Cá cơm (khô) rim

Người Nhật thích ăn cá, hay ăn cá. Ở đây chỉ thấy nhiều cá biển.  Khô có, tươi có.  Bé có, lớn cũng có.  Nguyên con hay cắt từng khúc. Có đầu hay bỏ đầu.  Đã tẩm ướp gia vị hay cá thô nhạt. Đặc biệt là không có cát hay sạn đất từ việc phơi ngoài sân kho hợp tác hay là đường làng, triền đê.  Đi chợ nông dân, thấy các bà các mẹ nhón vài con cá nhỏ nếm thử, gật gù.

Rùa mua một ít cá cơm khô, cỡ vừa vừa để về rim mặn ngọt.  Hao cơm lắm.

Công thức:

– Cá cơm khô

– Hành khô/Hành hương/ hay Hành tím – vài củ

– Gia vị, nước mắm, tiêu, đường, ớt

– Dầu ăn

Cách làm:

Cá rửa sơ cho sạch bụi. Ngâm khoảng 15′ trong nước ấm. Nếu là cá phơi thủ công, cần thiết phải rửa qua, sau đó ngâm trong nước ấm nóng, rửa lại cho sạch. Vớt ra để ráo nước.  Cho nước mắm, gia vị trộn đều.

Hành bóc vỏ, bằm nhỏ.

Bắc chảo dầu lên bếp, cho hành vào phi vàng.  Cho cá vào đảo đều.  Hạ lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị.

Cho đường, đảo đều tay cho cá vàng đều.  Nêm nếm vừa miệng: ngọt, mặn cân bằng.  Sau cùng cho thêm tiêu để có vị thơm cay.