nhiều hoa

 

Bữa sáng, mấy mẹ con ngồi ăn sáng và nói chuyện. Mẹ hỏi thăm cây ớt ở trường, con kể có thêm mấy quả nữa rồi. Chiều nay con mang về để mẹ làm pizza.

Thế là mẹ ở nhà chuẩn bị sẵn bột chờ con mang ớt về.

Hôm nay làm Calzone pizza, pizza hình chiếc gối.  Cách làm đơn giản như pizza bình thường: Bột pizza, sốt cà, pho mát mozarella, salami, ớt chuông, oregano, v.v. tuỳ thích.  Dàn bột mỏng hình oval, trét sốt cà, xếp pho mát và những thứ còn lại lên, gấp mép lại.

Vặn nóng lò nhiệt độ 200 độ C. Khi lò đủ nóng, cho bánh vào nướng 15-17 phút đến khi bột vàng, giòn thì lấy ra.

 

Cắt thành từng miếng lót dạ bữa xế chiều.

 

Những chùm cà chua bắt đầu chín đỏ mọng. Trong nhà có kẻ thích cà chua sống. Mỗi ngày sáng chiều hai lượt, mỗi lần chục quả ăn sống. Vừa ăn vừa khen “cà chua nhà mình ngọt!”

 

Từ đấy, focaccia nhà mình cũng ra đời.

Cũng là bột pizza dàn mỏng, xếp cà chua thái lát, rắc lá rosemary và chút xíu muối, phết dầu olive. Nướng 190 độ khoảng 15 phút là vàng giòn rồi! Focaccia mà giòn thế này thì ai cũng thích, làm món khai vị cũng tốt.

Sau những cơn mưa, khổ qua xanh, khổ qua trắng cũng xuất hiện trên giàn! (Nhưng mà chưa có quả vừa ăn nên chưa làm được món gì)

Soup hành (French onion soup)

Sau bữa tối tất niên và bữa sandwich, còn lại bộ xương gà rất to.  Bỏ vào nồi cùng với 2 đoạn xương đuôi bò, đổ nước ngập, nấu được nồi nước dùng vừa ngọt xương vừa thơm gia vị các loại lá.

Khi đã có nồi nước dùng, chuẩn bị xào hành.  Hành tây (loại yellow onion) thái theo chiều dọc củ hành, xào cùng bơ, lửa thật nhỏ trong khoảng 30 phút cho đến khi hành xém vàng, có màu trong.

Cho hành vào nồi nước dùng, đun sôi trở lại. Nêm nếm vừa miệng.

 

Múc soup ra từng tô sứ chịu nhiệt. Đặt lên trên cùng một lát bánh mỳ cũ. Rắc Gruyere cheese đã bào sợi.

 

Nướng lửa trên, nhiệt độ 300 độ C trong khoảng thời gian 10-15 phút đến khi cheese tan chảy, hơi xém.

Công thức: (cho 5 phần)

Nguyên liệu:

- 1L Nước dùng từ xương gà và xương bò (có thể tận dụng hoặc nấu từ A-Z)

- 3 củ hành tây, thái theo chiều dọc dày khoảng 1/2cm

- 20g bơ

- Gia vị, tiêu xay

- 100ml dry sherry

- 1 bay leaf

- vài nhánh thyme tươi hoặc lá thyme khô

Demo Chip củ sen: Quà vặt của mùa đông

Năm ngoái, “thực đơn” ăn Tết nhà Rùa có món củ sen chiên giòn, ngẫu hứng tình cờ từ một củ sen còn sót lại sau nồi canh gà hầm củ sen.  Những tưởng là đã ghi lại cách làm chi tiết rồi, buổi sáng tơn tơn lên FB khoe ảnh đĩa chip củ sen của bọn trẻ chiều qua, lại còn kêu mọi người niệm “thần chú” Mục Lục. Ai ngờ là chưa có.

Đến nước ấy thì thôi, không thể lười được nữa.

Củ sen là rễ của cây (hoa) sen, được thu hoạch vào mùa đông.  Lá sen non xuất hiện vào mùa xuân, hoa sen có vào mùa hè (từ đó có những ấm trà sen thơm ngon), ngó sen xuất hiện vào mùa thu tiết trời khô hanh háo nước (gỏi ngó sen ;) ).  Mùa đông vất vả nhất, người ta phải ngâm mình dưới ao để lấy củ sen lên cho mình chế biến thành món ngon.

Mùa này ở nhà cũng nhiều củ sen tươi, từng xe đạp chở đầy được bán ở các góc phố hay trong những khu chợ cóc đến các chợ to to.  Ở Nhật cũng là mùa củ sen.  Tháng trước mới thấy nhưng chưa nhiều, và còn đắt. Sang đến thời điểm này củ sen nhiều lắm. Chợ nông dân sáng nay các bác cũng mang đến bán.  Vết bùn đất còn tươi mới, xối dưới vòi nước một loáng là sạch boong.

Sau khi rửa sạch, gọt vỏ (ngâm trong nước muối nhạt trong khi gọt những củ khác).  Bào mỏng, độ dày của các miếng bằng nhau.

Chiên trong dầu sôi, lửa trung bình/nhỏ.

Khi củ sen đã vàng, vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.  Để nguội, bảo quản trong túi nylon kín.

Có thể trộn với đường bột thành món (ăn chơi) mặn (í nhầm) ngọt.

Hoặc cũng có thể trộn với pho-mát bột, chút bột lá thơm để làm thành một món (ăn chơi) mặn.

Hai mẹ con chiên chiên rán rán cả buổi được 2 túi (cũng to to), ấy thế mà chiều nay con rùa bố và hai con rùa con về “càn quét” là sẽ lại thấy vợi vợi đi ngay :)

Chicken nuggets

Món ăn chơi, món mang đi dã ngoại, pic nic, món ăn sáng nhanh. Tuy nhiên, không phải fast-food vì có phải mua sẵn hay ra các fast food chain mua về đâu :P

Một món ăn dễ chế biến, đặc biệt cho các mẹ bận rộn có ít thời gian. Cuối tuần mua nguyên liệu về, làm nhiều rồi cất đông lạnh, khi nào cần đến cho vào lò nướng hoặc chiên lại. Có ai tin là 15 phút xong một bữa nhẹ đâu nhỉ :)

Có nhiều cách làm, ở đây chép ra 1 cách nhà Rùa đã làm và đang mê.  Điểm khác biệt là không dùng hoàn toàn thịt nạc, cũng như không xay nhuyễn, và không dùng bột nở như các loại bán sẵn.

 

Chicken nuggets

Nguyên liệu:

- 1kg thịt gà (1/2 lườn, xay nhuyễn + 1/2 đùi, bỏ da, bỏ mỡ và bỏ bớt phần gân dai, thái sợi như chiếc đũa, dài 1cm)

- gia vị: muối, tiêu, đường, ớt bột (tùy thích) – số lượng tùy khẩu vị

- 1 nhúm basil khô

- 2 trứng gà (để lăn bột)

- 50g bột năng

- Bột cà mì / Bột chiên xù

 

Cách làm:

Thịt gà trộn lẫn 2 loại cùng gia vị, basil. Bọc kín để tủ lạnh khoảng 1-2h.

Trứng gà đánh bông với khoảng 10ml nước lạnh.

Chia thịt gà thành từng phần nhỏ, ấn dẹt. Lăn qua bột năng, nhúng vào trứng, lăn qua bột cà mì.

Chiên ngập dầu đến khi chín vàng.

Nếu trữ dùng dần thì chiên vừa chín tới, để ráo dầu và gói kín cất đông lạnh.

Trước khi ăn có thể vặn lò nướng lại cho giòn -> đỡ ngấy do không sử dụng dầu ăn.

Hoặc có thể chiên lại trong dầu, vài phút là chín.

Dùng kèm ketchup hoặc BBQ sauce.

Một cân lạc

Nói chuyện với sinh viên lớp Intercultural Communication gần hai giờ đồng hồ, chia sẻ được nhiều điều cũng như học được nhiều việc mới mẻ.  Có cậu sinh viên hỏi chuyện ngoài lề sau khi kêt thúc giờ học,  “Việt Nam có mấy mùa?” – chắc do dư âm của sư thay đổi đột ngột về thời tiết ở Matsuyama tuần gần đây.  Mình trả lời, “Tùy theo vùng. Nơi tôi sinh ra, miền  Bắc, có bốn mùa xuân hạ thu đông. Miền Nam thì chỉ có hai mùa, mùa khô và mùa mưa”.  Cậu chàng người Malaysia cười hóm hỉnh “Nước tôi có mỗi một mùa, mưa quanh năm!” Câu hỏi của một bạn khác người  Nigeria,  “Mùa đông ở đó thế nào?”  “Không có lá phong vàng và đỏ, nhưng lá bàng rơi trên phố, cây bàng trơ trụi trong tiết trời lạnh cóng làm nên mùa đông Hà Nội…”

…

Trời trở lạnh, đột ngột đối với cả người bản xứ.  Mọi người hỏi nhau, “Mùa hè năm nay kéo dài, mùa đông đến sớm thế nhỉ?”

Hơn mười độ C vào ban ngày, kèm theo gió.

Nhận được thùng đồ từ nhà gửi sang. Có bánh tráng, cả mấy loại, lạc, đỗ, me sấy, cả hạt giống cà muối!  Cân lạc vỏ màu tím, hạt nhỏ, lâu rồi mới thấy. Biết bao nhiêu “kế hoạch” cho cân lạc đó: Nào lạc rang muối cho bố, lạc húng lìu, lọ muối vừng mà thiếu lạc như kém ngọt hơn,…

Lạc rang muối

Lạc rang muối, đơn giản chỉ là lạc rang trên bếp, lửa nhỏ vừa.  Khi những hạt lạc có màu nâu nhạt đều bên trong ruột, tắt bếp, cho một chút dầu ăn sao cho mỗi hạt lạc lên một lớp bóng, rắc chút muối và trộn đều.  Để nguội, cất trong lọ kín.

Bữa cơm canh dưa chua với đĩa trứng rán mà thiếu đi đĩa lạc rang muối thì hẳn sẽ kém ngon.

Lạc húng lìu

Một phần lạc được làm món lạc húng lìu.  Nướng, chứ không rang vì dùng đường trắng, chứ không phải đường hóa học.

Lạc ngâm trong nước nóng già chừng vài phút, chắt bỏ nước.  Pha vài thìa nước với vài thìa đường, hòa tan.  Thêm chút bột húng lìu. Tất cả trộn đều với lạc cho ngấm, chừng 1 vài giờ. Vớt lạc, bỏ nước đường húng lìu. Trải lạc đều trên khay nướng. Vặn lò 130 độ C – 60′. Thi thoảng đi ngang tiện tay lấy đũa đảo cho đều, khoảng 3-4 lần mở lò đảo thôi.

Hạt lạc không “sạch” như lạc rang húng lìu bằng đường hóa học, vì đường thường có độ dính và rất dễ cháy khi rang trên chảo. Đây đó vài hạt lạc có khoảng bóng, nhưng khô ráo.  Nướng lạc nhiệt độ khá thấp làm cho từng hạt lạc vàng đều từ trong ra ngoài.  Cũng lại phải để nguội hẳn và gói kín nhé.

Mẻ muối vừng được dành cho món su su luộc.

Lại nhớ  cả  Tam  Đảo nữa cơ đấy.