Brownie – không chỉ là bánh chocolate, mà còn là cái gì đó gợi nhớ về thời gian ở Seattle. Ngọt, thơm, ngậy và vị rất mạnh, ăn giải nghiện chứ có phải ăn để… ăn đâu 
. Tiết trời lành lạnh, mưa mưa (thế nên Seattle-nians chả có việc gì hay ho để làm nên chỉ biết cắm đầu vào học Computer Sciences và… làm bánh). Phải cái mỗi khi thèm, hăm hở làm xong chỉ có mỗi mình chén. Thư cũng thích nhưng không dám cho ăn nhiều vì sợ đầu ra có vẫn đề nên cầm chừng. Cách làm đơn giản, tiết kiệm thời gian, không yêu cầu dụng cụ kỳ quái, chỉ cần 1 cái nồi, 1 cái phới cầm tay hoặc nếu không có thì dùng luôn đôi đũa cả (thế kỷ 21 ai còn dùng đũa cả nhỉ?)
Công thức: cho 1 khay chữ nhật 20cm x 30cm hoặc tương đương
- 170g bơ
- 200 đường
- 3 trứng gà
- vani
- 45g cacao (Dutch processed là loại thích hợp nhất để dùng trong công thức này. Nếu không có thì vẫn có thể dùng các loại cacao khác, tuy nhiên vị sẽ không được thơm ngon bằng, có thể tăng thêm liều lượng cacao nếu dùng loại khác)
- 100g bột mỳ đa dụng
- 1 gói cà phê hoà tan (khoảng 5g)
- 2g muối
- 2g baking powder
Bơ cho vào nồi đun sôi, nhấc xuống cho đường, trứng đánh đều cho tan đường (đường sẽ không tan hoàn toàn được và tất nhiên là trứng không thể thành “cháo trứng” được đâu). Cho vani, cacao, cà phê, muối, bột, bột nổi vào, trộn đều (cũng không cần trộn kỹ quá, cứ khuấy đều tay là được). Đổ vào khuôn nướng 175 độ C khoảng 25-30′. Lấy khuôn khỏi lò.
Nếu muốn có kem bên trên thì trộn đều những nguyên liệu sau và phết lên bánh khi vừa lấy ra khỏi lò:
- 65g bơ để mềm
-25g cacao
- 20ml mật ong
- 1 chút vani
- 150g đường xay
Lưu ý:
- Thà bánh hơi ướt ướt (không có nghĩa là chưa chín) chứ không để nó khô cứng.
- Để bánh thật nguội mới cắt thành những khối vuông
- Bánh để sang ngày hôm sau ngon hơn ngày hôm trước (theo khẩu vị của rùa), sang ngày hôm sau nữa thì chẳng mấy khi còn để mà so sánh.
“Pizza” hải sản
Like this:
Like Đang tải ...
Cảm ơn chị Khai Tâm nhiều nhé. Công thức của chị rất dễ làm chị ạ. Em chỉ đang tập làm bánh thôi mà cũng làm theo công thức của chị rất thành công, em chưa ăn brownies ngoài hàng bao giờ nên không biết tiêu chuẩn brownies thế nào nhưng được ông xã khen và ăn 1 mạch hết 1/3 bánh thì chắc là cũng “được” hehe…. (em hơi vất vả quy đổi từ gr sang cup một tí hihi), Đúng là mình bỏ công sức thử nghiệm thì sẽ thành công chị
nhỉ…
Chào chị, em lần đầu làm brownei dc pạn giới thiệu cho trang này làm thử thì phải nói công thức chuẩn vô cùng lun, y như vị brownei mà e dc nếm ở cửa hàng bánh, thks chị chia sẻ, tuyệt lắm chị!!
chị Rùa ơi, chiều nay e làm thử 1 mẻ brownie chị ạ. Kết quả ra 1 thành phẩm rất thơm ngon nhưng em thấy phần bánh có vẻ hơi chắc chị nhỉ. à chị ơi lúc mình cho bơ vào nồi đun sôi thì cho khoảng bao nhiêu nước ạ? Hôm nay em cho quá tay nên hỗn hợp bột thành ra loãng, em phải cho thêm vài thìa(to) bột. Có phải vì thế mà bánh có phần hơi chắc k ạ?
Bơ đun chảy ko cần cho nước bạn ạ. Xem lại công thức nhé
Pingback: Coconut brownies « Miu xinh
Pingback: Brownies Brownies « Applerry
chao Rua,chi la 1 fan ham mo am tham cua em tu lau roi, cam on em da chia se nhung cong thuc rat ngon, le phuc sinh vua qua thang be nha chi nhat duoc bao nhieu la trung chocolat nen chi dinh lam brownie, neu thay bot cacao bang trung chocolat thi co duoc khong ha em?
Không nên bác ạ. Trứng chocolate thường là milk chocolate, rất ngọt, không thay thế cocoa được đâu. Hay là làm chocolate cookies (thay vì dùng chips thì cắt nhỏ quả trứng chocolate đó ra), nhớ giảm lượng đường trong công thức nữa ạ.
Pingback: Brownie | su84su
Chị Rùa ơi, hôm nay em làm brownie theo công thức của chị, bánh ngon mềm xốp lắm chị ạ. Cám ơn chị đã chia sẻ công thức bánh của chị. Trước đây em làm bánh hay thất bại, vì em cứ đi tìm công thức tiện cho mình mà làm, và khi làm thì không chú tâm, kết quả ra bánh không ngon. Đọc blog của chị, không những em học được công thức bánh ngon mà em còn học được một điều là làm gì cũng cần phải chú tâm thì mới có kết quả mỹ mãn được.
Chị ơi, hôm qua em vừa làm brownies, bánh bị ướt nhiều dù bề mặt thì khô và không thể cắt thành miếng được ạ (tuy vị bánh thì cũng ngon). Bánh em làm vào khuôn tròn 20cm chắc là không bị dầy quá chị nhỉ. Có phải em cho hơi ít baking soda không ạ?
Tuy nhiên em băn khoăn nhất là phần kem phết lên mặt bánh ạ. Với công thức chi cho ở trên thì 150g đường xay thì ngọt lắm ạ. Sau khi phết lên thì nó thành 1 lớp dày cộp ngọt lử đử phía trên bánh mà nó hoàn toàn màu nâu chứ không phải màu vàng bơ chị nhỉ. Khi ăn em phải hớt bỏ đi, hic…hic. Chị tư vấn giúp em với. Em đọc comment chẳng ai bị như em cả, hay là em làm sai ở đâu nhỉ.
Em cảm ơn chị nhiều.
Em đừng cho kem nữa vậy. Công thức kem này là dạng ngọt như icing mà. 20g cocoa thì chắc chắn hỗn hợp màu nâu rồi, ko vàng nổi đâu.
Bánh ướt em tăng thời gian nướng lên 1 tí là được mà. Miễn sao đừng quá tay ngoài khô trong cũng khô thôi.
Báo cáo Rùa, lần đầu làm brownies, thành công hơn mong đợi, mặc dù còn có 150gr bơ, cho thêm 20ml sữa tươi
). Lần sau sẽ thêm cream cheese, 2 lớp giống loại TT thích xem sao. Mà lâu rồi ko thấy TT vào bếp Rùa nhỉ.
Bác làm em lại phải vào bếp sáng nay để làm NGAY 1 khay brownies đấy.
Chi oi em lam roi chi a. Ngon tuyet cu meo! Cam on chi nhieu. BAnh chua nguoi ma em da an may mieng roi
An nong cung phe lam.
Chị Khai Tâm ơi, em chỉ có khay nướng chữ nhật màu đen đi kèm với lò, nếu làm bằng khay đấy thì điều chỉnh làm sao cho phù hợp chị nhỉ? Hay là lót một miếng giấy bạc bên dưới cái khay?
A, sau mot hoi dom toi dom lui em da lay cai hop thiec dung banh quy Danisa, kich co dung chuan 20×30 de lam. Ngon lanh! “D
em chào chị. em định làm bánh brownies, thấy trong tủ lạnh còn bơ lạt, hăm hở chuẩn bị dọn nguyên liệu ra làm thì phát hiện hạn sử dụng của miếng bơ là tháng 5/2011, bây h đã là cuối tháng 8
thế có sao không ạ?
Nếu trữ lạnh tốt thì có lẽ ko sao đâu bạn. Bạn thử xem mùi vị miếng bơ còn thơm ngon ko? Nếu đã mất mùi thơm đặc trưng của bơ thì đành cho vào thùng rác vậy
Chào Rùa… mình đã làm bánh này 3 lần theo công thức này, lần đầu tiên mình làm 200g đường, ai cũng bảo bánh ngọt quá, lần thứ 2 làm 180g đường, mọi người ăn vẫn kêu là ngọt, lần thứ 3 làm 160g đường mọi người cũng vẫn kêu là ngọt. Mình dùng bột Cacao bình thường mua ở siêu thị thôi. Vị bánh thì rất ngon không có gì phải chê cả, có điều lượng đường thì theo mình là quá nhiều cần phải giảm bớt. Có lẽ lần sau mình làm sẽ chỉ cho 100-120 g đường thôi. Nhưng vẫn rất cám ơn Rùa vì công thức bánh này.
Bột “cacao bình thường” không biết bác chỉ loại nào, nhưng bột trong công thức là bột nguyên chất, không có đường. Vì vậy, vị của nó đậm đặc, và với lượng đường như trên có thể “hơi” ngọt với một số người, nhưng chắc không đến nỗi phải bớt đi 1/2 lượng đường đâu.
Chị ơi nếu mua bột cacao siêu thị thì phải tìm mua loại cocoa nguyên chất, đắng nghét nghèn nghẹt nhé. Ở SG em mua loại hộp thiếc hoặc giấy của Van Houten, có bán ở BigC. Ko phải loại Milou hay Ovaltine pha để uống đâu. Nếu cho Ovaltine hay Milou thì chắc ngọt khủng khiếp lắm, mà lại ít mùi cocoa…
Nghe sếp nói “chắc ngọt khủng khiếp lắm” làm em rùng cả mình, cảm giác như ngọt thấu tâm can ruột gan vậy
Chị ơi không dùng cocoa nguyên chất không ra vị brownies đâu ạ, ăn ngang phè phè mà lại “ngọt vô lý” nữa 
Hai đứa chiều nay dùng toàn từ “ấn tượng”: “đắng nghét nghèn nghẹt”, nghe đã thấy đắng chát, rồi lại còn ngang phè phè
Đúng thôi, vì 200g đường đâu phải ít, mà thông thường cocoa pha nước họ cho đủ lượng đường rồi.
Cậu Chuối chưa gặp em nào ngọt khủng khiếp nên mới rùng mình nhá. Để rồi xem hehe… Biết đâu ngay ngày mai có cô nào “ngọt vô lý” tự dưng ập vào đời cậu, thì lúc ấy sao nhỉ.
Mà nó nhắc khéo mình hay sao, cứ ngọt ngọt mãi
Lúc đấy cái gọi là “ngọt vô lý” bỗng dưng trở thành “rất có lý” ấy chứ. Lo gì
Cám ơn mọi người đã trả lời nhiệt tình giúp mình. Để chiều nay mình về check lại bột cacao xem sao, nhưng chắc chắn là bột cacao chứ không phải là milou hay ovantine đâu. Mình sẽ tìm mua loại Van Houten chứ Dutch Processed thì mình không biết mua ở đâu.
chêt! em quên cho muôi’ rôi`. Co’ sao k chi?
cho muối chỉ để cho vị bánh có cảm giác “đậm” vị hơn thôi mà, ko sao ^^
2g baking powder là bao nhiu tsp vậy chị???cân nhà em ko cân chính xác đến tg gam..lần trc em cân đại bánh làm ra khô và nở xốp wá nhiều..:((..ăn chả ngon tí nào
1tsp baking powder = 5g
chị Khai Tâm ơi, hôm nay em thử món bánh này nhưng vì chưa có khuôn vuông nên em cứ nướng trong khuôn tròn. Bánh dày nên khó chín phải k chị? Em nướng đúng nhiệt độ và thời gian thì lấy ra xung quanh bánh chín ngon nhưng ở giữa thì lỏng bỏng (tức là chưa chín đó). Em lại bỏ vô lò nướng laji. Mẻ này thất bại rồi. Mai mua thêm nguyên liệu làm bánh su theo công thức của chị. Vì em mới tập tọe nên chọn bánh dễ làm mà thử k hà…
Khuôn tròn nướng brownies cũng đâu có sao, chỉ cần mình đừng đổ bột cao quá thôi. Bánh dày nên sẽ chín không đều, đăc biệt với hỗn hợp bánh đặc và nặng như brownies.
Chị ơi, em vừa làm bánh hôm qua. Đây là lần đầu tiên em làm bánh và bánh hết ngay vào sáng hôm sau, cũng được mọi người khen dữ lắm, cám ơn chị nhiều nhiều!!!
Chị ơi, nhưng tình hình là thế này
- Em thấy bánh hơi ngọt
- Bánh hơi bị chai và không nở xốp. Bánh sau khi nướng trong khuôn khoảng 28×25 thì dày khoảng 2.5cm đều cả bánh
- Bánh hơi cứng và sau khi để qua đêm trong tủ lạnh thì cứng hơn nữa
Em làm y như công thức nhưng thêm 5g cacao. Không biết có phải vì vậy mà bánh kg nở kg?
Lần sau em muốn bánh nở xốp hơn và bớt ngọt hơn thì em có thể giảm đường được không?
Note:
Nếu có thể, em thử mua một miếng bánh brownies và ăn thử nhé.
Vì:
- Brownies là loại bánh ngọt, ngọt hơn so với các loại bánh ngọt khác. Nếu không ngọt trên mức bình thường thì nó không phải là brownies nữa.
- Brownies là loại bánh không có độ nở xốp.
- Brownies là loại bánh có (nhiều) bơ, nên khi để tủ lạnh sẽ có độ cứng nhất định.
Em thêm cocoa không ảnh hưởng gì đâu.
Nếu muốn bánh xốp và bớt ngọt, em hãy làm loại bánh khác.
may quá, em chỉ sợ em đã làm sai ở khâu nào mà kg biết nên đi hỏi chị ngay. Cám ơn chị đã trả lời rất nhanh và rất rõ ràng!!! <3
Chị nghĩ em làm không sai đâu. Món bánh này thường dùng kèm cà phê nên yêu cầu về vị nó như vậy đấy.
Chị Rùa ơi, em hỏi xíu với. Em làm brownies trong khuôn chữ nhật khoản 20x30cm, khi nướng các viền bên ngoài phồng nở hơn chính giữa, nên kết cấu bánh của em không đều. Điều chỉnh làm sao đây chị?
Em thử giảm nhiệt độ đi một chút xem sao…
Hom nay cty em cup dien nen duoc nghi. Em da mon men thu lam Brownie Cream cheese. Em lam theo cong thuc cua chi va nuong o 165 C, chua day 20′ ma mat tren da bi nut rui. Dang cho banh nguoi de mam mam. Hoi hop qua!!!
Cô ơi cháu cảm ơn cô nhiều lắm. cái bánh cháu làm để mai sinh nhật bà. Cháu để bánh lên rank đi dọn đồ, xuống đã thấy mọi người ăn hết rồi! bà cháu khen ngon.
Chúc mừng sinh nhật bà
Hôm qua chị vừa làm bánh Creamcheese theo công thức của em. Kết quả bánh rất ngon. Hôm nay chị sẽ làm Brownies. Hy vọng sẽ thành công.
Nhờ blog của em mà chị làm được nhiều bánh ngon.
Cám ơn em nhiều nhé.
Brownies mùa này là nhất rồi ạ. Chắc chắn sẽ thành công, nhớ đừng nướng lâu quá bác nhé! Và để dành cho em rùa xin một miếng ngoài viền
chị ơi…em có 1 gói bột brownie pha sẵn của Nhật chị ạ…nhưng không biết cách pha..chắc chỉ cho thêm 3 quả trứng với ít sữa thôi đúng không chị ?
Em đọc hướng dẫn ở đằng sau, thế nào cũng có. Nếu không thì chụp hình phần đó lên chị “mò” giúp nhé!
Chị Rùa ơi bánh này mình bảo quản ở nhiệt độ phòng hay để ngăn mát tủ lạnh ạ?
Bánh có thành phần bơ nhiều thì nên được bảo quản trong ngăn mát.
Chị Rùa cho em hỏi một câu hơi riêng tư tí ạ
) Chị học đại học ở Seattle ngành Computer Sciences ạ? Thế chắc chị phải học rất giỏi
Đọc bài này, nghe chị nhắc đến Seattle là em lại nhớ đến series “Grey’s anatomy”. Seattle trong đó rất đẹp.
Seattle lúc nào cũng đẹp, nhất là với những người thích mưa. Seattle có những rừng thông xanh rì, có những cơn mưa suốt 9 tháng/năm. Seattle có Pike Place Market ven bến cảng. Nó không đẹp như Sleepless in Seattle, vì nó đẹp hơn thế
Chị học không giỏi, vừa đủ để thích học.
Hôm qua mua được khuôn hình chữ nhật nên hì hụi làm thử bánh brownies. Tuy bề mặt bị hơi cháy 1 chút nhưng ăn rất ngon ạ. Cảm ơn chị nhiều lắm ^^
Chị ơi, em làm bánh này tối hôm qua, bánh rất ngon luôn chị ơi. Em cảm ơn chị nhiều nha. Chị cho em copy công thức về blog nha. Em cảm ơn chị nhiều lắm.
Mời em tự nhiên.
Em cảm ơn chị rất niều, em chúc chị một ngày vui vẻ ạh.
Chị ơi bột cacoa và cafe hoà tan trong công thức là loại ko đường hay có đường vậy chị?
Cả hai nguyên liệu em hỏi đều là không đường, nguyên chất.
Pingback: Chocolate Brownies tập 2 « KAYLA DO LOWE
Pingback: Chocolate Brownies « KAYLA DO LOWE
Chị ơi, e vua lam xong brownies sang nay, theo 2/3 cong thuc cua chi, banh ngon oi la ngon ^.^ Em sang day cam on chi ah.
Btw, Happy birthday chi
Nhà em vẫn dùng đũa cả để đảo cơm cho đều đấy chị, hi. Chị ơi bánh này mình muốn làm thêm lớp cheese cake thì sau khi làm xong lớp brownie, mình đổ lun lớp cheese cake lên hả chị? Em muốn nó rõ ràng 2 lớp ko bị trộn lẫn vào nhau, ko bit đổ ngay lên như vậy có sao ko ạ. Rùi mình nướng nhiệt độ bn trong khoảng bn phút ạ, em xem công thức của chị trong WTT, thèm wa chị ạ
Giờ mà còn dùng đũa cả là hơi hếm nhỉ
Em tham khảo bài này nhé: http://khaitam.wordpress.com/2009/03/04/peanut-butter-marbled-brownies/
À quên nữa, bánh này có cần chống dính cho khuôn bằng bơ với bột không chị? Hay là phải dùng giấy nến hoặc là phết bơ ạ? +___+
Với loại bánh này em phết bơ thôi là đủ. Nhớ là bơ lạnh nhé!
Chị ới, ở đây bán khá nhiều loại cacao, nhưng những loại em đã thử qua đều rất dở, em có thể thay bằng chocolate đun chảy với kem tươi (50:50) được không chị? Nếu không thể thay thì em cứ tiến hành bất cứ loại nào đắt đắt là ổn hả chị?
++, em sắp thử làm bánh này cho một tín đồ chocolate ngoại hạng. Nó đã từng phát biểu “em thấy chocolate là ngon nhất trên đời, ko có cái gì ngon hơn được”, ặc ặc
Em cứ thử bằng một loại cocoa nào em cảm thấy ổn nhất, chị nghĩ sẽ được. Nếu thay thế bằng chocolate thì tùy hàm lượng cocoa có trong chocolate nhé!
Chị ơi, em hỏi chút, nếu brownies của em chỉ phủ chocolate đun chảy thôi thì cách bảo quản thế nào ạ? vì em đọc thấy brownies bảo quản ở ngòai được 4 ngày là chưa frosting thôi?
Em cám ơn chị trước
Chocolate có thể để nhiệt độ thường được. Do vậy nếu frosting là chocolate chảy thì không sao đâu.
Giúp mình với , mình ko biết mua Dutch processed ở đâu, mình hỏi nhiều chỗ rồi, họ chỉ bán cocoa powder của Indo, Malay, hoặc hiệu Hershey, Van Hosten …thôi, . Mình hỏi ở Phương HÀ, Lan Trinh và Cường dung đó. Mình ở SG, hay có bạn nào biết chỉ giúp mình nha, thanks nhìu nhìu
Lại nhờ mọi người chỉ giúp ạ.
chị ơi, chị cho em hỏi chút nhé, phần kem trên bánh nếu không có mật ong thì phải làm sao ạ!? có thể thay thế bằng cái j khác không ạ?
,, h mới có lò nướng, đag tập tành để phấn đấu như chị!! ^^~!
trag này của chị thik quá, e hay vào đọc mà toàn ngắm ảnh
Nếu không có mật ong, em có thể dùng maple syrup hoặc thay vì làm lớp đường đó, em làm ganache chocolate với tỷ lệ 3 chocolate : 1 kem tươi (whipping cream), đun chảy rồi phết lên là được.
Rùa ơi, mình mới làm cái này hôm nay tặng sn mẹ mình.
bành ngon lắm (lần thứ 2 đấy, lần đầu bị chai).
cho mình hỏi là những nguyên liệu khô mình có cần rây k, vi k rây thì khi trộn vào bơ mình thấy nó cứ cục cục. cuối cùng mình phải rây hh ướt đó qua rây 1 lần đấy.
cái nữa là mình làm mặt bằng creamchesse (như ct kia của Rùa á) nhưng hh này khi đổ lên mặt brownie bên dưới thì nó lẫn vào nhau một chút chứ k thành 2 lớp được Rùa ạ.
Nếu bột ẩm thì nên rây qua ạ. Bình thường em làm không rây, cứ đổ vào khuấy loạn lên thôi
Đôi khi dùng đũa, có khi dùng phới lồng, có khi dùng spatula bằng silicone, rồi thì thìa gỗ đủ cả…
Lớp creamcheese lẫn một chút vào brownies cũng ngon mà, có vân trông đẹp mắt nữa
Hôm trước e cũng làm thử brownies rồi. Ăn rất ngon, mà làm lại rất nhanh
. Đợt này HN lạnh + thêm e cứ ho với cúm nên ngại làm. Hôm đó ở nhà chẳng còn bánh j măm với cả nguyên 1 tuần ko làm bánh nên lại lọ mọ xem có ct nào làm nhanh mà hợp khẩu vị ko. Chẹp chẹp, brownies thì đúng là chuẩn ko cần chỉnh với “gu” của e 
.
Chị cho e hỏi là e định làm bánh sn tặng bạn, mà làm cốt bánh là brownies nè, nhưng e đang ko biết nên phết kem j ? Kem tươi hay kem moka hay kem Chocolate hợp hả chị ? Thứ 4 sn nó ùi nhưng chắc e làm từ tối thứ 3 vì chị Rùa nói là để sang hôm sau ăn ngon hơn
Kem chocolate chắc hợp với brownies hơn em ạ.
Tks chị nhé! E cũng đang nghĩ sẽ cho nó ton sur ton luôn
Mà e vừa làm xong cốt brownies rồi, để tới thứ 4 chắc ko sao đâu chị nhỉ. Tối mai e lại bị … rủ rê đi chơi ko làm đc :”>
Không sao đâu, nhớ cất kỹ kẻo… chuột