Tiramisu

Công thức dành cho bà mẹ đi làm 10h/ngày, cho 10 hộp dung tích 140ml là 1/2 công thức trên blog từ xưa.

Công thức này có dùng lòng đỏ trứng, nhưng không phải công thức có trứng sống, vì một số lý do, trong đó lý do quan trọng nhất là để trẻ con có thể dùng được một cách an toàn.

Nguyên liệu:
– 3 lòng đỏ trứng + 60g đường + 80 ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối.
– 20 chiếc bánh ladyfingers, cắt làm đôi theo chiều dài.
– 40ml cafe đặc + 20ml rượu rhum
– 150ml kem tươi + vani (hoặc tiramisu paste)
– 250g mascarpone
– một chút cocoa nguyên chất để trang trí, thêm chocolate bào mỏng nếu thích.

Buổi sáng, làm kem custard: 3 lòng đỏ trứng + 60g đường + 80ml sữa tươi không đường + 1 chút xíu muối. Tất cả nguyên liệu cho vào một chiếc xoong chống dính nhỏ, khuấy cho tan, bắc lên bếp lửa vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp nóng, sau khi sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, đổ kem custard ra một cái tô, wrap kín ngay khi còn nóng tránh kem tạo màng dai trên bề mặt. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh.
Pha một phin cà phê thật đặc, lấy chừng 2 thìa canh cà phê đặc trộn lẫn với khoảng 1 thìa canh rượu rhum. Đậy kín cho vào tủ lạnh. Rút ngắn công đoạn pha cà phê bằng cách dùng cafe hoà tan. Một gói pha với 30-40ml nước nóng. Xong. Tiết kiệm được thời gian rửa phin và cốc tách, nhưng nhớ chọn loại cafe hoà tan không pha trộn nhiều thứ linh tinh.

ĐI LÀM.

Chiều về, sau khi làm gần xong các việc cơm nước, lấy 150ml kem tươi (Whipping cream), đánh bông mềm với một chút vani. Khi nhấc que đánh trứng lên, kem tạo chóp mềm là được.

Lấy kem custard trong ngăn mát ra, trộn với 250g mascarpone cho đều. Để rút ngắn công đoạn, có thể cho mascarpone vào kem custard, sau đó dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn. Tiết kiệm được 5-7 phút trộn trộn nhưng chỉ phải rửa 1 cái đầu xay cầm tay. Ồ kế.

Trộn hỗn hợp kem custard mascarpone với kem whipping đã đánh bông nhẹ.

Lấy 10 chiếc cup để ra bàn. Nhúng từng miếng bánh ladyfingers nhúng váo cafe. Xếp một lớp xuống đáy cup, 2 miếng bánh (một chiếc bánh cắt đôi) là một lớp. Đổ 1 muỗng hỗn hợp kem lên trên. Tiếp tục nhúng hai miếng bánh vào cafe và đặt lên trên. Đổ muỗng hỗn hợp kem thứ hai lên trên, Vỗ hoặc đập nhẹ cup xuống mặt bàn cho hỗn hợp kem dàn phẳng bề mặt. Một bánh sẽ gồm 1 lớp bánh, 1 lớp kem, 1 lớp bánh, 1 lớp kem. Đậy nắp cho vào tủ lạnh.

DỌN CƠM VÀ ĂN TỐI

Khi cần dùng đến món tráng miệng, lấy cup ra khỏi tủ, dùng rây rắc cocoa và trang trí bằng chocolate bào nếu thích.

 

 

Bánh bông lan chuối (banana cake) phiên bản dùng bột gạo và dầu dừa

 

Chuyện của ngày hôm qua…

 

Nhà chỉ còn ít bột, thế là phải dùng thêm bột gạo.
Cục bơ cũng dùng dở, phải dùng thêm dầu dừa.

Khó khăn nào cũng khắc phục được, trừ khó khăn “mất điện do sửa đường dây.”

Có điện xong mới nướng bánh được. Kết quả bánh ăn ngon, lại thấy mọi thứ kết hợp với nhau hài hoà đến không thể chịu nổi.

Công thức này tham khảo tỷ lệ từ công thức Banana Cupcake do SCP chia sẻ trên Bếp Rùa wordpress (https://khaitam.wordpress.com) nhưng công thức sau cùng thì chẳng còn mấy bóng dáng công thức “nguyên bản”, từ cách làm cho đến nguyên liệu.

Nguyên liệu:

– 150g bơ nhạt (nếu dùng bơ mặn thì bỏ qua muối)
– 2g muối
– 100g dầu dừa
– 50ml sữa tươi không đường

– 200g bột mỳ đa dụng
– 100g bột gạo (bột tẻ)
– 5g bột nở/bột nổi (baking powder)
– 3g baking soda

– 6 trứng (60-65g cả vỏ)
– 250g đường nâu

– 3 quả chuối chín (sau khi bóc vỏ nặng khoảng 300g, nghiền hoặc xay nhuyễn)

Cách làm:

1. Bơ, dầu dừa, muối, sữa tươi cho vào một chiếc xoong, nấu chảy trên lửa nhỏ. Để ấm.

2. Trộn các loại bột, rây qua rây cho thật đều.

3. Trong một chiếc tô lớn hoặc tô trộn bột của stand mixer, dùng máy đánh bông trứng và đường. Với công thức này, máy cầm tay sẽ cần đến 15-20 phút tuỳ công suất. Stand mixer đánh bông lượng trứng đường này hết khoảng 5 phút. Đánh hỗn hợp đến khi bọt khí nhỏ bằng đầu kim, nhấc que đánh bột lên thấy có chóp mềm. Cách “dân gian” nhất là cắm một que tăm theo chiều thẳng đứng vào giữa tô hỗn hợp, nếu que tăm không “ngã” tức là đã đạt yêu cầu.

4. Rây từng phần bột vào hỗn hợp trứng đường, vừa rây vừa trộn nhẹ nhàng cho đều.

5. Vặn lò nướng làm nóng ở nhiệt độ 170-180 độ tuỳ chất liệu khuôn. Khuôn kim loại sáng màu dùng nhiệt cao, khuôn sẫm màu dùng nhiệt thấp hơn.

6. (hỗn hợp sau bước 4 đã được trộn thêm bột) Trộn từng phần bơ dầu dừa sữa ấm vào hỗn hợp. Trộn nhẹ, đều tay sau mỗi lần thêm bơ.

7. Trộn chuối đã nghiền hoặc xay nhuyễn vào hỗn hợp.

8. (lúc này, sau khoảng 10 phút, lò đã được làm nóng) Đổ hỗn hợp vào khuôn và đưa vào lò nướng.

Khuôn loaf nhỏ: 26-30 phút
Khuôn cupcake: 18-25 phút tuỳ cỡ
Khuôn chuối mini: 12 phút.

Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa

Ngày trước mình thỉnh thoảng dùng dầu dừa để làm bánh những khi làm các món bánh để ăn chay. Nhiều năm không dùng dầu dừa, gần đây mua về một hũ dùng nấu body butter và ủ tóc cho con gái. Mỗi lần mở hộp ra bôi trét, mấy mẹ con lại bảo nhau “thèm nhỉ?”

Thèm thì làm thôi, nhưng trước hết nói về tính chất của dầu dừa cũng như cách dùng. Về tính chất, dầu dừa cũng gần giống như bơ, nhưng thật là tin buồn cho những người hy vọng dầu dừa sẽ ít béo hơn bơ thực vật: hàm lượng chất béo có trong dầu dừa cao hơn một chút so với bơ thực vật.  Cách dùng dầu dừa trong các công thức: thay thế tỷ lệ 1:1, cứ 100g bơ thì thay bằng 100g dầu dừa.  Chỉ có một điều cần lưu ý: dầu dừa nếu thay thế bơ dùng trong các công thức cần đến bơ mềm nhiệt độ phòng thì cần dùng loại dầu được ép lạnh (thuật ngữ Cold Pressed). Thị trường có các loại dầu dừa extra virgin, organic extra virgin là các loại dùng để chế biến thực phẩm – loại này đông ở nhiệt độ khoảng 25 độ C màu trắng đục, còn loại chế biến thủ công thường có màu vàng sáng như dầu thực vật và ở dạng lỏng.

Tóm gọn là chúng ta hoàn toàn có thể dùng dầu dừa để làm bánh. Chỉ cần lưu ý loại dầu dùng trong các công thức sao cho phù hợp.

Thế còn thì chất lượng bánh dùng dầu dừa so với bánh dùng bơ thực vật thì sao? Mình xác nhận là ngon, đặc biệt ngon đối với các “tín đồ theo đạo Dừa.”  Khi công thức dùng bơ chảy (ví dụ bánh mỳ), chúng mình có thể nấu chảy dầu dừa rồi dùng.

Đây là demo bánh chuối (banana cupcake, công thức do SCP chia sẻ lại), tất nhiên, vẫn trong không khí mỗi ngày một mẻ bánh chuối – phong trào do LL phát động và mẹ LL triển khai 😉

Bơ, à quên, dầu dừa đánh bông với đường

 

Cho trứng, đánh tan đều, tiếp theo đó là chuối chín nghiền nhuyễn

 

Sau khi cho bột, trộn đều, công đoạn chuẩn bị bột đã xong.

Cho bột vào khuôn

Bánh đã chín, thấy chưa? Nở xốp đẹp, viền rất giòn, và cả căn nhà thơm mùi dừa. Ghi chú thời gian làm: lúc 10h đêm. Chẳng ai có thể ngủ được với cái mùi quyến rũ này 😛

Những quả chuối nhỏ

Ruột bánh mềm, xốp không khác gì dùng bơ.

Đương nhiên là rất ngon rồi.

Những chú ngựa gỗ

Tuổi thơ có những trò chơi đơn giản, mà hầu như đứa trẻ nào cũng thích. Bất kể giàu hay nghèo, đồ chơi mẹ làm, tự làm hay những món đồ được mua về.  Một trong số những trò chơi mà trẻ con, người lớn nhà mình đến giờ vẫn mê: Cưỡi ngựa gỗ.

LL có ngựa gỗ khi ngoài một tuổi. Chú ngựa hơi cao, nhưng con rất thích. Bố cũng mê. Đôi khi bố con tranh nhau con ngựa và phần thắng thường thuộc về kẻ nhỏ bé hơn.

“Thú quá này, vui ghê! Bé cưỡi ngựa bằng que tre…”

Cái thời cưỡi ngựa bằng que tre của bố mẹ qua rồi, bây giờ ngựa của người ta có cả đầu cắt từ bìa cạc-tông và dây cương bằng ruy-băng đỏ. Con ngựa que tre với cái đầu bằng bìa có vẻ như được yêu thích chẳng kém những chú ngựa gỗ đắt tiền bởi nó cũng có thể “tự do di chuyển” từ phòng này sang phòng khác y như lúc kẹp chiếc gối vào giữa hai đùi và “cưỡi.”

Hai mẹ con chỉ mất khoảng 30 phút (mẹ thì làm, con thì đợi) là xong con ngựa gỗ. Cán chổi tre cũ dùng làm mình ngựa, đầu được vẽ và cắt từ cái thùng đồ mua qua mạng, dây cương là sợi ribbon thừa từ túi đồ thủ công chị mang về từ trường. Bờm ngựa, thực ra chính là phần đầu ribbon bị tuột chỉ. Chẳng bỏ đi cái gì cả.  Keo dán thì có thể dùng keo nhựa hoặc hồ dán bìa.

Những thứ đơn giản thế này chỉ mất khoảng vài chục phút (kể cả thời gian dọn dẹp), miễn là bố mẹ muốn thì sẽ làm được. Tình yêu là nguyên liệu đắt giá, nhưng lại luôn sẵn. Những thứ còn lại xung quanh nhà, dễ tìm lắm

“Con ngựa cà lục, cà lục của LL đây rồi!”

Thế còn đĩa bánh Madeleines này? Có liên quan gì đến đề tài “ngựa gỗ”?  Ngoài việc “kỵ sỹ” vừa cưỡi ngựa vừa ăn bánh ra…

Tất cả những thứ có thể đều thành “ngựa,” ngay cả máy trộn bột của Mẹ!  Máy cứ làm việc của máy, đánh trứng cho bông vào nhé, mặc kệ người ta ngồi lên trên và lấy tay vặn “tai.”

Mà dường như, nhờ có thêm chức năng “ngựa gỗ,” chiếc máy hôm đó làm việc tốt hơn hẳn thì phải? (hay tại trứng được đánh bông kỹ hơn?)  Mẻ bột bông xốp, bánh thì đủ độ mềm ẩm bên trong, giòn nhẹ bên ngoài.  Và cái “lưng gù” thì không thể thiếu được.

Mai này, thời gian lại trôi nhanh lắm, hình ảnh cái góc phòng nhỏ này, nơi chứa những món đồ chơi của các con – và những chú ngựa gỗ nữa – sẽ theo mãi cho đến khi các con đã trưởng thành.

Bánh cuộn kem tươi và kem bơ mocha coffee

Nghiệm ra một điều, có khi vài tháng mới làm bánh cuộn một lần, nhưng hễ làm thì xuất hiện nguyên một đàn bánh cuộn luôn!

Thế là biết rồi. “Cơn bão” bánh cuộn mới vừa xuất hiện ở nhà mình.

Ngày đầu tiên, bão xuất hiện rất nhẹ nhàng từ tốn với nhân kem tươi (già nửa hộp kem tươi còn sót lại sau mẻ kem hôm trước)

Bánh xốp, mềm, mịn, “phần thưởng” cho những ai chịu khó hiểu về nguyên liệu mình đang dùng 😉

Mới hết có nửa chiếc, sang đến hôm nay, lại tiếp tục có 2 chiếc nữa, nhân kem bơ

Công thức: (chi tiết trong mục lục, hoặc sách 5 Mùa Yêu Thương – sách thì không chi tiết bằng demo trên bếp đâu, nên nếu ai mua sách chỉ để đọc công thức thì đừng mua phí tiền lắm 😛 )

Công thức bánh cơ bản 1:3:3 = 1 trứng : 30g đường : 30g bột mỳ (mình dùng 3 trứng cho khuôn vuông kích thước 27 x 27cm – với 90g bột, trộn thêm không quá 5% bột năng – dùng bột mỳ mịn thì 95g) – có thể thêm bơ chảy hoặc/và sữa, nhưng nếu lười rửa dụng cụ mỡ màng thì bỏ qua vì không khác nhau gì lắm đâu.

Công thức kem tươi: kem tươi đánh bông với đường

Công thức kem bơ: bơ lạnh đánh bông với đường bột và thêm sữa tươi với tỷ lệ 1:5:1. Mỗi chiếc bánh dùng 100g bơ + 50g đường bột + 100g sữa tươi, tạo hương vị khác nhau bằng cách thêm cocoa hoặc cà phê pha đậm đặc.

Dấu in lên bánh: như mình đã viết ở một số bài, có cả hình ảnh con dấu. Dấu bằng sắt, như stamp. Khi dùng hơ nóng trên bếp và in lên bánh.