Định là đi “xin” lá chuối rồi mới làm bánh giò, nhưng có đứa mong quá. Tiện sáng đi chợ xa mua được thịt xay rẻ, làm nhân bánh bao và bánh giò luôn. Mấy món này làm thì lâu lâu mà ăn sao nhanh đến vậy.
Công thức: (dành cho 6 chiếc bánh lớn, hoặc 8 chiếc cỡ nhỡ)
* Vỏ:
- 50g bột gạo
- 100g tinh bột năng
- 650-700ml nước xương
- gia vị
- 20ml dầu ăn – nếu nước xương không có mỡ
* Nhân:
- 200g Thịt nạc vai bằm/xay nhuyễn, phần nhiều mỡ thì nhân bánh sẽ mềm hơn nhưng ngán
- 30g Mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm nở, thái nhỏ
- 1 củ Hành tây, bằm nhuyễn
- 2-3 củ Hành khô, bằm nhuyễn
- gia vị, tiêu
Cách làm:
* Nhân bánh: Xào sơ hành với một chút dầu ăn, để nguội. Trộn đều thịt nạc vai, mộc nhĩ, hành, gia vị, tiêu.
* Vỏ bánh: Nước xương để nguội. Trộn tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong chống dính. Khuấy trên bếp đến khi bột sánh đặc nhưng vẫn có màu đục (chín 1/2). Khuấy đều tay tránh vón cục. Chẳng may có bị vón cục thì cũng không sao 
* Gói bánh: Chuẩn bị lá chuối đã luộc sơ (chỉ cần nhúng vào nước sôi thôi), lau khô. Múc 1 muôi bột dàn mỏng ở giữa lá. Múc nhân đặt vào giữa. Múc muôi bột nữa đổ lên trên. Gấp 2 mép lá, bẻ 2 đầu thành hình chiếc bánh. Buộc lạt cho chặt.
Với những người không dễ tìm được lá chuối, có thể dùng màng nylon boc thực phẩm và giấy nhôm thực phẩm để gói. Xé một miếng giấy nhôm dài khoảng 30cm. Xé một miếng màng nylon kích thước tương tự đặt lên trên. Gói bằng giấy nhôm + nylon còn dễ hơn dùng lá chuối. Nhược điểm: Nhìn chẳng giống lá chuối và tất nhiên ăn bánh không có mùi lá chuối thơm thơm. Với giấy nhôm thì không cần buộc lạt.
Dùng chõ/nồi hấp để hấp bánh trong khoảng thời gian 25-30 phút.
Ai thích ăn bánh giò nóng, rắc thật nhiều tiêu? 
(hình gói bột năng)
Like this:
Like Đang tải ...
c khai tâm ơi, hnay e làm bánh giò bằng bột gạo tẻ tự mang đi xay mà thấy chẳng giống vị bánh giò gì cả c ạ, nó cứ như cháo đặc ý c ạ. hay là ct này phả dùng bột gạo lọc hả c( có phải tất cả các loại bột gạo đóng túi đều là bột gạo lọc ko ạ)
o cong thuc chi chi ghi la bot gao nen e ko biet la bot gao te hay bot gao nep. e dung bot nep co duoc ko ha chi. e o han quoc them lam ma mai hm nay moi tim duoc cach lam ko dung la chuoi cua chi hii!
CHAO CHI,
chi oi,cho e hoi voi :minh co the thay bot nang bang bot gi a?
Bằng bất kỳ loại tinh bột nào có chức năng tương tự: tinh bột ngô, tinh bột khoai tây ….
C ơi , chị có hình gói bột gạo ko ? Cho e xin nhé . E thấy ngoài siêu thị nhưng ko biết có phải là nó ko , sợ mua nhầm bột làm hư bánh . Cám ơn c ạh .
Co oi cho con hoi dung thay bot nang bang bot ngo co duoc khong ah????
em đang chờ nồi bánh giò trên bếp, rất hồi hộp không biết công sức băm hành mà nước mắt nước mũi tèm lem cả chiều thế nào ^^ nhưng làm sao để biết bánh đã chín hả chị?
Chưa lần nào em làm bánh giò mà ngon như lần này. Công thức của chị Khai Tâm thật chuẩn! Em làm fan của bánh giò mà làm mãi vẫn thấy ko ngon lắm cho đến khi thử công thức của chị. Em cám ơn chị nhiều lắm :X.
Khi nào làm được bánh giò ngon hơn thì nhớ chia sẻ lại với chị Rùa nhé
chị ơi e làm bánh giò bằng bột này 上新粉 nhưng bánh dẻo màu đục, e ko tìm đc loại bột tẻ nào khác bột này nữa c ạ. mặc dù đã dùng toàn bộ bột này ko dùng bột năng đâu c ạ. sao bánh ko trong và đứng hơn c nhỉ. hay bột tẻ ở Nhật có pha bột nếp rồi ạ
chị ơi em làm bánh giò theo công thức của chị ngon dã man chị ạ :”> cả nhà ai cũng khen ngon nức nở :”> đúng là để tủ lạnh rồi hấp lại ngon lắm chị ạ :X mà lại ko bị cứng bánh nữa :”> :X em cảm ơn chị nhiều lắm ạ :X từ ngày biết blog chị khoản nấu nướng của em được cải thiện ra bao nhiêu :X mai em sẽ làm bánh cuốn theo chị :X hihi chị và cả nhà một ngày mới vui vẻ nhé :X
Chị ơi, cho em hỏi với! Em ko biết là bột gạo phải nhiều hơn hay bột năng phải nhiều hơn vì em thấy vỏ bánh theo công thức này thì hơi dính ạ! Mà em nghĩ là bánh giò thì vỏ hơi giống thạch, tức là nó khác khác ý ạ, em chả biết diễn tả thế nào ạ! T__T Chị xem lại giúp em với! Em cảm ơn!
Cám ơn Khai Tâm về demo bánh giò, chị làm rồi, 26 cái, ngon thiệt là ngon! Ai ăn cũng khen! Nhưng chị gói bánh thì không được khéo lắm, nó kô vung vung lên như người ta bán mà bánh chị nó hơi dẹt dẹt vì lá chuối hơi cứng mặc dù có trần qua nước sôi! túm lại là hình thức thì slim, nhưng ăn rất ngon. Lần sau chị sẽ cải thiện hình thức!
Em gói cũng có giống bánh ngoài chợ đâu, nhưng cứ an ủi tự tin một cách thái quá là ngon mới quan trọng
khi nào rảnh mẹ cháu cũng cố đu theo cô Rùa
Chị ơi bánh em làm bột trong chứ không trắng như của chị chị ơi. mà bánh nó hơi nát chị ah
Bánh em để nguội 1 chút cũng trắng dần và hơi cứng chị ah. Nhưng em thấy nó hơi dính dính đó chị. Mà bánh giò em ăn thường ko bị dính như vậy. Ko biết em cho nhiều bột gạo hơn bột năng có đc ko chị?
Bánh giò em thường ăn thường chỉ được dùng hoàn toàn bột gạo. Em cứ thử đi, xem tỷ lệ như thế nào mới hợp khẩu vị nhà mình…
Em cam on chi ah ^^
Nếu có thể tìm được các loại tinh bột khác thì em thử xem. Loại tinh bột mình cần là loại khi để nguội nó có màu đục và hơi giòn chứ không trong veo…
Tinh bột năng ở HN thì mua ở đâu hả chị? Nó có phải bột ngô hay bột đao ko nhỉ? Trời đất ơi, sao mà lắm loại bột thế nhỉ?
Tinh bột năng là bột của củ năng.
Bột năng thấy Vĩnh Thuận có bán đóng gói ngoài siêu thị đấy.
Rùa ơi, cuối tuần rồi mình đã làm bánh giò. Chắc quen với công thức cũ, nhà mình thích bánh nhiều bột gạo hơn nhưng mình sẽ làm theo tỉ lệ 150g bột: 650ml nứơc của Rùa khi làm bánh cho em bé hay đem đi chơi xa (ăn nguội) không sợ bị cứng. Cám ơn Rùa nha.
em biết em biết! có 4 con thôi mừ ăn nhều thế? :p
) Nên năm nay phải thử làm nguyên công thức của chị xem sao, có j còn bắt đền đc chứ bớt nọ bớt kia lại sợ cô giáo mắng 
Hôm qua mua đc thịt xay, bắt tay làm thì nhớ ra thiếu nước xương, hic, thế là tối nay mới mua 1 bộ xương gà về ninh nước, ko bít đc ko chị nhỉ, he he. sườn mà sườn xương thì toàn thịt, còn sườn sụn thì em nghĩ ninh ko ngọt nước đc.
Và mặc dù nhà còn tapioca starch 1 gói to mà sợ ko giống của chị Rùa (em mua ở hàng bán đồ nhập nó có tiếng Anh mừ) nên tối em cũng vừa vác thêm 500g tinh bột năng có chữ y xì ảnh của chị.
Em định mai làm bánh giò đãi mọi ng SN E nè chị, đang nín thở, sợ ko thành công thì … ê mặt quá. (Năm ngoái tết dương lịch đã từng cho hội SV ở đây ăn bột giò
Thêm bớt thoải mái, miễn là chị không được mời thì sẽ không mắng
Em cho bánh giò vào thẳng bát xứ rồi hấp ăn cũng ok, nhưng mõi lần hấp chỉ được 3 bát một. Mình cho vào lò nướng cách thủy như làm caramel thì có được không chi nhỉ (ramenkin phải có nắp rồi), cho nó năng xuất cao. Em chưa dam thử, nhưng thấy về logic thì cũng không có risky gi
Chị nghĩ thế nào cho em biết với ạ. Thanks
Dùng bát sứ em không thể dựng bánh lên (tiết kiệm chỗ), không thể xếp sát vào nhau, không thể chồng lên nhau 2 lớp, trong khi với gói lá và gói giấy nhôm thì hoàn toàn có thể.
Bánh bột gạo không nên nướng. Tốn điện mà không đủ độ chín. Hỗn hợp flan lỏng hơn nhiều lần.
vầng, mai em sẽ đi mua thịt xay về làm rồi báo cáo chị kết quả nhé, hy vọng ko thành cháo thịt, mộc nhĩ
Ổ ôi, sao mà 12h còn hấp hai chục chiếc??? Ăn nhiều thế chị Rùa?
Đố em nhà rùa có mấy con? Và nếu dùng lai rai trong 2 ngày cuối tuần thì có khi còn thiếu
Hôm nay em làm thử rồi. Hình thức đạt, nhân đạt nhưng vỏ bánh của em dẻo quánh lại như kiểu nấu chè cho nh bột đao í, chả giống bánh giò j cả:(
Chị quên không note lại trong phần hướng dẫn. Bánh giò làm theo cách này cần phải để hơi nguội, sau đó hấp hoặc hâm lại bằng lò vi ba thì sẽ ngon. Thử đi. Đêm qua 12h chị còn hấp 2 chục chiếc đấy
ui chị,
hôm comment xong em quên ko ấn vào cái báo khi có comment mới, thế là cứ lẩm nhẩm sao mãi ko thấy chị trả lời cái vụ bột để làm. he he. hôm nay mới mò vào thấy bao nhiêu là comm, cả hình mới nữa, thích thế.
Làm đi nào.
chị ơi e cũng ở Nhật, mà c mua bột gạo ở đâu đấy ạh, c chỉ e mua với:D
Em vào siêu thị là có. Thường họ để cạnh bột làm mochi.
hihi Tâm à, công thức ghi”gia vị” tức là gia vị gì Tâm hả?
À, là nguyên liệu tạo độ mặn đấy bác. Tùy theo nhà mình dùng gì để nêm vị mặn, bột canh, hạt nêm hoặc muối ạ.
Trời ơi,sáng đến cơ quan mò vào đây mà chưa ăn sáng, thèm bánh giò nóng quá, huhuhu….
Làm đi nhé, lâu nhất là thái hành với mộc nhĩ
Rùa ơi, không có lá chuối mà gói bằng cái màng nylon bọc thực phẩm ấy… thế hấp lên nóng nó có chảy màng nylon không nhỉ…giờ gần 3h chiều rồi xem bánh giò lại thấy bụng cồn cào quá… thèm ăn mà lười làm,he he he….
Rùa hấp nhiều lần rồi, ăn nhiều lần rồi. Vậy có đủ bảo đảm chưa?
Cám ơn Rùa nhiều nha
, mỗi lần vào bếp Rùa một là thấy đói bụng, hai là muốn chạy ngay về nhà để làm bánh, he he…
Dạ, không có gì
Chao, mãi rồi cũng có công thức bánh giò… Thế là 2 cân bột gạo của bác mua hàng gây quỹ mấy tháng nay sắp được rớ tới hihi
Vẫn còn nợ bác công thức bánh pía đấy Rùa nhé. Đừng quên nhé.
Nhắn nhủ: Vài cái thứ 5 – thứ 6 qua rồi mà chửa thấy ai nhắn nhủ gì vụ “quảng cáo” cả
Quảng cáo đã có, nhưng chưa thấy gì
Tinh bột năng tiếng Anh là gì hả mẹ nó? Mí lị bột gạo là gạo tẻ hay gạo nếp dzị?
Quên mất, em Jane hem có hoa tay nên mẹ Rùa demo cho Jane vụ gói lá chuối đi. Lá chuối bên nì rẻ nhắm nhắm í.
Muốn demo lá chuối thì phải có lá chuối. Ở đây đắt cũng không có mà mua
Gửi lá sang, ngay nhé.
Tapioca starch, hoặc em có thể dùng potato starch.
Bột gạo, mặc định là bột gạo tẻ.
Oa oa, bánh chị làm ngon thế, có thêm bột năng nữa bánh trong trong đẹp nhỉ. Chỗ em nhân thịt kia nó mỏng như… dải ngân hà ý, lại đắt nữa, bột thì dễ vỡ, ăn bánh mà phải “nâng trứng hứng hoa”
. Bánh ngon thế kia có thêm là chuối nữa hết xảy nhỉ, có cần em gửi cho một ít không, nhà ở phố mà quanh nhà đầy cây chuối, mama em toàn xin về gói bánh dợm ạ, hehe. Rồi mình có qua có lại chị nhá, híhí!!!!!!
Không gửi được thì đừng có nhem nhem. Làm người khác thèm là một tội nặng
Bánh dợm ngon, nhỉ 
Rùa ơi, chỗ chị bánh giò cũng mất 6K nhưng dở tệ và có chút xíu á. Chị nghe nói có bán khuôn làm bánh giò, chị tính hôm nào rãnh sẽ đi lùng sục cái khuôn nó như thế nào nè
Bánh giò cũng có khuôn ấy ạ?
Em chưa nghe bao giờ, hay nhỉ.
Thì cũng là dạng dụng cụ hỗ trợ ai không khéo tay như bạn Rùa
. Mà cái khuôn đó cũng đâu cần cầu kỳ, kiếm miếng tôn hoặc inox gò hình lòng máng (giống bánh giò), khi nào gói thì lót lá chuối (hoặc giấy nhôm + màng thực phẩm) xuống dưới, đổ bánh lên và gập lại là xong –> đều tăm tắp.
Chào bạn Sâu. Thêm công đoạn lót lá vào khuôn nữa thì thời gian gói kéo dài gấp đôi
Giống như gói bánh chưng dùng khuôn ấy nhỉ.
Uh, thì trăm hay không bằng tay quen. Nếu gói bánh chưng thì tớ cũng toàn dùng khuôn (vì lúc học gói cũng bằng khuôn rồi).
Hôm nào up cái video gói bánh bằng khuôn đi nhé. Tết sắp tới nhỉ
Nhưng mà mấy năm nay nhà tớ chẳng gói bánh rồi. Lượng tiêu thụ quá ít nên chẳng bõ công gói, về quê toàn được ông bà cho.
Cũng giống với nhiều gia đình, nhỉ. Càng ngày càng ăn ít bánh chưng. Nhưng nhà tớ vẫn “ăn tham” thế
Em gói bằng foil, cũng tự tạo khuôn cho mình, vừa dễ gói, lại đỡ bỏng tay hihi. Khuôn em làm bằng cách lấy miếng giấy bìa (em lấy cái hộp bánh vứt đi) và dùng băng dính, dính thành hình phễu. Chỉ mất 1′ làm mà đảm bảo sản phẩm đẹp và tính an toàn cao hehe… Em gói bẳng foil nên làm thế cho khỏi nóng lúc gói chứ ở đây lá chuối đắt quá, chưa dám mua về làm.
Rùa ơi, mình muốn sửa comment mà không biết làm sao chỉnh sửa được. Thôi thì mình gửi lại cho lịch sự nhé chứ thân mật quá nhiều lúc lại hóa bỗ bã. Thân mến. Luôn vui và khỏe nhé!
2 hôm nay SG trở lạnh, định làm bánh giò thì Rùa đã có bánh ăn trước rồi, thèm quá! NHƯNG RÙA ƠI, BÁNH CÓ MỀM QUÁ KHÔNG vì chỉ có 50g bột gạo mà những 100g bột năng (mình thường làm 500g bột gạo + 100g bột năng + 1,7 lít nước lèo)
Đừng bận tâm chuyện nhỏ ạ.
Hồi ở nhà làm, em còn không cho bột năng. Nhưng mà hôm qua thử 2 lần, tỷ lệ 50g bột gạo và 100g tinh bột em thấy vừa, hợp khẩu vị. Và bánh không mềm quá đâu, miễn là đừng ăn khi mới vớt ra khỏi nồi hấp
Chao ca nha.
Khuon banh gio co ban trong cho SAIGON, hoi may tiem ban du loai khuon : banh tt , khuon lam gio thu, khuon xoi vi, khuon banh gio…nhieu lam, muon mua gi la co do.
Chuc cac ban may man.
Ngon quá chị Rùa ơi, em đã từng làm thử món bánh này, nhưng đến cái vụ gói là bó tay, cuối cùng thấy 2 gấu con chờ lâu quá, đói, em cho cả nhân và bột vào thành món cháo trộn, hic, hic, đến giờ vẫn còn thấy hãi bánh giò “made in gaumehanh”
Bánh giò mà thành cháo trộn thì thua rồi
Gói khó thì sao không lấy luôn bát ăn cơm làm khuôn nhỉ? Chỉ cần gấp kín lại rồi sau đó hấp cả bát luôn (giống như đun cách thủy).
Ý của Gaumehanh là hấp bát tốn diện tích ấy mà, phải hấp thành nhiều lần mất thời gian.
Hì, gói đẹp thì khó chứ gói kín thì chắc cũng dễ.
Đúng rồi, bột bánh giò cũng dễ vá víu, lấy chỗ nọ đắp chỗ kia
Sâu là phụ nam nhưng bếp núc khéo ghê.
Vụ này tớ chỉ biết thôi, ngồi quan sát thì nhiều nhưng làm thì chẳng mấy. Hồi xưa dì tớ hay làm, hấp cách thủy hoặc bằng chõ đồ xôi (còn bột thì chỉ thuần bột gạo tẻ).
Cam on me Rua nhe. Ngon !!!!!Ngon!!! them…………….
chi oi, nho co bep cua chi ma em biet nau bao nhieu mon ngon ne, may dua ban hoi m di hoc o dau a`. Iu chi nhiu nhiu` (va ca cai bep nho nay nua). Ngay nao em cung len trang nay dau tien xem co mon j moi hem a’
Cám ơn chị đã cho công thức. Em thèm bánh giò tới mức đêm nằm mơ thấy được ăn luôn
phải tranh thủ mần để ăn thui.
Sắp tới không phải mơ nữa
Rùa ơi, có em vừa thích ăn bánh giò nóng rắc nhiều tiêu, lại bổ xung thêm rất nhiều tương ớt,
Chết với nhà chị mất thôi, mặc dù mới ăn tối mà em vẫn nuốt nước miếng đây này, thôi em chạy đây không hỏng bàn phím
Đi từ từ thôi. Làm gì mà mỗi lần vào bếp xong lại chạy như ma đuổi thế
yeaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhh! trong này gõ thế nào để ra biểu tượng trái tim đây chị?
Quá đã lun, không biết em có nhịn đc đến cuối tuần để làm bánh giò ko đây. thèm quá đi mất.
À chị ơi tinh bột năng chị dùng là loại của Nhật hay VN ạ? nếu của Nhật chị cho em cái hình để em bắt chước đi mua với, nhà em hiện giờ còn ít bột gạo và tapioca starch, ko biết có dùng được ko chị?
Thôi rồi, quên chưa chụp túi bột…
bánh giò ko cần lò nướng .cái này thí nghiệm được ngay đây.chẳng cần phải ước ao gì ráo trọi. cám ơn chị Tâm
Trần đời chưa thấy ai làm bánh giò bằng lò nướng
Hihihi…
cũng may là chưa có lò nướng đấy chị ạ. e mà có cái lò rùi là thứ j e cũng đưa vô nướng hết. cho thỏa niềm mơ ước bấy lâu bị kìm nén .
(Chị không dám đứng cạnh em và cái lò của em đâu
)
Yêu chị Khai Tâm thế:) Hôm nay em vừa phải ăn 8k 1cái bánh giò, đang ấm ức
Ôi ôi… bánh giò của chị, tính sang tiền Việt thì đắt hơn 8K. Mua ở đâu, mua cho chị… với?
Đang đói bụng gặp bánh giò. Nhìn ngon thế kia không nuốt nước miếng mới lạ
)
Về với con đi thôi