Bánh bông lan dùng nồi nướng thuỷ tinh (tips)

Mấy hôm trước Rùa mẹ nhận được email chia sẻ từ bạn Nam Phương, thấy nó sẽ giúp ích được một số người có nồi nướng thuỷ tinh trong bếp nhưng gặp khó khăn trong việc nướng bánh.  Quên mãi, đến sáng nay mới nhớ ra để ngồi copy lại chia sẻ lên đây.  Cảm ơn NP rất nhiều, xin phép em chị mang nó lên đây để ai cần có thể đọc được.  Hy vọng em thường vào để chia sẻ thêm kinh nghiệm và giải đáp những thắc mắc xung quanh việc dùng nồi nướng để nướng bánh.

KT

Trích:

…
À em báo cáo là em đã làm cái bánh bông lan theo hướng dẫn của chị (theo công thức bánh bông lan trong mục làm bánh mousse đấy chị, nói nhỏ chị nghe phần mousse em chưa dám làm vì creamcheese giá mắc nên em chưa đủ kinh phí)

À mà công thức bánh và cách nướng cho lò nướng đối lưu (lò bằng thủy tinh đây chị)

3 quả trứng+2 lòng đỏ trứng
100g đường
150g bột mì
2 cục bơ lạt president (khoảng 20g)
2 muỗng cà phê nước cam
100g yaourt dâu

Em đánh trứng bông lên rồi cho bơ đường đánh tiếp, thời gian đánh khoảng 10ph. Sau đó em cho yaourt, nước cam vào trộn lên rồi trộn bột vào.

E chỉ có lò nướng đối lưu ko có lò nướng bằng sắt vuông nên lúc đầu nướng cũng không thành công bánh bị chai, bể mặt hoài. Kỳ này rút kinh nghiệm e bật lò 185 độ để nóng trước 10ph, dùng miếng kê cao 1cm, cho khuôn bánh vào nướng 10 phút ở 180 độ, sau đó hạ xuống 170 độ nướng trong 5 ph, cuối cùng để thêm khoảng 5 đến 10ph ở 140 độ cho bánh chín đỡ bị bể mặt.

Nam Phương

Mùa thu và khoai lang tẩm đường

Sáng sớm, cả nhà ăn sáng xong, trên bàn có bình trà và tách cà phê.  Trà, vì là một thói quen khó bỏ. Cà phê, vì thèm thấy mùi cà phê lẩn khuất trong nhà trong tiết trời mát mẻ như thế này.

TT đi học, DD nghịch những chiếc stamps đang gọt dở của mẹ chờ đến giờ đi đến trường, LL đã dậy và bố “đi soi gương”.  “Đi soi gương” tức là hai bố con nói chuyện, một cách nói trêu tức mẹ.  Để rồi xem, LL càng lớn sẽ càng giống mẹ.  Đừng có đùa!

Mẹ vào bếp “ngắm” rau củ, xem còn gì và hết gì.  Buồn cười ghê, khoai mỗi loại còn đúng 2 củ.  Nồi sườn đang ninh trên bếp, trưa nay nấu canh khoai sọ.  Hai củ khoai tây chẳng làm được gì cả, đợi mua thêm túi nữa.  Còn hai củ khoai lang…

Một củ khoai lang trông giống con hải cẩu ghê. DD năn nỉ mẹ để lại không dùng vội.  Nói thế thôi, đến chiều đòi ăn khoai lang luộc thì cũng phải cho “em” hải cẩu vào nồi ngập nước.

Chú hải cẩu 🙂

Trong lúc cha con “soi gương”, tranh thủ làm món khoai lang tẩm đường để ăn chơi. Túi khoai mua cho DD đã bị hai mẹ con TT ăn gần hết.  Đây là dịp thử làm xem sao, thành công thì “trả nợ” 😛

Khoai lang gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Nếu gọt vỏ xong mà chưa thái ngay thì ngâm vào nước lạnh, ngập củ khoai.

Luộc sơ.  Trút ra rổ, xối nước lạnh cho nguội hẳn. Để ráo nước.

Chiên ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.  Chiên khoai, là vừa để khoai chín vàng, vừa để khoai được khô cả trong ruột.  Vì khoai lang có lượng đường cao (vị ngọt) nên dễ cháy, do vậy cần giảm lửa cho phù hợp.

Rùa mẹ bảo rùa bố, “Món này các cô con dâu mới về nhà chồng không nên trổ tài ngay. À, để mẹ bảo lại với ba đứa con gái mình!”  Lý do tại làm sao, vì cả rổ khoai, chiên xong còn lại có từng này thôi này!

(Đùa đấy)

Khi khoai đã chín vàng, giòn, gắp ra để ráo dầu.

Trút ra khay hoặc để trong chiếc chảo lớn (dễ trộn đường)

Dùng một chiếc xoong nhỏ, cho đường và một chút nước lạnh. Đặt lên bếp nấu sôi khoảng vài phút.

Khi đường sánh lại là lúc có thể tắt bếp.

Nhanh tay đổ đường vào chảo khoai. Trộn đều.

Sau khi khoai ráo đường (nguội), cả nhà có thể làm ảo thuật “hô biến” được rồi 😉  Như rùa mẹ thì thường “hô biến” khoai tẩm đường với tách trà nóng.

Trong khi LL vẫn nằm dang tay dang chân ngủ khì.

Có bóng mùa thu…

                                                 thức ta lòng sang mùa
Một ngày về xuôi…

                                                 chân ghé Thăng Long buồn
Có phải em…

                                                 là mùa thu Hà Nội
Ngày sang thu…

                                                  anh lót lá em nằm…

Chocolate & Cheese ‘n Ham Croissants

Trời vẫn cứ mát mẻ.  Đưa DD đến lớp, trên đường về hai mẹ con ghé cửa hàng bán rau quả tươi mua rau cho vài ngày.  Có lê, cũng là lê cuối mùa, một quả nặng dễ đến gần 1kg.  Hoa hồng trắng hôm nay đẹp, có con rùa con chắc sẽ thích lắm đây.

Hôm nọ cán croissants, trữ bột đông lạnh, đến giờ còn một ít.  Thời tiết thế này lại muốn làm ấm nhà.  Lấy bột ra ngoài rã đông, lấy vài hạt chocolate couverture, gói ham và lát pho mát là sẽ có đủ hai loại mặn và ngọt.

Bẻ vụn chocolate, xếp phía mép bột

Cuộn lại

Đặt lên khay

Tiếp tục với bánh mặn,

Cũng cuộn lại,

Và cũng xếp lên khay

Ủ rồi nướng, đĩa bánh chờ ba bố con chiều đi làm, đi học về…

Công thức Croissants có trong Mục Lục (cả 2 cách cán nóng và cán lạnh). Mẻ bột hôm nay Rùa mẹ làm theo cách cán lạnh.

Chợ nông dân: Bamboo lobsters

Sáng nay LL đi chợ cùng mẹ.  Hôm nay còn phải đến cửa hàng văn phòng phẩm mua vở và bút chì cho chị, mà cửa hàng văn phòng phẩm mở muộn. Đưa DD đến lớp, hai mẹ con đi bộ đến chợ.

Mùa thu không phải là mùa của các loại rau vả lại với chiếc xe đẩy thì chẳng thể nào tha nhiều đồ được. Bỏ qua rau. Thay vào đó, “bắt được” hộp đào già cuối mùa và hồng đầu mùa.

 Hàng rau của các bác rổ xanh có mấy cành quả dẻ.  Toàn gai là gai nhưng vẫn muốn mua về một càng. Như thế là mang cả mùa thu vào nhà.

Đậu phụ vẫn còn nóng. Bên cạnh mấy thùng đậu là các bà các mẹ xúm xít đông ơi là đông.  Họ mua cá khô. Chẳng hiểu bán giá rẻ hơn mấy tiền hay vì người ta lại nghĩ ra công dụng mới của cá khô, mà đứng một lúc đã thấy chủ quán dốc ngược mấy cái thùng xốp trống rỗng, chỉ còn lại vụn cá.

Xa hơn nữa là mấy chiếc thùng “lạ”, lạ vì chỗ đó mọi khi là của khoai lang, của cam quýt.  Hôm nay có percebes, chưa hết, có cả tôm và cua!

Đi gần hết con phố sẽ đến cửa hàng văn phòng phẩm quen thuộc. TT cần một cuốn vở, mua thêm một hộp bút chì nữa, dùng hết phiếu điểm dồn lại từ những lần mua trước là đủ.  Ra gần đến cửa mới thấy giá bày stamps ghi thông báo hạ giá.  Phiền thật đấy, ngã vào hàng stamps thì có khi nào ra về tay không được!

Đây là “thànhh tích” tha hàng tồn kho của cửa hàng về nhà:

Về đến nhà, “người ta” lại quấy.  Đồ mang từ chợ về để đầy ngoài bếp.  Cành dẻ được đặc cách mang vào nhà

Hai mẹ con dỗ dành nhau chán chê. Lúc người ta ngoan thì nằm nhìn và nói chuyện với đồ chơi, còn mẹ xem tạp chí trong khi chờ đợi người ta hư… tiếp 😉

Đến chiều, TT đi học về, thấy chậu tôm bèn ngồi cạnh chơi cả buổi.  Con gái đòi mẹ bớt lại một con để nuôi!

Nhà hết gạo, mang từ chợ về túi gạo 1.7kg (chẳng hiểu sao lại là số lẻ), háo hức chờ xem nồi cơm tối nay thế nào. Gạo từ Kochi.

Còn mong ngóng cơm gạo mới hơn cả tôm, vì đến giờ chót vẫn chưa nghĩ ra nên làm món gì.  Cuối cùng thì đành hấp và chiên lại qua bơ tỏi.  Chấm muối tiêu chanh.

Thêm đĩa percebes hấp nữa

Trà lá

Nửa đêm tảng sáng dỗ con ngủ lại rồi pha một ấm trà rủ bố bọn trẻ uống cùng. Sáng dậy mới thấy mình có chút không bình thường.

Đợt này lại sa đà vào trà lá, còn hơn mọi khi.  Thức lúc nào là có cảm giác thèm trà nóng lúc ấy.  Chẳng phải tại mùa thu cứ man mát, mùa thu cứ làm con người ta thấy vui vui hay sao?

Con gái nghỉ học, bù cho ngày thứ Sáu nghỉ lễ trường tổ chức ngày hội thể thao. Bố bận việc buổi sáng sớm, mẹ hăng hái xin đưa DD đi học.  Dự định rong chơi công viên trường mẫu giáo lại bất thành khi trời bỗng có vài hạt mưa.  Thế đấy, đã chuẩn bị đủ xe nôi, tinh thần cũng sẵn sàng cả rồi mà…  Rốt cuộc TT ở nhà trông em để mẹ đưa DD đến lớp.

Trên đường về, tiện ghé cửa hàng mua bó hoa.  Chẳng gì cũng phải “mừng” con gái được nghỉ ở nhà thêm một ngày.

Pha lại một ấm trà, hai mẹ con cùng uống. Xem nào, có gì thì bỏ ra ăn nấy nhé.

Một túi khoai tẩm đường của DD đang ăn dở, xin vài “que” kẻo “nó” nhăn.

Một hộp kẹo dẻo mang âm hưởng của mùa thu.  Thừa thãi.

Vừa cắm hoa, vừa thưởng thức hương nhài từ tách trà nóng, vừa ngắm bộ chén đĩa mới gia nhập tủ bếp nhà mình cách đây không lâu.

Nhìn quả dẻ bằng nhựa trang trí hộp kẹo mới nhớ, cây dẻ bên trường đại học giờ này chắc cũng đang có quả xanh…

Những chiếc kẹo dẻo được tạo hình lá phong vàng, hộp hồng giòn thật khéo.  Vị ngọt kết hợp chua nhẹ của cam, của chanh quyện cùng vị trà chan chát…

Vài “que” khoai lang của DD.  Loại khoai này rùa mẹ vẫn chưa làm thử bao giờ, vì mua sẵn quá.

Bộ tách trà là quà tặng, thật quý. Hai chiếc đĩa hai màu cũng nhã nhặn, rất xinh.  Trùng hợp là nhà mình cũng có một bộ tách cao cùng loại hoa văn này. Thích nhất khi ngắm chiếc tách được úp ngược xuống đĩa!