Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ

Luôn luôn đỏ lửa ♥ Nồng ấm yêu thương

Dư âm Trung thu: Chiffon hoa bưởi

Chiffon hoa bưởi cùng mứt mơ

Công thức: Chiffon Sponge

Nguyên liệu:

– 80ml dầu ăn

– 4 lòng đỏ trứng (khoảng 80ml)

– 120ml sữa tươi

– 5ml vani hoặc nước hoa bưởi

– 200g bột mỳ (tốt nhất dùng bột mỳ mịn – cake flour, tuy nhiên bột đa dụng dùng vẫn ổn)

– 170g đường

– 7g (1.5tsp) bột nở (baking powder)

– 1 nhúm muối

– 4 lòng trắng trứng (khoảng 120ml)

Cách làm:

Lót đáy khuôn bằng giấy nến, không lót xung quanh thành bánh, mục đích để bánh “leo” cao, nở đều, có chỗ bám để không xẹp.

Vặn lò 190 độ C.

Lòng đỏ trứng và dầu ăn đánh tan.  Cho sữa tươi và vani, khuấy đều (có thể dùng một đôi đũa).

Trộn bột mỳ + 50g đường (trong tổng số 170g) + muối + bột nở cho đều.  Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.  Đánh bằng máy đánh trứng khoảng 1- 2 phút.

Trong một tô khác, đánh lòng trắng trứng đến khi bông, từ từ cho đường và đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, nhấc que đánh trứng lên tạo hình chóp không chảy là được.

Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ tay với hỗn hợp lòng đỏ.  Trộn tiếp hai hỗn hợp với nhau cho đến khi đồng nhất, nhẹ tay.

Đổ bột vào khuôn, cho vào lò, nướng khoảng 25 phút.  Thử bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa mặt bánh, cảm giác bánh chín là khi bột không lõm xuống.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò ngay.  Chuẩn bị sẵn 1 chai nước, đậy nắp kín (Rùa dùng chai Coca Cola 1.5L, đổ đầy nước lã), úp khuôn bánh vào cổ chai.  Để nguội hẳn.  Lấy bánh bằng cách dùng dao lách bên trong thành khuôn.

Advertisements

34 responses to “Dư âm Trung thu: Chiffon hoa bưởi

  1. Little Baking Corner 19/11/2010 lúc 3:09 Chiều

    Chị ơi, bánh này gọi là Chiffon Sponge vì do trong thành phần có bột nở đúng không chị ??? em hơi thắc mắc chút là tai sao hỗn hợp lòng đỏ lại phải dùng máy đánh 1-2p ??? Chị giải đáp cho em với nhé 🙂

    • Khai Tâm 23/11/2010 lúc 4:50 Chiều

      Không hẳn gọi là chiffon bởi vì có bột nở. Đa phần các loại chiffon nở do bọt khí của lòng trắng, để “an toàn” chị ghi công thức kèm bột nở.
      Hỗn hợp lòng đỏ nếu không trộn kỹ thì sẽ không đều, nhất là lòng đỏ hơi khó tan nên nếu dùng máy đánh sẽ giảm thiểu lỗi này. Trong tips gần đây, chị có nói đến việc dùng máy xay cầm tay để “xay” nhuyễn hỗn hợp lòng đỏ khi làm chiffon. Tip đó áp dụng được trong công thức này.

  2. ha sup lo 24/04/2010 lúc 12:25 Chiều

    oh`, hoa ra la the. he he thankiu chi

  3. Ha sup lo 22/04/2010 lúc 11:41 Sáng

    chi oi cho em hoi, banh Chiffon la loai banh gi ah, banh nay co khac gi banh gato bt khong ha chi

    • Khai Tâm 23/04/2010 lúc 2:06 Chiều

      Chiffon là loại bánh “này”, tức là bài này. Nó được đặt tên riêng, dù vẫn thuộc thể loại gateau, là vì cách làm cũng như hình dáng khuôn. Chỉ như vậy thôi.

  4. pikatru 22/01/2010 lúc 9:17 Chiều

    Hồi trước em cũng có làm theo ct này nhưng mà thay hương hoa bưởi bằng vani rùi ah, bánh ăn khá ngon nhưng em vẫn thích cái hương hoa bưởi lắm! Đợt vừa rồi được cho ít bột sắn dây toàn mùi hương hoa bưởi nên em rất thích làm món gì đó có hương hoa bưởi nhưng sợ không dám tùy tiện thay đổi công thức :(.

    Em thấy khi quấy lên với nước nóng để nấu chè thì bột năng, tinh bột ngô, tinh bột khoai tây với bột sắn dây em có cảm giác nó gần gần giống nhau.

    Không biết trong làm bánh thì em có thể thay thế tinh bột ngô bằng bột sắn dây không ah? ( thay thế trong những công thức có bột ngô í ah)

    • Khai Tâm 24/01/2010 lúc 8:36 Sáng

      Chị chỉ e là vị hoa bưởi sẽ hơi nhẹ nếu cho ít bột sắn, mà cho nhiều lại không ổn.

      Em thấy khi quấy lên với nước nóng để nấu chè thì bột năng, tinh bột ngô, tinh bột khoai tây với bột sắn dây em có cảm giác nó gần gần giống nhau.

      Bởi vì tất cả “chúng nó” đều là “tinh bột” cả.

      Công thức có bột ngô thay bằng bột sắn dây được, nhưng nhiều món sẽ có vị ngang ngang, vì hoa bưởi không phải lúc nào cũng hợp để cho vào món ăn đâu nhóc.

  5. pikatru 22/01/2010 lúc 5:47 Sáng

    Chị ơi, em không có nước hoa bưởi, chỉ có ít bột sắn dây có hương hoa bưởi có thể dùng được ko chị? Nếu cho bột sắn dây vào thì có phải bớt bột không ah?
    Không biết nếu cho bột sắn dây vào thì bánh có bị ảnh hưởng gì không ah ?

    Em cảm ơn chị nhiều ah!

    Em Pikatru

    • Khai Tâm 22/01/2010 lúc 3:00 Chiều

      Bột sắn dây là tinh bột. Nếu cho thêm thì vị bánh sẽ hơi khác một chút. Em có thể bớt 15g bột mỳ và thay bằng 15g bột sắn dây cũng được, nhưng vị bánh sẽ không đậm vị hoa bưởi đâu. Cũng có thể dùng vani thay cho nước cất hoa bưởi em à.

  6. tuxtux 06/12/2009 lúc 2:18 Sáng

    Chị ơi, sao chiffon trà xanh chỉ khoảng 60g bột mì cho 4 trứng mà cái này đến 200g lận, bánh có bị đặc quá không vậy chị?

    • Khai Tâm 09/12/2009 lúc 2:41 Chiều

      Bánh công thức này không “nhẹ” như của trà xanh nhưng cũng rất xốp và mịn đấy.

  7. cappu 13/10/2009 lúc 10:03 Chiều

    Bánh có mùi hoa bưởi ăn nó là lạ chị nhể??Em làm ra ăn cũng thơm thơm mát mát,có cái là vị hoa bưởi vào bánh nghe lạ quá,ko quen cho lắm

    • Khai Tâm 14/10/2009 lúc 5:23 Sáng

      Đúng rồi, ăn nghe mùi… bánh dẻo. Chị cũng thích lắm 🙂

  8. Jenny 03/09/2009 lúc 5:33 Sáng

    Sorry la minh ho?i ho’i nhieu. Banh nay Rua chi nuong co 25phut thoi a? Minh nuong 50phut thu’? banh van dinh que, them hon 10phut nua banh moi chin. Minh de nhiet do 160do.

    • Khai Tâm 03/09/2009 lúc 9:37 Sáng

      Vâng, loại bánh này em nướng khoảng 25′, nhiệt độ 190 độ C.

  9. Thư 04/07/2009 lúc 9:37 Chiều

    Hôm nay em làm bánh chiifon nè chị ơi . Lâu rồi em không dám làm lại . Lần trước làm chiffon trà xanh theo 1 công thức khác thì thảm hại luôn , ăn thì vừa miệng lắm mà bánh bị chai chị ạh . Hôm nay mối can đảm làm lại đây nhưng dùng ct của chị . em có đổi ct tý xíu … Em thấy đến 80ml dầu ăn nhiều wá xá nên dùng 2 muỗng canh thôi .
    Kết quả bánh thơm , nở cao , mịn , bông , ăn vừa miệng lắm chị ạh . Em cảm ơn chị nhé .

    Chị cho em hỏi tý , kế họach tuần sau là tiramisu chị ạh . Cái kem tươi là whipping cream fải không chị ? mình bảo quản thế nào ? luôn cái cá marcarpone chesse nữa chị . chỉ em cách bảo quản với . mua mắc mà k bảo quản tốt thì uổng lắm chị ạh . EM thay cốt lady finger = chiffon này được không chị ?

    Em xin cảm ơn nhiều

    • Khai Tâm 06/07/2009 lúc 12:17 Chiều

      Kem tươi whipping cream bảo quản ngăn mát, mascarpone cũng vậy. Cốt lady finger có thể thay bằng gateau cơ bản. Chiffon có nhiều tinh bột dễ thấm nước và vị bánh bột bột không ngon.

  10. ngaT 25/03/2009 lúc 1:29 Chiều

    Chị ơi bánh “chiffon hoa bưởi” này với “chiffon cam & cranberry ” thì cái bánh nào mềm hơn vậy chị? tại em thấy thành phần khác nhau. Nếu em dùng khuôn tròn 20cm (8″) or 22cm (9″ ) không có lỗ thì thời gian nướng là bao lâu? ở nhiệt độ nào vậy chị?
    Cám ơn chị nha.

    • Khai Tâm 25/03/2009 lúc 4:45 Chiều

      Chiffon cam mềm hơn em ạ. Khuôn tròn thì thời gian và nhiệt độ vẫn như vậy thôi. Nhớ căn chỉnh, vì nó còn tùy theo từng lò nữa.

  11. Nghia Tran 31/01/2009 lúc 9:58 Sáng

    đã làm thành công, tuy ko ngon như chị, ko đẹp như chị, nhưng vừa ăn lắm ạh, ai cũng thích ^^! lần đầu tiên làm bánh mà ko bị chê thiếu đường hay đường on sale ^^ cảm ơn chị nhiều

  12. Khai Tâm 19/01/2009 lúc 12:48 Chiều

    @hhuyen: bánh nứt mặt có lẽ vì nhiệt độ hơi cao bác ạ.

  13. hhuyen 18/12/2008 lúc 4:09 Chiều

    Lam theo recipe cua bep Rua can than, banh that ngon nhung tren mat lai bi bung nứt het. Rua co the giup minh giai ma duoc ko?

  14. MeMy 13/11/2008 lúc 1:23 Chiều

    80ml dau an hay 8ml ha rua oi? bac dong 80ml sao thay nhieu qua. lai nha/t tay roi

  15. richuge 10/11/2008 lúc 6:36 Sáng

    Sao phần nliệu là 170g đường, phần trộn vào lòng đỏ lại là “trong tổng số 200g đường” ??? nàng Rùa lại thơ thẩn thế nào rồi í 🙂

  16. Khai Tâm 04/11/2008 lúc 5:17 Chiều

    @khanhthu: khuôn chiffon đường kính 22-23cm thì phải khanhthu ạ.

  17. khanhthu 03/11/2008 lúc 4:30 Chiều

    Ruà ơi công thức này Rùa dùng khuôn đường kính bao nhiêu cm để nó nở cao như thế thế ??

  18. Khai Tâm 24/09/2008 lúc 9:08 Sáng

    @Bác Hương: Xin lỗi vì em không ghi rõ, em dùng khuôn chiffon, loại khuôn đáy phẳng nhưng có lỗ ở giữa. Vì thế nó có thể úp ngược lên cổ chai được. Không có chai thủy tinh em phải dùng chai nhựa đổ đầy nước.

  19. Le Huong 23/09/2008 lúc 12:42 Chiều

    Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò ngay. Chuẩn bị sẵn 1 chai nước, đậy nắp kín (Rùa dùng chai Coca Cola 1.5L, đổ đầy nước lã), úp khuôn bánh vào cổ chai. Để nguội hẳn. Lấy bánh bằng cách dùng dao lách bên trong thành khuôn.

    KT ơi, chị lúa quá chưa hình dung cụ thể đc. Như vậy là mình để khuôn treo ngược trên cổ chai ấy hả em? Làm sao để nó khỏi rơi? CHính như vậy nên bánh mới có đoạn lõm tròn ở giữa? Nếu ko treo ngược cổ chai có sao ko?

  20. Khai Tâm 23/09/2008 lúc 5:41 Sáng

    @sanu: Creamcheese không phải Kem tươi đâu mà là một loại pho mát mềm.

  21. sanu 22/09/2008 lúc 5:02 Sáng

    trứng bông cứng luôn chứ, thế mới phải ca bài “vì sao lại thế tại vì sao lại thế…”. Với lại vừa ngó lại cái trà xanh, cremechesse là gì thế? có phải creme tươi UHT đóng trong cái hộp nhỏ nhỏ ko?(giống sữa tươi mà đậm đặc hơn). thêm thắc mắc cuối là thấy Rùa trả lời comment bác nào bên cái trà xanh là nếu bác ý ko có cremechesse thì rùa cho vesion khac bên cái hoa bưởi này mà chả thấy gì hết là sao!!!!

  22. Khai Tâm 20/09/2008 lúc 8:09 Chiều

    @sanu: “Gateau HK” cũng là một dạng chiffon thôi em. Thử xem trứng đủ độ bông chưa mà “đòi” không xẹp 😛

  23. sanu 20/09/2008 lúc 5:00 Chiều

    the thi co ve giong nhu banh gateau Hong Kong rua nhi. nhung gateau HK an thi min ma xep kinh qua, trinh do cua em chua do de chô’ng xep. ( lau ko gap Rua, gio lai vao thac mac cho biet tay, cai toi mat tich);

  24. Khai Tâm 20/09/2008 lúc 3:42 Chiều

    @sanu: Trà xanh không mịn vì tiếc cái lòng trắng còn thừa, vả lại xanh với vàng chưa trộn đồng nhất vì vội làm cho xong để chờ nguội mang đi học. Cái này chỉ mình vàng thôi nên bớt đi một công đoạn. Chị làm hơi tùy tiện, công thức thay đổi tí chút. Khuôn hình thang nếu hẹp thì vẫn làm được em ạ. Lưu ý khoản đánh lòng trắng trứng, vừa độ là lòng trắng sẽ thật dẻo kẻo mặt bánh (đáy khuôn) sẽ bị lõm xuống. Bông hoa cao cao có ít chi tiết thì cũng sẽ làm được. Loại này không được phép chống dính cho khuôn (để bột nở, bám vào thành leo lên cao) nên nếu nhiều chi tiết lắt léo quá khó lấy ra lắm…

  25. sanu 20/09/2008 lúc 3:19 Chiều

    trông cai chiffon này min mang hon cai trà xanh nhieu, cpong thuc co gi khac ko ha Rùa, em ko co khuon nhu the nay, sao lam dc day? (co khuon hinh thang voi hinh bông hoa cao cao làm cake thôi)

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất /  Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất /  Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất /  Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất /  Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: