Trứng muối – Cái gì cũng bé xinh
Dặn hàng trứng lấy trứng vịt nhỏ, sáng hôm nay họ mang đến 50 quả. Mới đầu tưởng trứng gà , hơn nữa là gà con so, vì nó nhỏ quá là nhỏ. Hỏi ra mới biết là trứng vịt cỏ. Hoá ra là vậy.
Đặt hai quả trứng hai đợt khác nhau, đợt mới bé hơn hẳn mặc dù đợt trước đã là trứng loại nhỏ rồi cơ đấy.
- 4 L nước
- 1kg muối
- 1 thìa đường
- 1 thảo quả
- mấy cánh hồi
- vài chén rượu.
Tất cả đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nguội cho rượu vào.
Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại. (nhà rùa dùng cái keo nhựa 10kg)
Đổ nước ngập. Lấy 1 cái vỉ đậy lên cho trứng luôn ngập nước.
Khoảng 25-30 ngày sau là có thể dùng được. Nếu trứng nhỏ chắc khoảng 20-25 ngày thôi.
Bà Dậu cũng lại mang đến 50 quả trứng gà đồi. Thế là đủ bộ, trứng vịt bé, trứng gà bé!
RSS - Posts



***Mới: Ớt chuông xào tôm
***Mới: Bánh Butterscotch chocolate
***Mới: Bánh quy bơ hạnh nhân
***Mới: Bánh tiêu
***Mới: Chouquette
***Mới: Doughnuts
***Mới: Giò lụa
***Mới: Sườn sốt chua ngọt
***Mới: Tom Yum Kung
***Mới: Waffles
***Mới: Đậu phụ chiên trứng muối
Baumkuchen
Bánh cuộn kem tươi
Bánh cupcake cranberries
Bánh lưỡi mèo
Bánh mỳ ngọt (milk buns)
Bánh trung thu
Bánh valentines
Bánh xốp với quả anh đào (cookingand…)
Bún ốc
Bún chả
Canh chua cá
Canh gà nấu nấm và củ sen
Carrot Cake
Cá chiên giòn
Cá cơm khô rim mặn ngọt
Cá rim tiêu
Cánh gà rán
Cháo lươn
Chè bột báng nước cốt dừa
Chả cá
Chiffon pho mát cheddar
Chocolate Fudge Cake
Chocolate Napoleons
Chocolate trắng và đen
Cơm rang tôm măng tây
English scones
Fruitcake trắng
Gà rán kiểu Nhật
Hoa hồng fondant
Kẹo dẻo chanh leo
Kem chocolate mocha
Khúc cây Giáng Sinh
Khoai tây bỏ lò
Khoai tây nướng pho mát
Macaroni and cheese
Mỳ hoành thánh
Mỳ spaghetti thịt bò bằm
Mousse vani chanh vàng
Mousse xoài
Ngô chiên bơ
Pancakes
Pudding kem tươi
Quẩy thừng
Rau muống trộn
Salad gà (hoa Dím)
Salad sốt Coleslaw
Sò điệp nướng mỡ hành
Soup măng cua
Tôm chiên trứng muối
Tôm nướng tỏi
Tổ chim
Tiramisu Express
Vanilla Slice
Xôi chiên
Xôi hạt dẻ
Xôi lạp xưởng sò điệp
Xôi vò gấc
***Chia sẻ tình thương
* Vui Bếp









Chị ơi. Chị muối thử bằng trứng cút thế nào ạ? ^^
Em đang định dùng trứng cút.
Em pha nước như trong công thức, sau đó cho trứng cút vào thế trứng vịt.
Dạ cảm ơn chị. Hnay em làm thử ^^. Nhưng chắc 1 tháng nữa mới trả bài đc. hihi. Sốt ruột quá!
Cứ muối rồi giả vờ quên nó đi là được
Hihi. Em muối đc gần 1 tuần rồi. Bạn em cứ bảo muối lần đầu mà làm nhiều thế, ko sợ hỏng à?
(em ở HN ạ!)
^^. Niềm tin mãnh liệt là hỏng sao đc!!!
Chị ơi. Chị làm trứng bắc thảo bao giờ chưa? Em search cũng thấy người ta hướng dẫn làm nhưng mà lâu quá. Tại bạn em chỉ về đc 1 tháng thôi. Ko chờ nổi. Hihi. Chị biết chỗ nào bán sẵn ăn ngon ko?
Chắc chắn không hỏng được
Trứng bắc thảo chị không làm bao giờ. Trứng Bắc thảo trước chị hay mua ở hàng khô đầu chợ Hàng Bè (cổng Cầu Gỗ) nhưng giờ chợ chuyển đi đâu rồi.
Hi. Cảm ơn chị! Chị Khai Tâm nhiệt tình quá! ^^
chi KT oi! cong thuc em doc thi hieu nhung ma em muon hoi ro hon la 1 thia muoi chi noi o day la mot thia lon? Table spoon or teaspoon? vai` che’n ruou la may chen chi.? so luong trung thi khoang bao nhieu trung? heheheh lam phien chi wa… cam on chi
Đường chị dùng thìa canh, Tablespoon. Rượu khoảng 100ml. Lượng nước muối pha như trên chị dùng cho 50 quả trứng vịt.
cam on chi nhieu lam, em lau nay cung them trung muoi, ma kg dam mua o cho nua, vi tu china wa hehehe…
chị ơi, thảo quả, cánh hồi là gì hả chị?
Em xem hình ảnh trong bài này nhé, có gia vị để nấu phở: http://khaitam.wordpress.com/2009/05/11/ph%E1%BB%9F-duoi-bo/
Chị KT ơi! Em đọc WTT nhiều và biết đến tài nấu nướng của chị ở box Nhật bản. Em hiện đang ở Nhật bản. Em muốn làm trứng muối nhưng không có hồi, thảo quả và rượu giống như trong công thức của chị. Liệu em có thể làm trứng muối (trứng gà) bằng nước, muối, đường hay không? Nếu phải dùng cả thảo quả, hồi và rượu thì nên dùng loại rượu nào có bán ở Nhật? Em cảm ơn chị
Hi chị Khai Tâm: em biết được bếp chị từ WTT, em rất ngưỡng mộ tài nấu ăn của chị.
Cuối tuần này em sẽ bắt đầu từ công thức của chị để muối trứng, chị ơi, cho em hỏi tí 1kg muối vậy em dùng loại muối nào ạ? muối đã qua chế biến là muối iốt hay là muối hột ạ?
Em dùng bất cứ loại muối nào cũng được. Độ mặn và độ bão hòa của các loại muối không giống nhau. Mình cứ pha làm sao đến khi muối không thể tan được nữa. Ví dụ, 3L nước chỉ có thể làm tan 1kg muối. Nếu em cho 1.1kg muối vào 3L nước thì 0.1kg muối sẽ không thể tan được. Chừng đó là khi mình biết nước muối đủ mặn để muối trứng.
xiexie! cảm ơn chị nhiều, khi nào muối xong em sẽ báo tin cho chị.
Hẹn báo cáo 1 tháng nữa nhé
chị KT ơi ! cứu em với , em muối trứng hơn 1 tháng nay rồi , chuẩn bị nước đường đầy đủ để làm bánh TT , khí thế lắm , vậy mà giờ lấy 3 trứng ra luột thử thì trời ơi nó vẫn y như thường , lòng trắng nó hơi mặn mặn tí xíu àh , 2 tuần nữa liệu em có ” chữa bệnh ” cho thố trứng này kịp k chị !
Em pha nước muối như thế nào vậy? Liệu nước muối đó đã bão hòa chưa? Có thể chưa đủ mặn nên lòng đỏ không đông, lòng trắng hơi hơi mặn. Em có thể pha lại nước. Bây giờ lấy nước ra, cho muối từ từ, vừa cho vừa khuấy đến khi nào thấy hạt muối không tan được nữa thì thôi, cho chút rượu vào là được. Ngâm 2 tuần nữa chắc sẽ ổn.
Chị ơi em không cho hồi và thảo quả có được không chị, bên chỗ em ở không thấy có. Rượu thì chắc phải là rượu trắng rồi, dưng mà rượu vang có sao k chị nhỉ?
Trứng nè làm xong thì bảo quản thế nào chị nhỉ, và để được khoảng bao lâu ạ.
Không cho hồi và thảo quả cũng được em ạ. Dùng rượu trắng nhé, rượu vang không đủ mạnh. Trứng muối chín vẫn ngâm trong nước muối, dùng trong vòng 1-2 tháng.
chị ơi, hnay em muối trứng rồi, trứng gà cnghiệp to đùng, hihi, em chịu k tìm được trứng vịt or gà ta đâu. 1 tháng nữa sẽ có kết quả, hihi.
cuối tuần vừa rồi em đi chợ vn, mua 1 vỉ trứng muối, bên ngoài ghi là salted duck eggs, tận 8aud lận, rất hí hứng tối đó làm đậu chiên trứng muối. Hóa ra em mua nhầm trứng bắc thảo, thành phần nó có cả tea mà k để ý, huhu. Đành phải hoãn cái sự sung sướng lại.
Sao họ lại ghi nhầm thế nhỉ
Thôi cố gắng đợi 1 tháng nữa có trứng tự muối. Trong thời gian chờ đợi đi nấu mấy nồi cháo để ăn với trứng bắc thảo
hihih cháu cũng kiu mẹ mua về cho con muối thử hihihihihhi