Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Flan “trứng”

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Flan caramel

Mùa hè đến từ lúc nào không biết, có lẽ là “lén lút” đến ngay sau khi những cơn bão đầu mùa qua và những bông hoa mẫu đơn tàn.

Khi mà bắt đầu nóng thì ôi chao là thèm những thứ gì mát mát.

Nước sâm nước thạch, trà kem đủ thứ, bất cứ gì có thể xua đi cơn háo và cái nóng đều được chào đón.  Sau một mẻ bánh, có thừa lòng đỏ trứng, nghĩ ngay đến flan.  Đi chợ mua được chục “vỏ trứng” nghĩ bụng trẻ nhà chắc sẽ thích lắm đấy. Nhưng nó bằng nhựa, làm thế nào để không độc hại?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Đành phải đảo ngược quy trình: kem trứng trước, caramel lên sau. Sau khi lớp kem trứng chín và đông lại, lúc đó mới thắng đường làm caramel. Lúc này có thể xúc từng thìa đường caramel đổ lên bề mặt bánh. Lớp đường tiếp xúc với lớp bánh, một phần rất nhỏ tiếp xúc với nhựa sau khi đã nguội bớt rất nhiều. Như vậy cũng đủ an toàn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Có một điều chưa ngờ đến, là làm cách này khi ăn “vui” hơn, vì nếu lớp đường chỉ đông cứng chứ chưa kịp tan, chúng mình có thể dùng thìa gõ để miếng ‘gương’ caramel vỡ vụn trước khi ăn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ngon đấy!

Công thức mọi người có thể tham khảo ở phần mục lục hoặc sách 5 Mùa yêu thương. Nếu dùng khuôn nhựa thì nên hấp bánh trong nồi hấp/chõ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Danh sách đặt hàng Tháng 5

Mời mọi người xem lại danh sách đặt hàng và thông tin chuyển khoản theo link dưới đây nhé. Hàng dự kiến cuối tháng sẵn sàng để gửi đến mọi người. Cảm ơn các bạn, các chị đã ủng hộ.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/15nKt5lMUcuFt09z5p6OXzfbvrzvhl7UUGwF6VV6wyQo/edit#gid=1430559502

Mua hàng gây quỹ bếp Rùa tháng 5.2015

Sau khi có công thức bánh gio trên bếp, nhiều người nhắn hỏi địa chỉ mua tro viên. Chúng mình có nhờ SCP gửi về từ Singapore để gây quỹ phục vụ nhu cầu của mọi người. Ngoài ra có một số món hàng liên quan đến dụng cụ làm bếp, làm bánh, thuốc men cần thiết cho trẻ, mời mọi người ủng hộ.

 

Toàn bộ lãi thu được sau khi trừ chi phí sẽ nhập vào quỹ của bếp Rùa để chi dùng trong các việc liên quan đến các chương trình từ thiện của cộng đồng.

Link đặt hàng ở đây

Bánh gio/bánh tro

 

555413_123790207756524_1211569727_n

 

Bánh gio/bánh ú tro là một trong những món bánh cổ truyền, dân dã, thân quen với rất nhiều người. Ngày xưa, để làm nên chiếc bánh gio, cần phải đốt nhiều loại củi để lấy tro, rồi ngâm tro, gạn lấy nước và dùng thứ nước đó ngâm gạo nếp.

Tình cờ được bạn già SCP giới thiệu một loại nguyên liệu “cũ người, mới ta”, tro dạng viên, được dùng trong các món bánh dùng nước tro tàu. Loại nguyên liệu này có vẻ như an toàn hơn nhiều so với nước tro công nghiệp đang được bán rất nhiều ngoài chợ.

Sau vài lần thử với các tỷ lệ khác nhau, nồi bánh gio gần đây nhất của nhà Rùa đã được khoảng 8 điểm (2 điểm còn lại để chừa chỗ đặng cố gắng thêm, chứ hoàn hảo rồi thì… chán lắm ;) )  Chia sẻ lại với mọi người công thức và cách làm.

Bánh gio của người miền Bắc không có nhân, bánh ú lá tro có thể có nhân tuỳ thích. Công thức này là bánh không có nhân, dùng kèm mật mía.

 

Công thức: (dành cho 20-30 chiếc tuỳ kích thước)

 

Nguyên liệu:

– 1kg gạo nếp ngon, không lẫn gạo tẻ

– 10g muối

– 50ml nước vôi trong (1 cục vôi sống khoảng 20g, pha trong 200mL nước, gạn lấy nước trong, sau đó lấy 50mL ra để dùng trong công thức này)

– 60-70g tro viên + 100mL nước sôi

– Lá dong/lá tre dùng để gói, lạt buộc

 

Cách làm:

1. Gạo nếp vo sạch, để ráo bớt nước.

2. Hoà tan tro viên trong nước sôi.

3. Đổ gạo nếp đã vo vào một tô/nồi cùng với muối. Đổ nước tro, nước vôi trong, và nước sao cho mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1-2cm. Ngâm qua đêm hoặc ít nhất 5h, sao cho hạt gạo mềm, thử bằng cách dùng tay miết hạt gạo vỡ vụn. Trút gạo ra rá cho ráo nước.

4. Lá rửa sạch, lau khô. Gấp từng chiếc lá thành hình phễu, gấp đầu nhọn lên, múc một thìa gạo đổ vào, gói lại. Dùng lạt buộc cho chặt.

5. Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập như luộc bánh chưng/bánh tét.  Sau khi nước sôi, bắt đầu tính giờ. Với bánh cỡ vừa, gói hình chóp (bánh ú), thời gian luộc lâu hơn bánh dài và dẹt. Nồi bánh dưới đây mình luộc 5 tiếng, sau đó tắt bếp ngâm thêm 1 tiếng rồi mới vớt.

6. Sau khi vớt bánh, treo bánh lên cho ráo nước.
11128378_609718909163649_1191830432_n

 

Bóc bánh, cắt thành từng miếng vừa miệng, rưới mật mía… thế là cả một nền văn hoá của tổ tiên được tái hiện.
11174681_10203882504411027_4446456776006446252_o

Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa

11053229_589599467842260_7521102775966134435_n

Ngày trước mình thỉnh thoảng dùng dầu dừa để làm bánh những khi làm các món bánh để ăn chay. Nhiều năm không dùng dầu dừa, gần đây mua về một hũ dùng nấu body butter và ủ tóc cho con gái. Mỗi lần mở hộp ra bôi trét, mấy mẹ con lại bảo nhau “thèm nhỉ?”

Thèm thì làm thôi, nhưng trước hết nói về tính chất của dầu dừa cũng như cách dùng. Về tính chất, dầu dừa cũng gần giống như bơ, nhưng thật là tin buồn cho những người hy vọng dầu dừa sẽ ít béo hơn bơ thực vật: hàm lượng chất béo có trong dầu dừa cao hơn một chút so với bơ thực vật.  Cách dùng dầu dừa trong các công thức: thay thế tỷ lệ 1:1, cứ 100g bơ thì thay bằng 100g dầu dừa.  Chỉ có một điều cần lưu ý: dầu dừa nếu thay thế bơ dùng trong các công thức cần đến bơ mềm nhiệt độ phòng thì cần dùng loại dầu được ép lạnh (thuật ngữ Cold Pressed). Thị trường có các loại dầu dừa extra virgin, organic extra virgin là các loại dùng để chế biến thực phẩm – loại này đông ở nhiệt độ khoảng 25 độ C màu trắng đục, còn loại chế biến thủ công thường có màu vàng sáng như dầu thực vật và ở dạng lỏng.

Tóm gọn là chúng ta hoàn toàn có thể dùng dầu dừa để làm bánh. Chỉ cần lưu ý loại dầu dùng trong các công thức sao cho phù hợp.

Thế còn thì chất lượng bánh dùng dầu dừa so với bánh dùng bơ thực vật thì sao? Mình xác nhận là ngon, đặc biệt ngon đối với các “tín đồ theo đạo Dừa.”  Khi công thức dùng bơ chảy (ví dụ bánh mỳ), chúng mình có thể nấu chảy dầu dừa rồi dùng.

Đây là demo bánh chuối (banana cupcake, công thức do SCP chia sẻ lại), tất nhiên, vẫn trong không khí mỗi ngày một mẻ bánh chuối – phong trào do LL phát động và mẹ LL triển khai ;)

Bơ, à quên, dầu dừa đánh bông với đường
10421366_589599391175601_8210384528710067076_n

 

Cho trứng, đánh tan đều, tiếp theo đó là chuối chín nghiền nhuyễn

11075292_589599297842277_2433040042847355773_n

 

Sau khi cho bột, trộn đều, công đoạn chuẩn bị bột đã xong.

10309483_589599234508950_6025785942909572932_n

Cho bột vào khuôn

10375149_589534624515411_1223430501249965062_n

Bánh đã chín, thấy chưa? Nở xốp đẹp, viền rất giòn, và cả căn nhà thơm mùi dừa. Ghi chú thời gian làm: lúc 10h đêm. Chẳng ai có thể ngủ được với cái mùi quyến rũ này :P

11064814_589534607848746_6664578582398121039_n

Những quả chuối nhỏ

11075169_589540737848133_3346142121022242629_n

Ruột bánh mềm, xốp không khác gì dùng bơ.11054830_589535041182036_6297599434531508142_n

Đương nhiên là rất ngon rồi.

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 6 988 other followers

%d bloggers like this: