Mứt cà chua
Mấy hôm đi chợ mua cà chua, định làm mứt. Chưa kịp giở ra làm, cà chua đã “ngót” nhiều quá. Còn vài lạng chẳng bõ công làm, cứ lăn tăn. Chiều tối qua lại đi chợ, mua được mấy hộp cà nữa. Chợ khác nên quả cà cũng to hơn. Thành ra mẻ mứt cà chua hôm nay có mấy cỡ khác nhau. To nhỏ lớn bé trông vui mắt, nhưng hơi khó làm, vì cứ phải xếp lớn trước nhỏ sau kẻo nát.
Mứt cà chua làm nói chung không khó, nhưng rất dễ để cà chua nát (hoặc cháy). Bí quyết không có gì cả, cũng giống như mứt quất, cần phải ngâm qua một chút nước vôi trong, rồi chần qua nước phèn, sau đó đun trong nước đường. Cái khéo ở người làm mứt là vẫn giữ được nguyên hương vị đặc trưng của loại nguyên liệu như khi còn tươi.
Công thức:
Nguyên liệu:
– 1kg cà chua baby
– 500g đường + 100ml nước
– 20ml nước cốt chanh
– 30g muối
– 10g vôi
– 10g phèn
Cách làm:
Vôi cho vào 2L nước, sau 15′ khuấy đều, để lắng vài giờ cho thật trong.
Cà chua chọn trái tươi, còn núm, không dập nát. Rửa sạch, lấy bàn chông (cắm hoa) sạch, châm lỗ trên vỏ từng quả cà.
2L nước pha với muối, cho cà chua vào ngâm khoảng 1-2h.
Gạn lấy nước vôi trong. Vớt cà chua ra khỏi nước muối, ngâm trong nước vôi khoảng 6-8h.
Sau khi ngâm nước vôi (có thể để qua đêm), vớt ra rửa sạch bằng nước lạnh.
Nấu sôi 2L nước, cho phèn. Thả cà chua, đậy vung khoảng 10′. Vớt ra rửa dưới vòi nước lạnh.
Đường và nước đun sôi khoảng 5′. Cho cà chua vào, cầm đũa lật từng quả cho ngấm đường. Cho nước cốt chanh. Đun lửa lớn khoảng 10-15′, trong quá trình nấu, liên tục cầm đũa gắp từng quả lật nhẹ cho đường ngấm đều.. Tắt bếp, ngâm cà chua trong syrup đường khoảng vài giờ.
Tiếp tục đun cho nước đường cạn hẳn, đường keo lại, cà chua trở thành mứt cà chua khô và bóng, trong, có màu tươi. Mứt cà còn nguyên mùi thơm của cà chua tươi, ăn có vị chua nhẹ, ngọt vừa và dẻo. Khi mứt đã cạn nước, trút ra đĩa cho nguội hẳn.
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
Comments