“Cinnafle”

Nó không phải là một thứ gì “kỳ quái” đâu, mà là cinnamon-roll-waffles.

Đọc đến đây đủ nghe mùi quế. Mùa thu về. Đấy là trên nhiệt độ thực tế, chứ trong lịch thì chỉ còn ít ngày nữa đã đến tiết Thu Phân.  Nhắc đến tiết khí, lại thấy ngộ ngộ. Người Nhật ăn Tết theo dương lịch cũng đã nhiều năm, tuy nhiên vẫn sử dụng 12 con giáp (1.1 dương lịch là ngày đầu tiên của con giáp mới chứ không phải 1.1 âm lịch), và thậm chí các tiết khí đôi khi là một ngày nghỉ.

Nói tóm lại là đã sang thu từ lúc nào không ai để ý, chỉ biết là sau mấy cơn mưa nắng chập chờn, nhìn lại đã thấy nhiệt độ chênh nhau 5-7 độ. Thời tiết mát mẻ hơn hẳn, tiền điện điều hoà ít hơn hẳn, ấy thế là thu.

Thu là khi những bụi hoa bắt đầu nở, chùm dẻ xanh mướt trên cây, lúa trổ đòng trên đường đi (ơ, thật!), và bọn trẻ từ mẫu giáo đến cấp 3 nhộn nhịp với lễ hội thể thao undokai thường niên. Mấy mẹ con đi dạo mỗi sáng, qua công viên nào cũng thấy các bạn nhỏ hăng say tập luyện, trong khi các cô giáo mướt mải mổ hôi chạy theo hướng dẫn. Trời thu nhưng vẫn nắng chang chang, các bạn múa các bạn chạy các bạn hát các bạn chơi các trò chơi một cách vui vẻ.

Ngoài công viên, những hạt sồi đã rụng, những con ve cũng ngừng cất tiếng than vãn.

Lá anh đào vàng rụng nhiều, thường phải có đôi ba người quét dọn.

Các bà mẹ tranh thủ trời không nắng quá, không mưa nhiều để đưa các con đi dạo.

Thành quả của mấy buổi đi dạo là một túi đầy hạt sồi. Con có thể chơi đồ hàng.

Trong lúc con chơi đồ hàng thì mẹ cũng phải chơi trò chơi của Mẹ.  Trộn đường, muối, bột quế rất là vui.

Khi những chiếc bánh croissants được trữ đông lạnh cho mùa đông sắp tới, những phần viền thừa được dành riêng để làm món khác. Hôm nay là cinnamon-rolls.

Bột cán mỏng, phết chút bơ rồi rắc đường quế, hạt cafe (hoặc hạt sữa).

Cắt thành từng lát dày khoảng 0.5cm.

Ủ 60 phút.

Làm nóng khuôn nướng waffle. Đặt bột vào khuôn. Giảm lửa trung bình.

Nướng vàng đều 2 mặt.

Lấy bánh ra đĩa. Thế là xong!

Nếu không dùng bột làm croissants / danish, hoàn toàn có thể dùng công thức bánh mỳ ngọt (milk buns). Cán bột mỏng và cuộn đường quế. Sau đó làm lạnh cả khối bột chừng 1h, cắt, ủ 60 phút rồi nướng.

Mẹ về: có Phở

Mẹ đi vắng, ba bố con có chuyến đi chơi rừng ở xa “trốn LL” bởi nơi đó không dành cho người ta.  Khi về đến nhà, mẹ được nhận quà: một hũ mứt đặc sản của vùng Yakushima.  Hũ mứt thì phải chờ có bánh mỳ mới mở được.

Mẹ mang về rất nhiều quà, trong đó có hộp sá sùng của một cô gửi tặng. Có sá sùng, có mẹ, thế là nhà mình có nồi phở.

Để ngoài vườn nấu cho đến khi hết bình gas du lịch là xương, đuôi bò, và sá sùng đã rất nhừ rồi.

Bữa sáng của mỗi người trong nhà đây.

 

Cảm ơn rất nhiều về những con sá sùng.  Vẫn nhớ lời hẹn, chị cũng hy vọng sẽ thực hiện được như mong muốn của nhiều người 😉

Tất niên Nhâm Thìn

“Đến hẹn lại lên”, bữa cơm chiều tất niên năm nào cũng có những món ấy. Nhà nhà thực đơn giống nhau, nhưng kỳ lạ là do một năm mới có một lần nhìn lại từng ấy món ăn trên bàn nên bữa cơm tất niên lúc nào cũng thật đặc biệt.

Tất nhiên, “tất niên” chỉ đến sau nồi nước mùi già.  Cả nhà tắm xong, vừa hay mâm cơm đã được dọn lên nóng hổi.

Nào là giò lụa

Kìa là bánh chưng

Nem chua  

Xôi vò dẻo tơi, thơm mùi mỡ gà

Bóng xào

Nem rán

Tôm hấp

Chẳng ai bảo ai mà ai cũng gắp miếng bánh chưng đầu tiên!

Chè kho và chè con ong là hai món tráng miệng.

Nhà mình chia 2 phe: phe thích chè con ong nhất và phe thích chè kho nhất. Tuỳ vào từng “đội,” các thành viên chia nhau vét chảo.  Cả hai phe đều có thành tích xuất sắc, vét sạch đến mức tưởng như mẹ không cần phải rửa chảo nữa. Say sưa vét đến nỗi ai nhìn cứ tưởng chiếc chảo biết bay vì mải dốc ngược, dựng đứng lên để vét cho sạch!

 

Chè con ong thơm mùi mật, ấm vị gừng, bùi bùi hạt vừng rang

Chè kho. Món chè mà riêng một con rùa con có thể xơi hết nguyên một đĩa trong chớp mắt.  Chúng phân biệt chè giỏi đến mức, chỉ cần nghe mùi là biết mẹ đang nấu chè gì!

Vừa ăn, bố mẹ vừa kể về những cái Tết của thời trước, khi bố mẹ bằng tuổi các con.  Về thùng phi bánh chưng mỗi lần cả xóm luộc chung thâu đêm đến sáng.  Về những năm chợ không họp cho đến hết “mùng” nên nhà ai cũng phải dự trữ đồ ăn. Về những năm đồ Tết ăn sẵn chẳng ai bán, mà có bán cũng chẳng ai mua, khi mọi người đều có ý thức tự tay soạn mâm cơm cúng gia tiên ba ngày Tết. Về những tràng pháo nổ giòn tan từ tối Giao thừa. Về manh áo mới, mà chỉ Tết những đứa trẻ mới được bố mẹ mua cho.

Nào là miếng bóng bì được làm từ… da con lợn.

Bánh chưng thì chúng thuộc bài rồi, là do Vua Hùng đời thứ 7 là Tiết Liêu (Lang Liêu) “sáng tác”.

Canh măng là món phải được chuẩn bị từ trước nhiều ngày. Ngâm măng cho nở, trắng, luộc cho hết mùi nồng, rồi mới nấu cùng chân giò và sườn. Phải cho cả mộc nhĩ và nấm hương nữa thì mới ngon.

 

Tất niên nhà mình trôi qua như thế. Để lại cùng nhau đón chào một năm mới trong bình an, hạnh phúc.

Hẹn gặp lại trong năm Quý Tỵ.

 

Bún ốc

Nói vui với bạn bè, là mình theo đạo ốc và thờ thần nước mắm 😉  Ngoài ra còn có dưa cà, cá khô tôm khô các thể loại. Thứ thì sống dưới bùn đất, thứ còn lại không mặn chát thì cũng mặn vừa vừa 😀  Nói theo rùa bố thì, “chả bổ béo gì!”  Nhưng mà khi mẹ-người-ta đã thích… thì thứ Ba nào thấy ốc ngon cũng phải mua một túi đầy (hôm qua là gần đầy).

Ngày hôm sau của ngày có chợ nông dân, nhà có nồi bún ốc.  Sáng ra mùi nước dùng với hương vị đặc trưng của dấm bỗng và ớt chưng, nó đánh thức tất cả mọi giác quan 😉

Bữa sáng (xôi đậu đỏ hạt dẻ) được dọn dẹp cùng là lúc nồi nước trên bếp có thể tắt chờ đến trưa. Luộc bún, rửa rau nữa là xong.  Thế là đi làm việc, chăm người ta, vài giờ sau mới phải bận tâm đến bữa ăn “chả bổ béo gì!”

Đây là “nguyên văn” bữa trưa của hai vợ chồng con rùa.

(Công thức bún ốc có trong mục lục)

Ớt chưng từ bột ớt khô, đặc sản Okinawa, nơi cả nhà đi nghỉ hè tháng 7 vừa rồi.

Miến lươn (Demo: Lươn giòn/lươn khô)

Gần đây, cũng phải đến hơn năm rồi, nhà rùa không có nhu cầu lươn khô đặt từ VN mang sang nữa. Thay vào đó, đến đợt có lươn nhiều ngoài chợ là mua về để nấu miến.   Lươn khô nhà làm đậm đà vị lươn, ngọt, thơm và rất giòn.

Cách nấu miến lươn (sơ lược) đã có ở đây.

Cách sơ chế lươn có ở đây.  Để làm lươn giòn trong món miến, không nhất thiết phải dùng lươn cỡ lớn (hình dưới minh hoạ, lấy từ hôm nấu cháo lươn, thực tế mỗi lần nấu miến mẹ rùa dùng lươn nhỏ)

Sau khi đã lọc fillet, bỏ riêng phần thịt và đầu, xương

Cắt fillet thành 2-3 khúc, càng dài thì càng khó thái sợi nhưng khi chiên xong miếng lươn sẽ đẹp mắt hơn.

Cho mỗi 500g fillet, ướp với khoảng 5g bột nghệ, một chút gia vị (hạt nêm hoặc muối và bột ngọt), nước cốt của 1 củ hành tây. Trộn đều mọi thứ, đậy kín ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ.

Thả lươn vào chảo dầu sôi, chiên ngập dầu, giữ lửa lớn ở khoảng 3-5 phút đầu tiên cho đến khi lươn chín.  Giảm nhỏ lửa để lươn có thể từ từ khô giòn, có màu nâu vàng (hoặc nâu đậm tuỳ theo lượng bột nghệ ướp trước đó).

Vớt ra khỏi dầu khi lươn đã chín, vàng, khô giòn từ trong ra ngoài

Khi để nguội, lươn sẽ có màu đậm hơn một chút so với lúc mới vớt ra khỏi chảo dầu.

Lọc lại dầu chiên lươn, bỏ cặn.  Dùng dầu đó để phi hành.  Hành phi sẽ có màu vàng nghệ rất đẹp mắt 😉

Nấu nước dùng: Xương ống hoặc xương sườn lợn (heo) và đầu, xương lươn ninh lấy nước ngọt cùng với hành hương (hành tím) nướng sơ cho thơm.  Nêm gia vị cho vừa miệng.

Cắt phần đầu hành trắng (cắt khúc dài khoảng 2cm), xào qua trong vài thìa dầu chiên lươn.  Đổ phần dầu (và hành) này vào nồi nước dùng.

Một nắm nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cho vào nồi nước dùng sau cùng, khi đã hoàn tất.

Rau răm rửa sạch, thái nhỏ cùng hành lá.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

Miến dong ngâm mềm, vớt ra để ráo nước.

Dùng bữa:  Xếp một nắm giá sống xuống đáy bát. Chần miến trong nước dùng, đặt lên trên giá sống.  Cho hành lá và răm đã thái nhỏ.  Trên cùng xếp lươn đã chiên giòn.

Chan nước, nhớ kèm mấy cây nấm hương nữa.

Rắc hành phi.

Dùng nóng với tiêu, tương ớt, quẩy giòn.

và cốc trà đá ở bên cạnh.