Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Sữa chua, da-ua (yaourt) và tất cả những gì liên quan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hè đến, cái nắng nóng bủa vây, chỉ thèm những gì mát lạnh. Sữa chua hay yaourt, vì thế trở lại thực đơn hàng ngày của cả nhà từ nhỏ đến lớn. Mỗi ngày 1.2L sữa chua đựng trong các hộp nhỏ vừa một lần cầm thìa.

Mọi năm làm sữa chua trong hũ sứ, hũ thuỷ tinh, năm nay tình cờ mua được ít hũ nhựa có nắp dày dặn, kích cỡ vừa phải, thật tiện quá. Hai bạn nhỏ nhất nhà đang tuổi ‘vụng’, hễ cầm gì trên tay là thứ đó có khả năng tập bay.  Và mẹ chúng, lại được gặp lại sữa chua bỏ tủ đá, nửa kem nửa sữa chua.

Công thức làm sữa chua mẹ Dùa đã chia sẻ nhiều năm qua, tại blog này cũng như trong sách 5 Mùa Yêu Thương. Link công thức trên bếp Rùa ở đây.

Đại để là cứ 1/2 lon sữa đặc có đường (khoảng 200g) thì pha với 1L sữa tươi không đường và 1 hũ sữa chua “cái” để làm men. Mấy đợt vừa rồi, các chương trình gây quỹ có men sữa chua nhãn hiệu Alsa của Pháp, dùng rất tiện. Theo tỷ lệ trên, sẽ cần dùng đến 1 gói men.  Hoà tan sữa tươi và sữa đặc có đường, bắc lên bếp nấu gần sôi, sau đó để nguội dần đến khi ấm tay thì cho sữa chua cái hoặc men sữa chua, khuấy đều rồi chia vào các hũ nhỏ.

Cách ủ sữa chua nói riêng hay các loại bánh/sữa chua nói chung vào mùa hè rất dễ bởi men chịu tác động bởi nhiệt độ cao. Mùa hè nóng, thời gian ủ cũng nhanh hơn. Nhà ai sẵn lò nướng thì cứ đổ nước ấm vừa (45 độ C) vào khay hơi sâu rồi xếp từng hũ vào, đóng cửa lò. Cách khác đơn giản hơn nữa, là dùng hộp xốp để giữ nhiệt độ ổn định: đổ nước ấm vào và cho các hũ sữa, đậy nắp hộp xốp. Vài giờ là đông.

Đến khi sữa chua đã đông và có độ chua vừa ý, chuyển sang bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Đơn giản vậy, mà đã viết rất nhiều năm trước, nhưng đó mới chỉ là cơ bản ;)

Từ công thức cơ bản đó, chúng mình có thể biến tấu thành các loại khác nhau tuỳ sở thích.

Sữa chua vừa “dẻo” vừa béo ư? Thêm 100-200ml kem tươi vào hỗn hợp sữa/sữa đặc, thế là thành phẩm, không chỉ úp ngược không đổ, thậm chí đứa trẻ 15 tháng thả từ trên cao xuống cũng không bị long chân ;)

Sữa chua vị trà xanh hay cocoa ư? thêm vài thìa bột matcha hoặc cocoa nguyên chất vào hỗn hợp sữa, khuấy cho tan đều, thế là thành phẩm, không chỉ có vị sữa mà còn cả vị trà man mát hoặc vị cocoa hấp dẫn.

Sữa chua vị pho-mát ư? 100g creamcheese xay trong máy xay sinh tố với 200ml sữa (lấy từ 1L sữa trong công thức, sao cho tổng lượng sữa tươi dùng vẫn là 1L) rồi pha cùng sữa đặc và 800mL sữa tươi còn lại, nấu gần sôi, phần còn lại của công thức không thay đổi.

Sữa chua vị dâu tây? 100-150g dâu tây chín đỏ xay nhuyễn thêm vào phần nguyên liệu.

Sữa chua vừa dẻo vừa béo vừa có vị pho-mát hay trái cây, cứ như vậy mà sáng tạo thêm.

Thế còn thì sữa chua dẻo, béo nhưng ít đường? Bỏ phần nguyên liệu sữa đặc có đường, thế là chúng mình sẽ có sữa chua dẻo không đường.

Vậy thì làm thế nào để có sữa chua không dẻo, không béo, cũng không đường? Câu trả lời là “Ai lại muốn ăn cái thứ kém hấp dẫn ấy?” ;)  Dầu vậy, vẫn có cách: sữa tươi tách béo và hũ men cái cũng không có đường.

Gần đây, trẻ con nhà mình ăn ngũ cốc cho bữa sáng, thay sữa tươi bằng sữa chua dẻo, béo và ít đường. Vốn dĩ trong các loại ngũ cốc ăn sáng đã có rất nhiều đường rồi. Nhưng nếu chưa đủ độ ngọt, thì một thìa mật ong sẽ làm nên tất cả ;) ít ra thì cũng thêm vị thơm ngon.

Cốc sữa chua rất dẻo và rất sánh, đến mức xếp bao nhiêu thứ lên trên mà không bị “lún.”

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Một lần nữa, đây là tất cả những gì mẹ Dùa biết về sữa chua.  Chúc mọi người thành công, 2 ngày 1 mẻ hết veo veo nhé!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Flan “trứng”

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Flan caramel

Mùa hè đến từ lúc nào không biết, có lẽ là “lén lút” đến ngay sau khi những cơn bão đầu mùa qua và những bông hoa mẫu đơn tàn.

Khi mà bắt đầu nóng thì ôi chao là thèm những thứ gì mát mát.

Nước sâm nước thạch, trà kem đủ thứ, bất cứ gì có thể xua đi cơn háo và cái nóng đều được chào đón.  Sau một mẻ bánh, có thừa lòng đỏ trứng, nghĩ ngay đến flan.  Đi chợ mua được chục “vỏ trứng” nghĩ bụng trẻ nhà chắc sẽ thích lắm đấy. Nhưng nó bằng nhựa, làm thế nào để không độc hại?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Đành phải đảo ngược quy trình: kem trứng trước, caramel lên sau. Sau khi lớp kem trứng chín và đông lại, lúc đó mới thắng đường làm caramel. Lúc này có thể xúc từng thìa đường caramel đổ lên bề mặt bánh. Lớp đường tiếp xúc với lớp bánh, một phần rất nhỏ tiếp xúc với nhựa sau khi đã nguội bớt rất nhiều. Như vậy cũng đủ an toàn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Có một điều chưa ngờ đến, là làm cách này khi ăn “vui” hơn, vì nếu lớp đường chỉ đông cứng chứ chưa kịp tan, chúng mình có thể dùng thìa gõ để miếng ‘gương’ caramel vỡ vụn trước khi ăn.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ngon đấy!

Công thức mọi người có thể tham khảo ở phần mục lục hoặc sách 5 Mùa yêu thương. Nếu dùng khuôn nhựa thì nên hấp bánh trong nồi hấp/chõ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mua hàng gây quỹ bếp Rùa tháng 5.2015

Sau khi có công thức bánh gio trên bếp, nhiều người nhắn hỏi địa chỉ mua tro viên. Chúng mình có nhờ SCP gửi về từ Singapore để gây quỹ phục vụ nhu cầu của mọi người. Ngoài ra có một số món hàng liên quan đến dụng cụ làm bếp, làm bánh, thuốc men cần thiết cho trẻ, mời mọi người ủng hộ.

 

Toàn bộ lãi thu được sau khi trừ chi phí sẽ nhập vào quỹ của bếp Rùa để chi dùng trong các việc liên quan đến các chương trình từ thiện của cộng đồng.

Link đặt hàng ở đây

Bánh gio/bánh tro

 

555413_123790207756524_1211569727_n

 

Bánh gio/bánh ú tro là một trong những món bánh cổ truyền, dân dã, thân quen với rất nhiều người. Ngày xưa, để làm nên chiếc bánh gio, cần phải đốt nhiều loại củi để lấy tro, rồi ngâm tro, gạn lấy nước và dùng thứ nước đó ngâm gạo nếp.

Tình cờ được bạn già SCP giới thiệu một loại nguyên liệu “cũ người, mới ta”, tro dạng viên, được dùng trong các món bánh dùng nước tro tàu. Loại nguyên liệu này có vẻ như an toàn hơn nhiều so với nước tro công nghiệp đang được bán rất nhiều ngoài chợ.

Sau vài lần thử với các tỷ lệ khác nhau, nồi bánh gio gần đây nhất của nhà Rùa đã được khoảng 8 điểm (2 điểm còn lại để chừa chỗ đặng cố gắng thêm, chứ hoàn hảo rồi thì… chán lắm ;) )  Chia sẻ lại với mọi người công thức và cách làm.

Bánh gio của người miền Bắc không có nhân, bánh ú lá tro có thể có nhân tuỳ thích. Công thức này là bánh không có nhân, dùng kèm mật mía.

 

Công thức: (dành cho 20-30 chiếc tuỳ kích thước)

 

Nguyên liệu:

– 1kg gạo nếp ngon, không lẫn gạo tẻ

– 10g muối

– 50ml nước vôi trong (1 cục vôi sống khoảng 20g, pha trong 200mL nước, gạn lấy nước trong, sau đó lấy 50mL ra để dùng trong công thức này)

– 60-70g tro viên + 100mL nước sôi

– Lá dong/lá tre dùng để gói, lạt buộc

 

Cách làm:

1. Gạo nếp vo sạch, để ráo bớt nước.

2. Hoà tan tro viên trong nước sôi.

3. Đổ gạo nếp đã vo vào một tô/nồi cùng với muối. Đổ nước tro, nước vôi trong, và nước sao cho mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 1-2cm. Ngâm qua đêm hoặc ít nhất 5h, sao cho hạt gạo mềm, thử bằng cách dùng tay miết hạt gạo vỡ vụn. Trút gạo ra rá cho ráo nước.

4. Lá rửa sạch, lau khô. Gấp từng chiếc lá thành hình phễu, gấp đầu nhọn lên, múc một thìa gạo đổ vào, gói lại. Dùng lạt buộc cho chặt.

5. Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập như luộc bánh chưng/bánh tét.  Sau khi nước sôi, bắt đầu tính giờ. Với bánh cỡ vừa, gói hình chóp (bánh ú), thời gian luộc lâu hơn bánh dài và dẹt. Nồi bánh dưới đây mình luộc 5 tiếng, sau đó tắt bếp ngâm thêm 1 tiếng rồi mới vớt.

6. Sau khi vớt bánh, treo bánh lên cho ráo nước.
11128378_609718909163649_1191830432_n

 

Bóc bánh, cắt thành từng miếng vừa miệng, rưới mật mía… thế là cả một nền văn hoá của tổ tiên được tái hiện.
11174681_10203882504411027_4446456776006446252_o

Sử dụng dầu dừa trong bếp – Bánh chuối dùng dầu dừa

11053229_589599467842260_7521102775966134435_n

Ngày trước mình thỉnh thoảng dùng dầu dừa để làm bánh những khi làm các món bánh để ăn chay. Nhiều năm không dùng dầu dừa, gần đây mua về một hũ dùng nấu body butter và ủ tóc cho con gái. Mỗi lần mở hộp ra bôi trét, mấy mẹ con lại bảo nhau “thèm nhỉ?”

Thèm thì làm thôi, nhưng trước hết nói về tính chất của dầu dừa cũng như cách dùng. Về tính chất, dầu dừa cũng gần giống như bơ, nhưng thật là tin buồn cho những người hy vọng dầu dừa sẽ ít béo hơn bơ thực vật: hàm lượng chất béo có trong dầu dừa cao hơn một chút so với bơ thực vật.  Cách dùng dầu dừa trong các công thức: thay thế tỷ lệ 1:1, cứ 100g bơ thì thay bằng 100g dầu dừa.  Chỉ có một điều cần lưu ý: dầu dừa nếu thay thế bơ dùng trong các công thức cần đến bơ mềm nhiệt độ phòng thì cần dùng loại dầu được ép lạnh (thuật ngữ Cold Pressed). Thị trường có các loại dầu dừa extra virgin, organic extra virgin là các loại dùng để chế biến thực phẩm – loại này đông ở nhiệt độ khoảng 25 độ C màu trắng đục, còn loại chế biến thủ công thường có màu vàng sáng như dầu thực vật và ở dạng lỏng.

Tóm gọn là chúng ta hoàn toàn có thể dùng dầu dừa để làm bánh. Chỉ cần lưu ý loại dầu dùng trong các công thức sao cho phù hợp.

Thế còn thì chất lượng bánh dùng dầu dừa so với bánh dùng bơ thực vật thì sao? Mình xác nhận là ngon, đặc biệt ngon đối với các “tín đồ theo đạo Dừa.”  Khi công thức dùng bơ chảy (ví dụ bánh mỳ), chúng mình có thể nấu chảy dầu dừa rồi dùng.

Đây là demo bánh chuối (banana cupcake, công thức do SCP chia sẻ lại), tất nhiên, vẫn trong không khí mỗi ngày một mẻ bánh chuối – phong trào do LL phát động và mẹ LL triển khai ;)

Bơ, à quên, dầu dừa đánh bông với đường
10421366_589599391175601_8210384528710067076_n

 

Cho trứng, đánh tan đều, tiếp theo đó là chuối chín nghiền nhuyễn

11075292_589599297842277_2433040042847355773_n

 

Sau khi cho bột, trộn đều, công đoạn chuẩn bị bột đã xong.

10309483_589599234508950_6025785942909572932_n

Cho bột vào khuôn

10375149_589534624515411_1223430501249965062_n

Bánh đã chín, thấy chưa? Nở xốp đẹp, viền rất giòn, và cả căn nhà thơm mùi dừa. Ghi chú thời gian làm: lúc 10h đêm. Chẳng ai có thể ngủ được với cái mùi quyến rũ này :P

11064814_589534607848746_6664578582398121039_n

Những quả chuối nhỏ

11075169_589540737848133_3346142121022242629_n

Ruột bánh mềm, xốp không khác gì dùng bơ.11054830_589535041182036_6297599434531508142_n

Đương nhiên là rất ngon rồi.

Theo dõi

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 7 107 other followers

%d bloggers like this: