Pizza

Công thức: (dành cho 5 chiếc đế dày đường kính 22cm hoặc đế mỏng thì nhiều hơn, khoảng 6-7c tuỳ theo sở thích)

Nguyên liệu:

– 10g men nở làm bánh mỳ (men instant) nếu làm men active thì khoảng 14g, men tươi (fresh yeast) thì 30g
– 15g đường vàng (đường vàng ngon hơn, nó làm tăng vị thơm)
– 500g bột mỳ
– 50ml dầu oliu
– 300 ml nước ấm
– 10g muối
– 1 chút oregano, 1 chút basil (húng quế tây); cả hai thứ này là đồ khô

Cách làm:

Nếu là men active: Cho men vào nước ấm pha với đường (40 độ C) để khoảng 15′ cho nổi như gạch cua là được) các công đoạn khác giống như men instant.

Men trộn đều với bột mỳ, muối, các lá khô. Hoà tan đường vào nước ấm rồi đổ vào thau bột. Cho dầu oliu vào và nhào. Nếu thấy ít nước thì cho thêm nước, hơi nhão thì cho thêm chút bột. Nhào, đập một lúc cho đến khi lấy 1 miếng bột con con, kéo căng ra bột không rách là được, khi ấy gluten đã được phát triển đủ, bánh mới dai. Cách dễ nhất là cho vào 1 túi nylon dày, sau đó nhào nặn cái túi đó (không bị dính tay, bột không bị khô do cho thêm quá nhiều bột áo). Khoảng 15′ là được, nhưng nhớ kiểm tra (chứ chỉ nhào vài phút lại xem TV hay làm việc khác sau đó quay lại nhào thì không tính!).

Ủ bột trong 1 cái tô hoặc chậu có láng 1 lớp dầu ăn. Lấy 1 chiếc khăn xô sạch thấm nước cho ẩm rồi đậy lên trên. Cho vào lò nướng (không bật lò) ủ 1 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi.

Đấm bột cho nó xẹp xuống. Chia bột thành từng phần nhỏ (30 – 50g), để nghỉ khoảng 10-15′ sau đó nặn thành hình bánh vuông tam giác tròn thỏ báo gấu mèo tuỳ ý. Sau đó lại cho bột nghỉ khoảng 5′, trước khi cho vào lò lấy dĩa chọc nhiều lỗ trên mặt bánh. Cho vào lò nướng 220 độ C, 10′ sau bánh chín (chưa vàng) thì lấy ra để nguội. Phết sốt cà, rắc nhân tuỳ ý, trên cùng rưới 1 muỗng nhỏ dầu oliu và nướng tiếp 10-15′ nữa.

Đế chưa dùng đến cứ nướng sơ rồi để thật nguội, gói kín cho ngăn đá.