Butter Biscuits (Bánh quy bơ giòn)

Không nhiều người biết cái tên Louis Lefèvre-Utile, nhưng ngược lại, rất nhiều người quen thuộc với chiếc bánh quy bơ LU giòn tan hình chữ nhật, có viền rất xinh, và mỗi góc của chiếc bánh có màu nâu nhạt có hình dáng như ngón chân của em bé.

Bây giờ thì có thêm vài người biết Louis Lefèvre-Utile là ai, và chữ LU trên gói bánh có ý nghĩa gì rồi.  Phải thú nhận là đây là một trong số ít bánh quy gia đình Rùa hay mua từ siêu thị, bên cạnh Oreo và bánh quy mặn của Nabisco.  LU little butter cũng là loại bánh hai con rùa con ăn khi tập ăn dặm, vì (ít ra) thành phần có chứa một phần bơ “thật”.

Làm Bánh LU ở nhà? Chẳng bao giờ có suy nghĩ đó trong đầu, vì mua một hộp là đủ dùng đến hết cơn thèm, và làm thì rất lâu. Nhưng có một ngày bỗng dưng muốn thử.  Đầu tiên là giở sách, tìm công thức Sablés vì hai loại này có gần một texture bánh như nhau, và KT bắt đầu bằng tỷ lệ nguyên liệu khô như dưới đây, thêm sữa vào từ từ (lần tới sẽ thử nghiệm với thành phần kem tươi).  Tặng những ai yêu thích loại bánh này, nếu có thời gian và kiên nhẫn thì hãy thử.  Ai đã từng mê bánh quy bơ hạnh nhân  (bánh quy CSTT), đã từng than phiền rằng nó khó cán, thì món này… chắc còn bị kêu ca nhiều hơn  😛

 

Công thức:

Nguyên liệu:

– 100g bơ, để mềm

– 120g đường

– 2 lòng đỏ trứng

– 1 nhúm muối

– 300g bột mỳ đa dụng

– 50g bột năng

– 1g baking soda

– 1g bột nổi

– 90ml sữa tươi

 

Cách làm:

Như mọi loại cookies khác, Bơ mềm đánh bông trắng với đường.  Cho lòng đỏ trứng và muối, đánh tan đều.

Bột mỳ + bột năng + baking soda + bột nổi trộn đều, rây qua rây.

Cho từ từ 1/3 số bột và khoảng 1/3 lượng sữa tươi.  Dùng máy đánh từ từ sao cho bột và sữa vừa tan trong hỗn hợp bơ.  Cho tiếp 1/3 bột và 1/3 sữa, tiếp tục đánh cho đến khi hết bột và sữa.

Lấy một miếng nylon sạch hoặc tờ giấy nến, đổ bột ra và dàn thành hình chữ nhật. Gói kín bột, để ngăn mát vài giờ cho đến khi bột cứng lại nhưng có thể dễ dàng cán được.  Lưu ý: bột rất dính.

Lấy 2 tờ giấy nến hoặc 2 tấm silpat, đặt bột vào giữa, cán thật mỏng (khoảng hơn 1mm).  Cho cả khay bột vào ngăn mát khoảng 1h, dùng pastry wheel có viền lượn sóng cắt thành hình chữ nhật. Ngoài ra có thể dùng khuôn cắt cookies có sẵn trong bộ in chữ cookies để cắt bánh.  Dùng nĩa xâm lỗ trên bề mặt bánh.

Vặn lò 165 độ C, nướng 12 phút.  Trữ bánh trong túi kín (nếu mà kiềm chế được!)

Có thể dùng khuôn hình dáng khác nhau để cắt.  Nhớ xâm lỗ trên bề mặt.

Đây là cấu trúc bên trong bánh: