Bánh đúc lạc

Bánh đúc lạc vốn là món truyền thống, chấm cùng tương Bần và ăn kèm đậu phụ rán thật giòn. Là một món dân dã, làm cũng dễ, nhưng đòi hỏi nhiều thứ cũng “dân dã” làm mỗi khi thèm lại phải chờ đến khi hội đủ mọi điều kiện.

Lạc quê phải thật ngon

Một ít nước vôi trong

Bột gạo không cần loại phải ngon lắm, miễn là mới xay và không hôi mùi gạo để lâu

Và thứ quan trọng nhất, không chấp nhận dung nạp một chút hàn the, thì đừng nghĩ đến việc ăn bánh đúc lạc. Phải có hàn the. (*)

Tiếp theo nữa, cũng không kém phần quan trọng, là phải tìm được người có cánh tay thật dẻo dai, thật khoẻ. (**)

 

Công thức:

 

Nguyên liệu:

• 500g bột gạo
• 40g vôi khô (nguyên cục hoặc dạng bột)
• 1000ml nước (1L hoặc 1kg nước)
• 5g muối
• 50ml dầu ăn hoặc mỡ nước
• 5g hàn the
• 100g lạc sống

 

Cách làm:

1. Ngâm lạc vài giờ cho mềm, rửa sạch, luộc chín mềm với một chút muối. Xả qua nước sạch, để ráo nước. Lạc có thể để nguyên vỏ, có thể bóc vỏ. Cá nhân mình thích để vỏ, vì trong vỏ có ngấm một chút muối, ăn thấy đậm đà hơn.
2. (Dùng số nước trong lượng 1000ml nước) Lấy khoảng 200ml nước, hoà tan vôi, để lắng. Gạn lấy nước trong, bỏ phần cặn đục.
3. Hoà tan toàn bộ nước với bột gạo, muối, dầu ăn (hoặc mỡ nước).
4. Dùng nồi chống dính, khuấy bột trên bếp, lửa vừa. Sau khi sôi, bột sẽ trở nên rất đặc và nặng tay.

5. Tiếp tục khuấy trên bếp, khoảng 30-40 phút liên tục. Hỗn hợp bột sẽ dần trở nên loãng hơn và ngả màu nâu rất nhạt. Cho lạc vào khuấy tiếp vài phút.

6. Rắc hàn the lên mặt bột, khuấy mạnh tay, nhanh thêm vài phút nữa.

7. Đổ ra đĩa đã có phết một lớp dầu, hoặc đổ lên khay lót lá chuối/lá dong.

7. Bánh đúc nguội sẽ se mặt, đông lại, có thể cắt miếng hoặc nếu đổ từng miếng nhỏ thì sẽ róc ra khỏi đĩa/lá.

8. Dùng nguội kèm tương, là một món ăn dặm trong những ngày ăn chay. Nếu muốn làm thành món mặn thì làm bánh đúc không cho lạc, để nguội thái sợi nhỏ và chan nước riêu cua, sẽ có món riêu bánh đúc thật ngon.

 

Giải mã

(*) Bánh đúc không có hàn the, thì chẳng khác gì cháo đặc.

(**) Ai không có cánh tay dẻo dai, thì sau một nồi bánh đúc nhỏ xíu, ăn chả biết được mấy miếng, mà cánh tay sẽ mỏi/đau/nhức suốt cả mấy ngày. Không tin hãy thử cứ ngồi ngoáy nồi bột đặc trong suốt một tiếng đồng hồ không ngừng  😉 Nhà mình cả mấy tháng/nửa năm mới quấy bánh đúc một lần vì lý do này.

Takoyaki cuối tuần

Trẻ con nhà mình, như mọi trẻ con khác, thích đồ ăn Mẹ nấu.

Hôm thứ Bảy, có đứa nịnh “Con thích ăn Takoyaki của Mẹ hơn là tất cả các loại Takoyaki mua ở ngoài.”

Takoyaki à, cũng đơn giản thôi, vì đồ ăn Nhật thì rất dễ đi chợ và làm ở đây, chẳng thiếu gì cả, đặc biệt trong nhà (dù nấu ít đồ Nhật) nhưng sẵn nguyên liệu. Lôi cái chảo nướng xuống, pha bột (công thức trong phần Mục Lục nếu ai quan tâm)

 

Mấy mẹ con mỗi người mấy cái que tre, mười lăm hai chục phút xong cả mấy chục viên bánh.

Giảm nhỏ lửa, vừa nướng cả nhà vừa ăn.

Ăn xong bữa trưa thứ Bảy, sang đến sáng Chủ nhật có đứa lại tỉ tê “Con thích ăn đồ ăn Mẹ nấu, kể cả lúc con đang bị đau bụng.” Thế là đang đau bụng hay đang thèm gì???

“Con muốn ăn Takoyaki nữa.”

Thế cũng được, vì mọi thứ từ hôm qua cũng vẫn đủ để làm, chỉ thiếu bạch tuộc thôi.  Có đứa tình nguyện không ăn bạch tuộc. “Thế thì còn gọi gì là Takoyaki.”

Vì vậy, hôm nay trời mưa, trưa lại có hai chảo Takoyaki.

Cuối bữa, Mẹ dặn “Thôi nhé, ngày mai không đau bụng mà cũng không thèm Takoyaki nữa đâu đấy.”

Chúng trả lời “Con biết rồi. Ngày mai là ngày đi học, con có ăn trưa ở nhà với Bố Mẹ đâu?”

Bù lại, chúng có nhã ý chuẩn bị tráng miệng cho tối Chủ Nhật.  Đây là phần của Mẹ, có thêm hẳn 1 viên mochi so với chén còn lại 😉  Chè đậu đỏ và mochi nóng hổi ăn kèm kem vanilla.  Không thể có cách nào kết thúc một cuối tuần tuyệt vời hơn.

Bánh bông lan trứng muối

 

Hôm nay bạn mời con đến nhà chơi, vừa kịp hũ trứng muối gần chín. Đập thử một quả, lòng đỏ tròn cứng, đỏ au, thế là trứng gần chín rồi. Một tuần nữa là có thể ăn sáng với món cháo trắng trứng muối.

Còn bây giờ thì phải làm một khay bánh vừa để nhà dùng, vừa để con mang đến nhà bạn làm quà: Bánh bông lan trứng muối.

 

Công thức:

Nguyên liệu: (Cho 18 chiếc bánh trong khuôn cupcake cỡ trung đường kính khoảng 5-7cm)

– 300g bơ

– 200g đường

– 6 trứng gà (55-60g)

– 350g bột mỳ đa dụng

– 8g bột nở

– 3g muối

– 100ml sữa tươi

– 9 trứng muối, lấy lòng đỏ

– 1 chút vani

– 1 chút dầu mè (dầu vừng)

– Ruốc thịt (chà bông)

 

Cách làm:

Tất cả nguyên liệu để nhiệt độ phòng.

Trứng muối chỉ dùng phần lòng đỏ, bỏ lòng trắng. Đặt lòng đỏ trứng muối lên khay nướng, rưới một chút dầu vừng lên bề mặt. Nướng 200 độ C trong thời gian 5 phút. Để nguội, cắt đôi.

Trộn đều bột mỳ, bột nở và muối.

Dùng máy đánh bông bơ với đường và vani.  Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh cho thật đều mỗi lần thêm trứng.  Cho tiếp khoảng 1/2 số bột mỳ vào, đánh từ từ cho đều, sau đó cho khoảng 1/2 lượng sữa tươi đánh tiếp.  Cho nốt số bột mỳ còn lại trộn cùng, sau cùng là sữa tươi.

Chuẩn bị cup giấy (hoặc 2 khuôn đường kính 15-18cm). Cho hỗn hợp vào khuôn (không quá 2/3 chiều cao khuôn). Xếp lòng đỏ trứng lên trên, rắc ruốc (chà bông).

Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C. Cho khay bánh vào nướng đến khi chín vàng. Với khuôn cupcake, thời gian sẽ khoảng 17-20 phút. Khuôn lớn sẽ lâu hơn khoảng gấp rưỡi.

Sau khi bánh nguội, đậy hoặc gói kín.

Số bánh sẽ theo chân con đến nhà bạn:

 

(Vẫn là bình hoa hôm qua đấy!)

P.S. Công thức trứng muối có thể tìm link trong phần Mục Lục.

Cà chua, ớt chuông ngoài vườn & calzone pizza, focaccia

 

Những cây ớt chuông ngoài vườn, sau một tháng được “bảo vệ” nghiêm ngặt khỏi việc tỉa lá ngắt ngọn vô tội vạ, tuần này đã thấy quả. Sau mấy cơn mưa, cây càng cao lớn, cứ thấp thỏm không biết mưa nhiều thế này thì liệu có đậu quả được không.

Cây ớt mẹ cho DD mang đến trường đã ra trái đều, nhanh hơn những cây ở nhà.  Biết quả ở trường có màu xanh, vậy thì còn lại ở nhà 4 màu: Đỏ, tím, vàng, cam.  Có điều, chẳng biết cây nào màu gì!

Cây ớt thường cũng đang ra rất nhiều hoa

 

Bữa sáng, mấy mẹ con ngồi ăn sáng và nói chuyện. Mẹ hỏi thăm cây ớt ở trường, con kể có thêm mấy quả nữa rồi. Chiều nay con mang về để mẹ làm pizza.

Thế là mẹ ở nhà chuẩn bị sẵn bột chờ con mang ớt về.

Hôm nay làm Calzone pizza, pizza hình chiếc gối.  Cách làm đơn giản như pizza bình thường: Bột pizza, sốt cà, pho mát mozarella, salami, ớt chuông, oregano, v.v. tuỳ thích.  Dàn bột mỏng hình oval, trét sốt cà, xếp pho mát và những thứ còn lại lên, gấp mép lại.

Vặn nóng lò nhiệt độ 200 độ C. Khi lò đủ nóng, cho bánh vào nướng 15-17 phút đến khi bột vàng, giòn thì lấy ra.

 

Cắt thành từng miếng lót dạ bữa xế chiều.

 

Những chùm cà chua bắt đầu chín đỏ mọng. Trong nhà có kẻ thích cà chua sống. Mỗi ngày sáng chiều hai lượt, mỗi lần chục quả ăn sống. Vừa ăn vừa khen “cà chua nhà mình ngọt!”

 

Từ đấy, focaccia nhà mình cũng ra đời.

Cũng là bột pizza dàn mỏng, xếp cà chua thái lát, rắc lá rosemary và chút xíu muối, phết dầu olive. Nướng 190 độ khoảng 15 phút là vàng giòn rồi! Focaccia mà giòn thế này thì ai cũng thích, làm món khai vị cũng tốt.

Sau những cơn mưa, khổ qua xanh, khổ qua trắng cũng xuất hiện trên giàn! (Nhưng mà chưa có quả vừa ăn nên chưa làm được món gì)

Bánh cuốn cuối tuần

Sau bữa phở ngày thứ Bảy, sáng Chủ Nhật, gia đình Rùa tráng bánh cuốn cho bữa sáng. Vì trời mưa, bữa sáng cà kê đến tận 10h.

Thơm Láng và mùi vẫn còn một nắm, không phải hái nữa cũng đủ bữa nay. Hành phi hôm kia bị “bốc hơi” nên phải phi một đĩa mới.

Bánh cuốn trên bàn!

Nhỏ 1, lớn 2 – thế là no bụng.

 

Demo bánh cuốn nóng