Croissant lần thứ 5!

Sài Gòn mấy ngày nay mưa mưa âm u, tự dưng tâm trạng “treo cành cây”, nhớ HA với món Croissant cán bằng bơ “thật”, chứ không phải Magarine, vừa ngon lại rẻ ;). Mà lạ, từ ngày biết làm và được ăn bánh homemade, thì cái bánh ngoài tiệm đạt độ “ngon”, là khi nó có vị giống bánh nhà làm. Ra quán ăn mà cứ ngồi khen cái cream bruleé với croissant của tiệm, chỉ vì có mùi trứng “thật”, bơ “thật” và kem tươi “thật” :D.

Cái món bánh này, làm thì lâu mà sao ăn mấy cái đã hết, nhanh ghê! Thế nên có người cố đòi mấy lần nhưng vẫn ko có mà ăn, vì có đứa lờ lớ lơ đi. Mỗi lần bày ra lại ngại vô cùng vì SG nóng kinh khủng. Bơ chảy mềm nhũn, chỉ chực chờ tràn ra ngoài để đi chơi. Chưa kể cứ phải chờ, chờ bột lạnh, chờ bơ vừa độ cán, đi lên đi xuống mấy bận thăm em tủ lạnh… Lâu lâu có người (hay Rùa?) lại nhem thèm nào Cinnabons vị quế, nào croissant vị chocolate, nào Napoleon, nào Patechaud. Đúng thật là… đau đầu, nhức mắt kèm đau bao tử 😉 (Bắt đền!) Tìm đâu trong SG có tiệm bán Croissant bơ “thật” bây giờ?!

Lần này là lần thứ 5 mình chơi cùng bạn Croissant. Mấy lần trước ko hư đến nỗi vào thùng rác, nhưng so với các tấm ảnh lung linh của mẹ LL, thì chưa đủ yêu cầu ;). Thử từ cán nóng đến cán lạnh, giảm bơ để cầu may nó ko đòi ra ngoài chơi, vẫn chả ổn. Hôm kia có 1 mẻ, bơ giảm còn 150g, làm lúc 12h trưa nắng lên, ăn vị ko tệ nhưng chả ưng lắm. Tức quá tối qua 10h đêm lôi ra chơi vì SG mưa rả rích. Lần này 220g bơ ko bớt, và dùng cách cán lạnh luôn.

Tèn ten kết quả tạm gọi là ổn rồi. Có tách lớp, trong ruột mềm, ăn vỏ bánh bể vụn vì giòn tan. Cái bánh cầm lên nhẹ xốp, ko nặng. Tranh thủ nướng 1 mẻ các em đầu thừa đuôi thẹo, cái to cái bé do phần bột bên ngoài không đều, để thử trước. Còn “hàng tuyển” các em chân dài bụ bẫm, thì vào ngăn đá nằm chờ cuối tuần về nhà mẹ chơi nhé ;). Ko cán lớp bột mỏng ra được như demo của Rùa, vì thời tiết SG vẫn tạo điều kiện cho các em bơ đi chơi rong…

Tự rút ra vài kinh nghiệm, mong các bạn hay thèm Croissant như mình thêm tự tin để thử 😉

–          Đầu tiên là hãy kiên nhẫn. Đừng bỏ ngang. Nếu được hãy làm vài lần liên tiếp để khắc phục lỗi và quen độ bột hơn.

–          Cán lạnh dễ hơn cán nóng. Thật, ko đùa đâu! Chỉ khó chỗ cảm được độ bơ thôi, vì bơ mau cứng hơn bột. Bột để tủ ngăn đá 30ph mới vừa hơi lạnh, còn bơ chỉ cần vào tủ lạnh 10ph đã cứng đơ. Ấn tay vào bơ cảm giác hơi mềm, nhưng phải dẻo, là vừa. Cán nóng ko hiểu sao mình cứ thấy nó toe toét bơ ra, chịu thua 😀

–          Nếu được, vào Metro An Phú mua tảng bơ dùng để cán Pastry của Elle & Vilre. Nó ở dạng tấm mỏng chữ nhật nên dễ chia dễ cán, và có ghi chú dùng riêng cho Puff Pastry. Mình cảm giác bơ này dẻo hơn bơ khối hay dùng làm bánh, nên cán cũng dễ hơn. Tất nhiên đừng mong đợi nó dễ bảo như Magarine, vì nó vẫn là bơ mà ;).

–          Bột nhào vừa độ, đừng kỹ quá như khi làm bánh mỳ, sẽ dễ thao tác hơn. Như chị Rùa viết, bột sẽ sinh ra gluten trong quá trình cán.

–          Lần này mình cho bột vào ngăn mát 40ph ngay sau khi nhào xong, chứ ko ủ lần 1 nữa. Nó chỉ kịp nở in ít, vừa đủ lạnh rồi lấy ra cán luôn. Sau đó bột sẽ nằm trong tủ lạnh qua đêm, tha  hồ mà nở.

–          Nếu muốn trữ lạnh, theo kinh nghiệm vừa học của chị Rùa, là làm đến công đoạn cắt bột thành hình tam giác rồi trữ, sẽ đỡ tốn chỗ trong ngăn đá tủ lạnh.

–          Sau khi tạo hình bánh, ủ ở nơi mát mẻ, đừng ủ nhiệt cao. Bơ sẽ chảy ra đấy.

–          Có nhiều bạn thắc mắc sao làm bánh ko ngọt và nồng mùi men. Mình có tăng thêm đường so với công thức chị Rùa, cụ thể là 55g đường, 5g muối cho 400g bột. Thành phẩm vị ngọt dịu vừa phải. Nếu thích vị ngọt, có thể tăng thêm nữa, tùy khẩu vị mỗi người. Nếu dùng kèm thịt nguội, giảm đường lại còn khoảng 30g. Về mùi men, giảm men nếu bạn đang ở vùng thời tiết nóng ẩm như Việt Nam. Men nhiều quá, khi ủ lâu vị ngọt sẽ giảm đi, do men “ăn” đường mất rồi ;). Mình thường dùng 3 – 5g men cho các công thức bánh mỳ khác nhau, dù có khi yêu cầu ghi là 7 – 10g.

Croissant ứng dụng khá phổ biến, ko chỉ là Plain Croissant, mà có thể kẹp các loại thịt nguội, phô mai để ăn sáng…  Hoặc cho vào 1 thanh chocolate, hoặc ít nho khô, ít quế đường cho những ai thèm ngọt vào một ngày âm u lành lạnh. Tham khảo thêm demo và chia sẻ kinh nghiệm ở đây nhé. Blog này rất hay đấy!

Mini này, dài chỉ cỡ nắp ống kính thôi hihi

Có kẻ sướng vì 2 ngày liền được ăn Croissant, ko phải đòi với nhắc! Ơ nhưng chưa chắc sẽ có ăn đều đều đâu nhé, đừng vội mừng!

Sen đá

Trời mưa mấy hôm liền, cây cối cũng như người (và rùa hihi), tươi tắn hơn khi thoát khỏi cái nắng nóng của mùa hè.  Ngoài hành lang có mấy giỏ cây được treo lên thành lan-can sắp sửa cần được dọn dẹp trước mùa đông tới.   Cần nhất là cây thông nhỏ, chẳng hiểu vì lý do gì mà chết mất, chắc vì chậu nhỏ, thiếu đất mà mùa hè ít tưới tắm được nhiều.  Cạnh cây thông trước kia là bụi đồng tiền, sau này đánh ra rồi mỗi mùa lại có một loại cây khác bên cạnh “anh” thông.  Hè năm nay có ít cây hoa sen đá tách ra từ chậu xương rồng hỗn hợp mua về từ năm ngoái. Trồng sen đá vào vỏ trứng, nhớ hôm nào đầu tháng Sáu, các nhánh cây đẻ ra rồi thi nhau rủ xuống…

Thế rồi sau vài tuần được bày trên bàn, “em” trứng sen đá được đặt cạnh “anh” thông, đùa với nắng và vui với gió trời.  Thi thoảng được rùa mẹ nhẹ nhàng tách những cây con ra đặt xuống đất.  Chẳng mấy chốc sen đá sinh sôi đẻ nhánh, bò ra kín cả chiếc giỏ treo.

Dọn vườn sân sau, thấy chiếc chậu nhỏ xuân qua đã trồng Lily of the valley, chợt có hứng thú sắp đặt một chậu sen đá.

Đầu hè mới chỉ là cây con, đến đầu thu cây đã trổ một bông hoa, vươn cao vút.  Chả trách sao trẻ con nhanh lớn, và người lớn nhanh già 🙂

Chiều đến, bàn ăn có thêm chậu cây.  Con gái bảo, “Quả trứng chui lên từ đất”.