Thời gian vừa qua cùng dịp nghỉ lễ, Tết dương lịch và cũng vì gia đình có việc bận nên bếp Rùa không được cập nhật, comments không được trả lời. Nợ nần công thức hết ngày này qua ngày nọ, thật là ái ngại.
Hôm nay, rùa chuộc lỗi bằng công thức bánh quy shortbread với nhiều biến tấu, để những ai có kế hoạch làm bánh quy ăn Tết, làm bánh biếu gia đình người thân thì có thể dùng. Coi như lời chúc mừng xuân mới, từ bếp nhà Khai Tâm.
Công thức: Vì là ngày Tết, nên làm mẻ to nhé, được 5 khay x 24 chiếc bánh quy đường kính 2.5 cm hoặc bánh dài 5cm.
– 200g đường kính trắng
– 400g bơ thực vật (Tường An)
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 1 chút vani
– 50ml sữa tươi
– 450-500g bột mỳ (số lượng bột mỳ tùy theo khẩu vị, thích ăn bánh nhiều hay ít bột)
– Các loại mứt quả khô, hạt tùy theo khẩu vị.
Để làm bánh vị cocoa (chocolate), ta thay 50g bột mỳ bằng 50g bột cocoa nguyên chất. Rây đều với bột.
Để làm bánh vị trà xanh, ta pha trà bột vào trong 50ml sữa tươi.
Để làm bánh vị dừa (kết hợp với vani), ta cho thêm 100g bột nước cốt dừa.
Cách làm:
Đường kính đánh bông trắng với bơ thực vật.
Cho lòng đỏ trứng vào đánh kỹ, thi thoảng vét xung quanh thành chậu bột cho đều.
Cho sữa tươi (và trà xanh, hoặc bột nước cốt dừa, không phải bột dừa) đánh tiếp cho quyện đều vào hỗn hợp.
Chia bột làm 3 phần, đánh từ từ từng phần cho đều. Kết thúc bằng công đoạn cho vani.
*****Lưu ý: công thức bánh này dùng bơ thực vật, đã có muối mặn nên không cần thêm muối nữa. Hoàn toàn có thể thay bơ thực vật bằng bơ thường, tuy nhiên bánh sẽ không để được lâu và không giòn mềm và chóng mất mùi mà loại bánh này dùng để ăn dần nên phải để được lâu mà vẫn giữ được vị như ban đầu.
Dùng túi bóp kem để tạo thành bánh trên khay. Chọn đui sao cho vừa thẩm mỹ của cá nhân. Rùa dùng 2-3 loại đui: sò khép 1/2 và sò mở các độ khác nhau. Sò khép tạo vân sâu, sò mở tạo vân nông. Nếu trộn các loại hạt đã rang chín và giã nhỏ vào hỗn hợp bột thì nên dùng sò mở.
Sự khác biệt trong việc sử dụng bột ít hay nhiều có tác dụng như sau: Khi hỗn hợp bột đặc (tức là dùng nhiều bột) thì khi nướng bánh sẽ “đứng” hơn. Tuy nhiên cách nướng có thể điều chỉnh để vừa có thể dùng ít bột nhất có thể (bánh nhẹ) mà vẫn giữ được vân trang trí cho bánh.
Vặn lò nướng làm nóng đến 210 độ C trong vòng 10-12′ đầu. Đưa khay vào lò, đặt trên rãnh trên cùng của lò nướng. Nướng 5-6 phút sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 170 độ C, nướng tiếp 10 phút nữa là bánh sẽ có màu vàng rơm.
Cranberry khô
Hạnh nhân
Rắc dừa và pine nuts
Rắc hạnh nhân, dừa sợi, chocolate, maple chips
Vị chocolate và hạt macadamia
Hình thuôn dài
Vị trà xanh và hạt pine nuts
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
Loại này cần đánh bông bơ mà em trộn bột trước để qua đêm, hôm sau mới nướng có được không hả chị ;;)
Bôt mì la cake hay bread vay chi?
Dung bơ lat achor đc k chị?
Sáng nay, trời SG mưa lành lạnh, em lôi bơ, bột, đường ra nghịch công thức này của chị. Do đầu óc lơ đãng nên cân dư đường, thành ra bánh ngọt sắc, không hiểu là có phải dư nhiều đường quá mà thành phẩm nướng xong bị mất hết vân chị ạ! Em cùng đui sò mở do có trộn hạnh nhân giã vào bột, cảm quan bột thì em thấy nó nặng hơn choux, bắt rất thích tay, trước khi nướng thì em nào em nấy vân sò rõ ràng, nhưng sau khi nướng thì thành bánh tròn xoe, ko thấy vân gì hết! Lần sau em sẽ thử lại, cân đong và canh nhiệt lò nướng cẩn thận.
Em định làm 1/2 công thức để dành xem bánh có tuổi thọ bao nhiêu, nhưng đến tối thì hết nhẵn vì có khách và có trà ngon.
Cảm ơn chị KT rất nhiều vì công thức bánh này!!!;X
c ơi e dùng bơ thực vật,bơ thơm k phải của T.A có đc k ạ
Chị ơi, lượng sữa tươi trong công thức có tác dụng gì vậy chị?
Chị Tâm ơi, các loại bánh quy này thường thì để được bao lâu ạh? làm xong em có nên để vào tủ lạnh không? Tết này em tính làm, nhưng sợ làm sớm qua thì bánh mau hư.
Chị ơi, cho em hỏi bánh quy này nếu bỏ đậu phộng thì bỏ lúc nào và đậu phông còn sống hay đã trang chín ạh. Cảm ơn chị.
Chị ơi,
Qua web của chị nhiều chương trình làm bánh ngon và hấp dẫn. Chị cho em hỏi là bánh quy nếu để đập phộng thì sẽ bỏ vào lúc nào và đậu phộng sống hay đã rang ạh?
Nên rang sơ trước khi cho lên mặt bánh.
Chào mọi ngưòi có ai rảnh cho em hỏi tí, em làm theo như công thức ghi nhưng khi làm ra thì bột rất dẻo, ko cho vào túi để tạo hình cho bánh đựơc (em chỉ làm 450gr bột, mùi vani ko cho vị hay hạt gì cả), nên đành dung muỗng muỗng múc và ấn dẹt ra thui. Nhưng bánh thành phẩm ăn rất ngon thơm và ngọt vừa phải. chỉ có diều hình thức làm ra … nên chỉ để nhà ăn thui ko tặng ai cả. mong mọi người giúp đỡ thank.
Pingback: Shortbread cookies « Mèo Đen làm bánh
chị ơi, em làm bánh bằng bơ tường an xong cứ thấy bánh có vị mặn mặn. ko biết là do em dùng nhầm loại bơ mặn hay là kiểu bánh này thế hả chị? bơ tường an ăn bình thường cũng thấy mặn rồi í!
Magarine Tường An rất mặn. Bạn nên tìm loại Magarine khác nhé. hiện tại mình thấy Maximark có bán loại Magarine của Thái, ít mặn hơn hẳn, mùi vị đỡ hơn, có cả loại ngọt thích hợp làm bánh, mỗi tội giá đắt thôi.
Chị Tâm ơi, hnayh e mò lại công thức bánh lưỡi mèo và bánh cookie của c để làm thử.
Mẻ bánh lưỡi mèo thì khỏi chê, thơm lừng cả bếp. Khoái chí em làm thêm mẻ cookie vì có sẵn tròng đỏ trứng từ mẻ lưỡi mèo trước đó nhưng thất bại 😦 e ko biết lý do vì sao nhưng khi trộn hết tất cả nguyên liệu với nhau xong thì hỗn hợp lại bị “ngập” trong bơ. E ko biết lý do vì sao? Nhưng có những điều này:
1. Có phải do e cho bơ vào microwave để làm chảy trước khi đánh bơ với đường nên bơ còn ấm nên ảnh hưởng về sau?
2. Hay do e đánh bơ với đường kỹ quá?
Sẵn chị cho e hỏi luôn… ở bước đầu tiên, chị nói đánh bông bơ và đường. Bông lên là như thế nào chị nhỉ?
E mong hồi âm của chị.
Bơ em phải để mềm chứ ko phải làm chảy. Đánh bơ mềm với đường đến khi đường tan, bơ xốp và trắng hẳn ra là bông đạt. Bơ chảy thì hỗn hợp ngập trong bơ là phải rồi 😉
Em bat chuoc cong thuc cua chi de lam banh nay roi, chi oi. Rot cuoc thi… bay gio ai cung xin “mai mot lam cho nhieu nhieu mot ti”. 😀 Dem bieu cho gia dinh “ng ay” thi ca tong gia dinh cung deu khen ngon chi oi. 😀 Extra brownie points. 😀 Em CAM ON chi nhieu lam a!
Chị ơi em cũng đang muốn làm bánh quy shortbread ăn Tết quá, mà đang thắc mắc nếu làm vị trà xanh thì cho bao nhiêu bột trà xanh là vừa. Nếu em làm nửa công thức trên thì tương ứng là bao nhiêu gram bột trà xanh hả chị? Em cảm ơn chị.
Mình vừa mới làm vị trà xanh xong, thấy không quá cầu kỳ chuyện bao nhiêu là vừa. Mình cũng làm nửa công thức, pha cũng khoảng 3 muỗng cafe bột trà xanh vào sữa, bánh lên màu xanh rất đẹp và thơm vị trà, bạn thử vậy xem sao.
Thế ạ, hihi có chị nói em thấy đỡ sợ hỏng hơn. mai sẽ làm mẻ bánh đủ vị để ăn tết. Em cám ơn chị nhiều nhiều ạ:x
Chị Rùa ơi, em vừa làm ít bánh quy này xong. Lúc ở trong lò nướng thì cả nhà thơm lừng mùi bơ. Thành phẩm ra khiến e vô cùng bất ngờ vì…bánh đẹp quá :D. Nhưng có vấn đề là lúc ăn bánh e cảm giác bánh cứ vụn ra và chẳng thấy mùi bơ đâu cả :(. Cả nhà thơm lừng mùi bơ nhưng riêng cái bánh lại ko thấy mùi bơ gì cả. Vấn đề của em là gì hả chị? Em làm y hệt công thức, nguyên liệu, cách làm của chị ý ạ.
Chị giải đáp hộ e với. E cảm ơn chị ạ.
Mà chị Rùa ơi, sao em ko thể đánh bơ thực vật với đường tới bông trắng được ạ? em chỉ đánh được đến bộ nó quện đều với đường và có vẻ hơi xốp xốp thôi chị ạ. Em đã đánh rất lâu và rất kĩ, nóng khét cả máy mà ko được bông trắng 😦
Em dùng máy đánh trứng cầm tay, 280 hay 300W j đó ạ.
Và sao cái nho khô em đặt vào bánh nó cứ bị rơi ra và còn bị cháy nữa nên ăn cái nho đấy bị đắng (em có ngâm nho vào nước trước khi dùng rồi). Vậy phải khắc phục bằng cách nào ạ? Mình có thể ngâm nho vào rượu vang thay cho rượu Rhum được ko hả chị?
Có lẽ tại loại bơ em dùng sử dụng nhiều đến hương liệu tạo mùi, khi nướng xong gặp nhiệt cao, mùi bay đi hết 😀 Lần sau thử lại bằng loại bơ khác xem sao nhé!
Chị Rùa ơi,bột nước cốt dừa ở đâu bán vậy chị?
Mình có thấy siêu thị BigC bán bột nước cốt dừa
em cám ơn chị, à mà chị ơi chị có thể gợi ý giúp em một vài loại bơ thực vật mà em có thể mua đc ở HN ko ạ? em cám ơn các chị nhiều nhiều….
Mình ko rành ở HN, chị Rùa đi xa nhà cũng lâu rồi nên càng không rõ chỗ mua. Lâu lâu chị Rùa có nói thấy ở trang bakingcenter gì đó ở HN có bán bơ Moi của Malaysia, 1 loại bơ dầu. Bạn hỏi thăm mọi người ở HN xem sao nhé 🙂
E biết chỗ Jolischefs bán cả bơ thơm và bột cốt dừa 😀
em cám ơn chị nhiều ạ. Chị ơi, chị có thể gợi ý giúp em một vài bơ thực vật mà em có thể mua đc ở HN ko ạ? em cám ơn các chị nhiều nhiều…
em oi, bo thuc vat thi minh dung laoi nao cung duoc phai ko em? hay nhat thiet la phai dung cua Tuong An ( chi thay loai nay no nang mui qua??) em tu van giup chi nhe!!
Loại nào ngon nhất thì bác dùng ạ.
Chị Tâm ơi, chị cho em hỏi chút nhé! Lò nhà em là hãng Gali, có hai thanh nhiệt trên, hai thanh nhiệt dưới nhưng khi nướng thì nhiệt không đều (bánh nướng ra thường chỉ vàng những chỗ gần thanh nhiệt, nếu để những chỗ khác vàng thì chỗ gần thanh nhiệt sẽ cháy). Chẳng hạn như nướng bánh mì, hai mặt trên và dưới thì vàng nhưng hai bên cạnh thì vẫn trắng chị ạ. Em muốn nướng bánh cookie nhưng không biết có được không. Nếu được, chị cho em vài mẹo nhỏ được không ạ! Vì quả tình, em thấy bánh chị nướng rất rất đều màu chị ạ. Chị có kinh nghiệm giúp em với nhé!
Em cám ơn chị nhiều ạ!
Lò nhà mình bao nhiêu lít nhỉ? Nếu lò nhỏ thì khó để bánh vàng đều ngoài việc làm kích thước bánh nhỏ lại theo tỷ lệ của lò, đủ khoảng trống để nhiệt độ lưu thông. Bánh cookies không khó tính lắm với nhiệt độ, chắc là được đấy.
Chị ơi sao chỉ dùng lòng đỏ mà không dùng lòng trắng ạ?Em thấy nhiều công thức vẫn dùng cả lòng đỏ lẫn lòng trắng.^^
Hum nọ em vừa thành công 1 mẻ bánh quy.Dùng bơ lạt chứ ko dùng magarine TA.Bánh làm xong thì giòn cứng .E cũng để nguội mới bỏ vào hộp nhưng ngày hôm sau ăn là đã thấy mềm hơn nhiều mặc dù bánh vẫn còn cứng chứ không phải yểu mềm xèo.E nướng xong , chỉnh nhiệt độ thấp hơn và sấy để bánh giòn rồi đấy ạ.
Hay vấn đề ở chỗ dùng bơ lạt vậy chị.
Nếu bánh quy loai nào cũng cùng một công thức thì còn nói làm gì 🙂
Bánh dùng bơ thì như chị viết ở trên, bơ làm bánh chóng giảm chất lượng rất nhanh.
Pingback: Danish butter cookie « gocdzui
hic! sao banh e làm giống công thức khi nướng bánh nó cứ bị nhão, chảy ra ko ra vân đc 😦 e lại thêm bột. các chị có chị nào làm theo cthuc ma ko phai them bot ko? 😦
chi oi :(( e lam banh nay nhung that bai lam ko hiu sao nua.Banh e lam ct giong vay ma sao luc nuong bo* ra nhiu tren khay lam mac du e da bot luong bo* goi`,banh an cung ki ki hixhix
chị ơi, cho e hỏi tí (lại sắp Tết rồi :P)
là với shortbread cookies này em dùng bơ (butter) thay cho bơ thực vật (magarine) được không ạ? vì em ko thích bơ thực vật lắm, với cả bơ thực vật đánh có cảm giác rất lâu bông 😀
Xin phép chị Khai Tâm cho em “lanh chanh” 1 chút nhe 🙂
Chị Tara ơi, nếu làm vị dừa thì vẫn cho sữa tươi đấy ạ (đúng là vẫn giữ nguyên ct). Chị KT viết “hoặc” ở đây ý là: hoặc cho trà xanh, hoặc cho bột nước cốt dừa (tùy theo vị bánh mình muốn làm); chứ ko phải: cho sữa tươi, hoặc cho bột nước cốt dừa. Dùng từ “hoặc” là đúng đó chị, lựa chọn trà xanh hoặc bột nước cốt dừa.
Hơn nữa, nguyên liệu lỏng ko thể thay thế bằng nguyên liệu bột được nha chị. 😀
Chị ơi, em hỏi nhờ 1 chút ạ.
Ở đoạn đầu em thấy chị viết là: “Để làm bánh vị dừa (kết hợp với vani), ta cho thêm 100g bột nước cốt dừa” => đoạn này em hiểu là nếu làm bánh vị dừa thì giữ nguyên phần nguyên liệu, chỉ hêm 100g bột nước cốt dừa thôi.
Nhưng ở đoạn tiến hành em đọc thấy là: “Cho sữa tươi (và trà xanh, hoặc bột nước cốt dừa, không phải bột dừa) đánh tiếp cho quyện đều vào hỗn hợp.”. Em thắc mắc cái chữ hoặc bột nước cốt dừa ấy ạ, ở đoạn này thì em hiểu là mình ko cho sữa tươi nữa mà cho bột nước cốt dừa thay sữa tươi.
Vậy cách hiểu nào mới là đúng ạ. Với cả bột nước cốt dừa là dạng bột ạ, chứ không phải là em vắt dừa lấy nước cốt ạ (sorry vì em ko hiểu thật ạ:P )
Thanks chị nhiều
Quên nữa, bột nước cốt dừa đúng là dạng bột đó chị. Chị tìm mua sẽ dễ thôi.
Chị Tâm ơi, em có làm bánh quy theo ct của chị rồi bánh rất giòn và ngon Em cám ơn chị nhiều… Nhưng lại nhưng.. bánh của em làm ra còn rất nặng mùi của bơ tường an chị có cách gì chỉ giúp em làm giảm bớt mùi bơ TA ko ạ?
Em nên tìm mua loại bơ thực vật khác, mùi thơm hơn, nhẹ hơn, chuyên dùng cho làm bánh. Mùi bơ quyết định mùi bánh mà. Chỉ có cách thay bơ thôi em, ko còn cách nào khác 😉