Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa

11053229_589599467842260_7521102775966134435_n

Ngày trước mình thỉnh thoảng dùng dầu dừa để làm bánh những khi làm các món bánh để ăn chay. Nhiều năm không dùng dầu dừa, gần đây mua về một hũ dùng nấu body butter và ủ tóc cho con gái. Mỗi lần mở hộp ra bôi trét, mấy mẹ con lại bảo nhau “thèm nhỉ?”

Thèm thì làm thôi, nhưng trước hết nói về tính chất của dầu dừa cũng như cách dùng. Về tính chất, dầu dừa cũng gần giống như bơ, nhưng thật là tin buồn cho những người hy vọng dầu dừa sẽ ít béo hơn bơ thực vật: hàm lượng chất béo có trong dầu dừa cao hơn một chút so với bơ thực vật.  Cách dùng dầu dừa trong các công thức: thay thế tỷ lệ 1:1, cứ 100g bơ thì thay bằng 100g dầu dừa.  Chỉ có một điều cần lưu ý: dầu dừa nếu thay thế bơ dùng trong các công thức cần đến bơ mềm nhiệt độ phòng thì cần dùng loại dầu được ép lạnh (thuật ngữ Cold Pressed). Thị trường có các loại dầu dừa extra virgin, organic extra virgin là các loại dùng để chế biến thực phẩm – loại này đông ở nhiệt độ khoảng 25 độ C màu trắng đục, còn loại chế biến thủ công thường có màu vàng sáng như dầu thực vật và ở dạng lỏng.

Tóm gọn là chúng ta hoàn toàn có thể dùng dầu dừa để làm bánh. Chỉ cần lưu ý loại dầu dùng trong các công thức sao cho phù hợp.

Thế còn thì chất lượng bánh dùng dầu dừa so với bánh dùng bơ thực vật thì sao? Mình xác nhận là ngon, đặc biệt ngon đối với các “tín đồ theo đạo Dừa.”  Khi công thức dùng bơ chảy (ví dụ bánh mỳ), chúng mình có thể nấu chảy dầu dừa rồi dùng.

Đây là demo bánh chuối (banana cupcake, công thức do SCP chia sẻ lại), tất nhiên, vẫn trong không khí mỗi ngày một mẻ bánh chuối – phong trào do LL phát động và mẹ LL triển khai ;)

Bơ, à quên, dầu dừa đánh bông với đường
10421366_589599391175601_8210384528710067076_n

 

Cho trứng, đánh tan đều, tiếp theo đó là chuối chín nghiền nhuyễn

11075292_589599297842277_2433040042847355773_n

 

Sau khi cho bột, trộn đều, công đoạn chuẩn bị bột đã xong.

10309483_589599234508950_6025785942909572932_n

Cho bột vào khuôn

10375149_589534624515411_1223430501249965062_n

Bánh đã chín, thấy chưa? Nở xốp đẹp, viền rất giòn, và cả căn nhà thơm mùi dừa. Ghi chú thời gian làm: lúc 10h đêm. Chẳng ai có thể ngủ được với cái mùi quyến rũ này :P

11064814_589534607848746_6664578582398121039_n

Những quả chuối nhỏ

11075169_589540737848133_3346142121022242629_n

Ruột bánh mềm, xốp không khác gì dùng bơ.11054830_589535041182036_6297599434531508142_n

Đương nhiên là rất ngon rồi.

Trả ơn

Matsuyama là thành phố yên bình, hiền lành, thân thiện, khí hậu cũng khá ôn hoà do nằm phía Nam của nước Nhật. Vào mùa lạnh, những ngày nắng ấm là những ngày có chuyến đi dạo của mấy mẹ con vào buổi sáng, thường kéo dài đến gần trưa vì kết hợp đi chợ mua rau cỏ.

10646939_487171001418441_4852216342834486841_n

Thẳng đường từ nhà, chỉ chục phút đi bộ sẽ đến một cửa hàng bán rau quả và thức ăn. Gọi là cái siêu thị thì không đúng vì thứ nhiều nhất trong cửa hàng đấy là trái cây và rau, nấm các loại. Khoai nữa, có cả chiếc thùng nướng khoai thơm lừng được đặt ngay ngoài cửa, có thể ngửi thấy từ đầu đường.10649975_487171078085100_2284711388595533553_n

Ngoại trừ việc rau trái rất tươi, theo mùa nên giá rẻ, những đứa trẻ khi theo người lớn đến mua hàng đều được tặng một quả chuối, dù bé như VV hay lớn như TT đều được tặng, không phân biệt. Đôi khi, chỉ ghé vào mua túi nấm vài chục yen hay mớ rau hơn trăm yen, ngại được tặng chuối (mà trẻ nhà mình lại còn đông!) nên mình để bọn trẻ trông nhau chơi cạnh hồ cá trước bưu điện ngay kề bên.  Thế nhưng nhiều khi “âm mưu” bị phát hiện, mấy quả chuối vẫn cứ lại nằm trong túi sau khi tính tiền.

Chuối tặng, nhưng không bao giờ thấy những trái thâm đen hay chín quá. Hoặc là còn hơi xanh, hoặc là vừa chín tới.

Trẻ lên Ba nhà mình đã quen với việc cứ đến nơi đây là có một quả chuối cầm trên tay khi ra về. Hễ không mua gì mà đi chơi  ngang qua, nó cũng phải chạy vào vẫy tay với bà và chú bán hàng vài cái.

10603491_487171101418431_3152462451391901661_n

Ở nhà, LL thích ăn chuối, ấy nhưng nếu bị mẹ trêu gọi là khỉ thì tức lắm, dù ngoài chuối ra, những loại bánh liên quan đến chuối cũng được thích.

Rau trái tươi ngon, chưa hết, Matsuyama quê mình còn có “ông bán cá” rất hiền hậu, lái xe đến trước cửa nhà với lời rao “Có ai cần cá không?” Cá bao giờ cũng rẻ, rẻ đến mức… đôi khi người mua khó xử vì không có tiền lẻ.
10599214_481551371980404_2315360338446827176_n

Trở lại chuyện chuối. 5 ngày nay nhà mình  ngày nào cũng có một mẻ bánh chuối!  Biết làm thế nào khi cứ làm buổi sáng thì đến trưa gần hết, làm chiều thì tối hết sạch?

10888473_10203586975822997_5747645076912304916_n

14049_10203586975902999_7480719665525531989_n

Sáng qua lại làm một mẻ bánh trước khi mấy mẹ con đi chợ nông dân.  Một quả chuối được tặng từ mấy hôm trước, nay đã chín, làm được đĩa bánh 32 chiếc.

11066019_589006991234841_1223917167440451448_n

Gói lại vài chiếc để mang đến cửa hàng bán rau để tặng lại bác bán hàng. Hôm nay có chợ thứ Ba nên không mua rau ở đấy nữa nên LL chạy vào đưa túi quà rồi đi ngay. “Con cảm ơn, cho bánh cho chú rồi, mai con đến lại được cho chuối nữa.”

Nhớ lại buồn cười, có lần rổ chuối tặng khách sau quầy tính tiền bị hết, tính tiền xong mấy mẹ con xách túi đi về, LL không chịu đi ra vì lý do “Con đã có chuối đâu.” Mẹ bảo “Cứ đi về, hôm khác đến lại có chuối, hôm nay hết rồi…” Con nghe, đi theo Mẹ, nhưng chưa kịp ra đến cửa thì chú nhân viên đã chạy theo kịp đưa 2 quả chuối cho LL. Mặt mũi nó rạng rỡ lên hẳn, y như nét mặt sau khi tặng túi bánh.

10557282_589006971234843_5950399814061395589_n

Nơi mình sinh ra, Hà Nội, cũng là một nơi mệnh danh “văn hiến,” với con người thanh lịch.  Thứ duy nhất ấn tượng trong ký ức của mình là những hàng cây.

Bàng, bằng lăng, xà cừ, những loại cây chỉ cần đứng ngoài ban-công nhà ông bà ngoại là có thể nhìn thấy được. Mùa đông cây bàng lá đỏ, cuối đông những chiếc lá nâu thủng lỗ mặt dưới có những con sâu kèn, mùa xuân lá non xanh biếc, mùa hè quả bàng non xanh, cây bàng cũng vào mùa sâu róm, cuối hè quả bàng chín, trẻ con như mình hay nhặt để chặt lấy nhân bùi bùi ăn. Cây xà cừ thì ngả bóng sang gần vỉa bè bên đối diện, nó cũng rất nhiều tuổi rồi. Lá xà cừ không có ích nhiều trong việc gói xôi như lá bàng, nhưng các cô bán vải thiều hay lấy để bày hàng lắm.

84_20_1348203675_98_tr11348200764_340x250

Cây xà cừ nằm bên phải đường

Cây bàng cổ thụ bị chặt đi khi mình không còn ở HN nhiều năm về trước. Vô tình hay ngẫu nhiên, người ra tay diệt cho cây chết phát bệnh điên, đến giờ không biết đã trở lại bình thường chưa.  Những người già trong xóm hay bảo cây cổ thụ thường có các vong linh trú ngụ, chặt đi mất “họ” không có nơi về, sẽ phá phách. Chuyện chẳng biết đúng sai, nhưng thấy buồn. Tâm linh hay mê tín, không biết có hay không, nhưng tuổi thơ tôi mất đi một nhân chứng, là cây bàng trước cửa. Cây bàng chẳng làm gì ngoài việc toả bóng mát.  Nó làm dịu lại cơn nóng của tất cả lũ trẻ con chơi trên vỉa hè, lẫn người đi đường, che ánh nắng chói chang cho những con người bán buôn trên vỉa hè, cho Bà Bốn bán ngô nướng (Vợ và Mẹ liệt sỹ) và con người sẵn sàng chặt hạ nó khi muốn có một cái cửa hàng mặt tiền trên phố thoáng đãng hơn, đẹp đẽ hơn.  Bây giờ, ở đó là một cây bằng lăng nhỏ, không biết bao nhiêu năm nữa mới có tán lá rộng như cây bàng thuở ấy.

10404103_817793041634694_1985951293458346219_n

Mấy hôm nay, “cư dân mạng” lại xôn xao về số phận 6,700 cây xanh ở Hà Nội đang nằm trong dự án chặt để trồng cây khác.  Vẫn biết là việc chặt cây là việc của chính quyền, chả cần phải hỏi ý dân làm gì cho mệt, nhưng mình vẫn cứ “Like” trang vận động “6,700 người vì 6,700 cây xanh” https://www.facebook.com/manfortree , dù không hy vọng gì nhiều vào sự thay đổi. Nhưng coi như đấy là một nghĩa cử đối với những cái cây đã có nhiều kỷ niệm với mình.

Gạt qua chuyện tâm linh nếu như không tin,  theo thống kê, cứ mỗi 8 cây xanh hiện đang có tại Hà Nội thì 1 cây bị chặt. 6,700 cây, nơi trú ngụ của biết bao nhiêu loài từ nhỏ đến lớn, tức là lá phổi vốn đang không khoẻ mạnh cho lắm của Hà Nội nay bị cắt đi 1/8.

Không phải là thỉnh thoảng lại ra lệnh chặt hàng trăm hàng ngàn cây đang xanh tốt, xong rồi cứ Tết là lại phát động Tết trồng cây bằng cách gương mẫu chụp ảnh trồng vài cây cổ thụ. Rõ xấu hổ. Chẳng ra làm sao.

phokimma_1

Phố Kim Mã

hanoi1-292342-1372737327_600x0

2012_06_10_22_04_55_241209611

Phố Phan Đình Phùng

Ngày đặc biệt

1003075_586728054796068_8212647560501359777_n

Những hạt cát từ Hoàng Sa

 

Hôm nay là một ngày đặc biệt ý nghĩa.

Với những người yêu toán học, là ngày của con số Pi (π). Đặc biệt hơn so với mọi năm trước và rất rất nhiều năm sau này nữa, vì hôm nay không chỉ là 3.14 mà còn là 3.1415.  Vào lúc 9h 26 phút 53 giây, chúng ta có một con số dài hơn 3.141592653.  May mắn thay, vì sau bao nhiêu năm rời khỏi ghế nhà trường, đấy là toàn bộ số về Pi mà mẹ Dùa còn nhớ được.

Với những người thích đồ ngọt, hôm nay là Pie Day (ngày bánh pie).

Không yêu toán, không ưa bánh trái cũng được, nhưng đọc được những dòng chữ này hẳn bạn là người Việt Nam.  Là người Việt Nam, xin đừng quên ngày 14 tháng 3, 1988 – ngày 64 chiến sỹ đã hy sinh trên đảo Gạc Ma. Ngày Hải Chiến Trường Sa.

Trẻ nhà mình có một đứa mới vừa được làm quen với Pi nên làm một chiếc bánh cho nhớ. Chuẩn bị bột, nấu xong nồi mứt mơ, để đấy chở chúng đi học đàn. Về đến nhà mới cho bánh vào lò nướng.

11058502_586728474796026_852684720716938998_n

 

Pi day, thêm một thứ để nói chuyện với thầy cô và các bạn ở trường.

Pie day có Apricot Pie.

1723246_586728048129402_2583289634410354_n

10322844_586728051462735_8147062368689822718_n

 

Và không quên nhắc nhở nhau nhớ, hôm nay ngày tưởng niệm Anh Hùng.694593

 

Bữa sáng của trẻ con

 

10426327_585018118300395_5284472826588783956_n

Có một thời gian, TT và DD thích pancakes cho bữa sáng, lớn lên chúng ít thích hơn, chuyển sang món khác. Thời gian này đến lượt LL mê pancakes, nhưng LL mà thích món gì thì chả cần thiết phải là bữa sáng hay trưa. Tối cũng có thể ăn pancakes, sau đó ăn tối như bình thường. Với sự xuất hiện đều đặn trên bàn, món này lại trở lại thực đơn của các chị.

Trước giờ đi học, chúng hẹn Mẹ chiều nay về muốn ăn pancakes với sữa cho bữa snack trước bữa cơm tối.  Thế là nhà mình lại có đĩa bánh, mọi thứ đều nhỏ, nhỏ nhất bằng đốt ngón tay út, lớn nhất bằng ngón tay cái. Công thức pancakes có trong sách 5 Mùa Yêu Thương hoặc trong phần Mục Lục của Bếp Rùa. Lớp đầu tiên khi nướng chảo thường có màu không đều, ấy là do lớp dầu được láng trên chảo. Các lớp sau đều màu hơn. Chỉ cần một chiếc chảo chống dính tốt hoặc chảo gang đã chống dính nhiều lần là được.
1471974_10203563424074218_4985822784307840973_n

Chân dung đĩa pancakes của một bạn

11060300_585018058300401_989332844582608453_n

 

Bữa sáng thực sự, bánh mỳ walnut và bánh whole wheat mật ong
10424328_585018064967067_5277912472420731092_n

 

11043141_585018061633734_2256093046337976324_n

Trên bàn là bình hoa “mót” lại từ bình hoa của tuần trước. Cúc vẫn còn tươi, ranunculus tuần trước là nụ, hôm nay đã nở thành bông.

11009939_585018111633729_1307101486354649013_n

10949742_585018114967062_3239880337704007391_n

“Chân dung” các loại bánh mỳ được làm từ mấy hôm trước, đến hôm nay chỉ còn một mẩu trên đĩa. Nhìn để lấy tinh thần làm tiếp cho những ngày cuối tuần.  Cho đến giờ, mình đã dần “thành công” trong việc bớt dùng bột mỳ trắng (đã qua công đoạn tẩy trắng), tiến dần đến mức dùng 70-75% bột organic/whole wheat, whole grains.  Trẻ con bắt đầu thấy bánh màu đậm ngon hơn bánh màu sáng.11016142_10203553237219553_5366660979366550404_o

 

Dâu nhúng chocolate

10995925_580928672042673_8511613046879539397_n

 

Những hôm không tiện bày “tiệc” chocolate fondue, trái cây nhúng chocolate bao giờ cũng là lựa chọn thay thế tốt nhất.

Mùa dâu, trái nào trái nấy chín đỏ, ngọt, và cũng tương đối rẻ. Tuy dâu là một trong số ít những loại trái cây “không cần phải mời cũng hết”, nếu nhúng chocolate thì thậm chí nó còn biến mất trước khi kịp làm xong. Tuy nhiên, đã có lệnh “cơm tối xong mới được sờ vào” nên đĩa dâu còn nguyên vẹn cho đến khi xong bữa tối.

Cách làm những món thế này không khó, nhưng hơi lích kích nếu như không có nguyên liệu pha sẵn.

Công thức khi dùng chocolate couverture: 100g chocolate + 10g bơ nhạt, nấu cách thuỷ cho đến khi chocolate tan chảy hết, đạt nhiệt độ 40-45 phút.

Hôm trước nhà mình dùng túi chocolate chuyên dùng để nhúng:  Đặt nguyên túi vào nước nóng, sau vài phút, chocolate sẽ chảy mềm.

Cắt miệng túi.

 

10388566_580928748709332_3686958172229040738_n

Trái cây đã rửa sạch, để ráo nước. Chuẩn bị một chiếc đĩa, đặt một miếng nylon lên trên đĩa – Ồ  cái bước này giúp tiết kiệm biết bao nhiêu nguyên liệu, thời gian, nước, và công rửa đĩa ;)

Nhúng vào hỗn hợp chocolate đã tan chảy. Đặt trái cây đã nhúng lên đĩa.  Tiếp tục làm với số trái cây còn lại.

11026134_580928712042669_5119167968665418892_n

 

 

Trong khi bọn trẻ con còn đang mải miết dọn sạch miếng nylon dính chocolate, mẹ chúng xếp trái cây hộp lên bột để đưa vào lò nướng.

11041794_579591332176407_552744017001782502_n

11046663_579591298843077_7564190104141152637_n

 

 

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 6 930 other followers

%d bloggers like this: