Bánh bò trước giờ vẫn bị mọi người coi là loại bánh đỏng đảnh khó làm, lúc được lúc không, làm thành công mà không biết tại sao lần sau vẫn y vậy lại ra bánh đúc.
Rùa là dân nghiệp dư, chưa từng được trả học phí cho bất kỳ khoá học lớn bé nào về làm bánh, nấu ăn. Thầy của mình là các giác quan của bản thân và kiến thức góp nhặt từ những cuốn sách. Do vậy các công thức chia sẻ cũng chưa chắc đã tốt nhất, nhưng là những thứ đã trải nghiệm, học phí là những mẻ bánh hỏng, nồi kẹo cháy. Những chia sẻ này chỉ mong các bạn lỡ bơi xa bờ quá trong bộ môn bánh bò này có một chiếc phao nhỏ. Vào bờ rồi xong lại lao ra tiếp với món khác thì mình không chịu trách nhiệm 😉
Về yêu cầu bánh bò thành phẩm: bánh có “rễ tre” – rễ tre ở đây là cấu trúc như các thân cây tre thẳng tắp như trong Thập Diện Mai Phục chứ không phải rễ của cây tre. Bánh còn phải thơm, mềm, vừa vặn không ngọt không nhạt.
LƯU Ý cần đọc kĩ khi chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chu đáo, để chúng mình có mẻ bánh bò rễ tre chớ không phải bánh-đúc-ngọt nha bà con 😀
Về nguyên liệu
– 1 gói bột năng 400g, nhãn hiệu nào cũng được
– một ít bột gạo, nhãn hiệu nào cũng được
– 1 lon nước cốt dừa 400g, nhãn hiệu nào nghe nói ngon là được, hoặc cốt dừa tươi vắt thủ công
– Đường thốt nốt: có nhiều dạng đường hạt, đường sệt, đường viên. Loại nào dùng cũng được, nhưng lựa chọn theo thứ tự sệt-viên-hạt (về độ thơm ngon)
– Trứng gà: có trứng gà quê dùng trứng gà quê, có trứng thành phố dùng trứng thành phố. Gà quê 5, gà thành phố 4 (size L 65g/quả)
– Một ít vani. Một lần nữa, có vani nào dùng vani nấy
– Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) – riêng hai loại này cần nguyên liệu mới, còn hoạt động tốt (không cần phải dùng bột nở double acting Alsa Eosa gì cả, bột nở thường dùng tốt)
– Dầu ăn, dầu dừa, bơ chọn một trong số. Loại nào cũng được, có thơm hơn thì cũng chỉ hơn chút xíu không đáng kể. Nếu dùng hẳn Echire để quét khuôn thì cũng vậy thôi
Về dụng cụ
– Cân điện tử
– Lò nướng, khay vừa lò
– Chổi quét khuôn
– Khuôn – nếu dùng khuôn oval loại thường thấy khi làm brioche thì cần 3, còn lại khuôn vuông tròn gì cũng được
– Một mớ tô trộn, rây, thìa gỗ thìa trộn có gì lấy hết ra
– Một cái xoong nhỏ
Nguyên liệu:
330g đường thốt nốt, loại sệt ngon hơn viên
400g nước cốt dừa
5 trứng gà ta hoặc 4 trứng gà công nghiệp size 65 + 20g sữa tươi
205g bột năng
15g bột gạo
12g baking powder
7g baking soda
Vani
Đường thốt nốt có mấy dạng, kết tinh thành hạt, đóng thành viên hoặc ở dạng syrup đặc. Trong demo này mình dùng thốt nốt syrup còn gọi là “đường thốt nốt sệt” vì theo cảm quan của mình, nó ngon nhất. Nếu dùng dạng hạt và viên thì thêm 30-40ml nước vào đường. Còn nếu dùng đường thốt nốt syrup không cần thêm nước vì nó dễ tan.
Tới đây có thể làm nóng lò và khuôn rồi. Nếu lò có 2 rãnh thì đặt rãnh dưới, nếu lò 4 rãnh thì đặt ở rãnh thứ hai từ dưới lên, tính làm sao để khuôn nằm ngay giữa lò, khoảng cách mặt khuôn với trần tương đương với đáy khuôn với sàn. Đang nói đến không gian trong lò nhé, không phải không gian trong phòng.
Đặt khuôn lên khay – cái này có chủ ý, không phải vẽ chuyện ra đâu. Khi khuôn đã được làm nóng thì lấy cả khay ra thay vì nhấc từng chiếc. Khi đưa khuôn trở lại lò cũng vậy.
Nhiệt độ 200 độ C, 15 phút.
Trong khi lò được làm nóng thì tiếp tục trộn nguyên liệu.
Lò đã nóng, khuôn đã nóng. Kiểm tra lại lò đã đạt nhiệt độ yêu cầu chưa bằng nhiệt kế lò để sẵn bên trong thì càng tốt.
Lấy khay chứa khuôn đã được làm nóng lần 2 ra khỏi lò.
Sau 10 phút đầu ở nhiệt độ 200, chúng ta giảm dần xuống 160 nướng tiếp 35 phút tiếp theo.
Để tránh sốc nhiệt đột ngột, với một số lò mình cần hạ từ từ. 200 xuống 180 vài phút sau mới xuống 170 rồi 160 nhé.
Bánh chín. Trẻ con hỏi “con thấy mùi ngọt, trưa nay nhà mình ăn gì ngọt thế nhỉ?” Thật sự, 11h30 rồi chưa nấu nướng gì, cứ lo làm đề mô 🙄
Mình không bao giờ nhận công thức mình viết ra là “bất bại”, nhưng chỉ cần bạn nắm rõ một số điều sau thì áp dụng công thức của ai cũng làm được:
1. Lò chuẩn nhiệt độ, nếu không chuẩn thì bạn phải biết sự chênh lệnh so với thực tế để điều chỉnh cho phù hợp. Ở 10’ đầu nhiệt độ cần đủ cao để có thể tạo “rễ tre”, sau đó giảm dần và nướng vài chục phút để làm chín và định hình bánh. Cố gắng không mở lò trong quá trình nướng, tránh làm nhiệt độ giảm đột ngột.
2. Bột nổi muối nổi phải mới.
3. Lò và khuôn sẵn sàng rồi mới trộn bột nổi muối nổi vào. Trong vòng vài phút cần đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng NGAY.
4. Không có yêu cầu khắt khe về nguyên liệu, loại nào cũng được. Không có quy định cần khuấy trứng bằng đũa, một chiều hai chiều cũng được, ba bốn năm chiều cũng ok, đánh loạn lên cũng không sao. Bánh bò thành bánh đúc không phải do nguyên nhân này. Nó nằm ở mục 1-2 và 3.
Bánh bò theo công thức trên có thể để ngoài nhiệt độ phòng 3-4 ngày vẫn mềm ngon, tất nhiên không thể đòi hỏi như vừa mới nướng, nhưng vẫn rất rất ngon. Hình đầu của bài này là miếng bánh bò được 4 ngày tuổi, còn dẻo mềm.
Những bước làm này còn dài dòng phức tạp, vì muốn mọi người hiểu rõ cách làm, quy trình làm, tại sao lại phải đi từng bước như vậy. HIỂU RÕ thì mới TỰ TIN, KHÔNG SỢ. Thực tế mình làm nhanh gọn hơn nhiều.
Kết thúc demo bánh bò thốt nốt tại đây. Chúc các bạn thành công.
Nếu bạn là "đầu bếp" quen thuộc trong bếp Rùa, mừng trở lại!
Nếu bạn là người mới, xin chào!
Bếp Rùa là của bạn, được xây dựng và đóng góp bởi những người như các bạn, do vậy, hãy tự nhiên và coi đây là căn bếp của chính mình. Ở đầu trang có phần "Welcome" và "Giới Thiệu", nếu bạn muốn biết thêm vài điều bên lề...
Để nhận thông báo bằng email mỗi khi có bài mới, hãy đăng ký nhận thông báo bằng cách nhập email của bạn (và nhớ mở email để xác nhận).
Kể từ tháng 6.2011, Bếp Rùa có sự đóng góp bài vở thường xuyên của những người bạn quý: SCP, Anatomysu, chuoivuonnha, White_poplar.
Tin vui: Mục Lục đã được cập nhật các bài viết được phân loại theo từng chủ đề. Mời mọi người tham khảo để tìm bài cũ. Ngoài ra, chức năng "Tìm kiếm" (Search) ở đầu trang cũng rất hữu hiệu.
Nếu bạn muốn trao đổi, xin hãy viết tiếng Việt có dấu khi có thể, và hãy là người lịch sự khi ai đó trả lời mình. Chúng mình ở đây không phải là những chiếc máy trả lời thắc mắc nên nếu gặp câu hỏi phản cảm, rất có thể sẽ bỏ qua. Bếp này cũng như bếp của bạn, hãy thân thiện và quý mến những người ra vào trong bếp nhà mình. Gửi comments đúng chủ đề. Xin cảm ơn.
Bếp Rùa là nơi luôn mở rộng cửa chào đón tất cả mọi người vào thăm cũng như tham gia chia sẻ. Vì vậy, mong mọi người hãy giúp đỡ bằng cách trả lời những câu hỏi mà mình biết.
Trang blog này không đón chào những comment quảng cáo bán hàng.
Comments