“Người ta” tròn 2 tháng, mẹ người ta làm đĩa bánh để cả nhà mừng em và chị DD khỏi phải hát Happy Birthday “chay”.
Lần trước đã thử choux dùng dầu ăn. Lần này rùa lại thực hiện một cuộc phiêu lưu mới khi dùng bơ thực vật loại mới, quảng cáo là có khả năng thay thế bơ thường, với nhiều ích lợi: KHÔNG MUỐI (tương đương bơ nhạt), không phụ gia, không chất bảo quản, không transfat! những thứ “không” này có thể tìm được ở một số loại bơ thực vật cũ nhưng vấn đề về vị là cản trở duy nhất để đến với nó. Ăn mà không ngon thì mất đi nhiều phần ý nghĩa.
Bơ thực vật loại mới đang được bán hạ giá, thế là mua “thử” 2kg (không biết nếu mua thật thì định để vào đâu nữa!).
Một công thức với các thành phần giữ nguyên trừ trứng. Như công thức dùng dầu ăn, trứng là nguyên liệu thêm vào sau cùng khi trộn hỗn hợp bột, nên nguyên liệu này có thể đươc gia giảm. Kết luận cuối cùng, chỉ cần thêm 1 trứng (tổng số 5) là vừa vặn.
Kết quả: Vỏ bánh nở rất đẹp, nở hơn khi dùng bơ! Độ thơm có kém một chút nhưng… choux quan trọng ở phần nhân chứ không phải phần vỏ. Vì vậy, rùa mẹ đang đề xuất với rùa bố về việc mua thêm 3-4kg nữa để dùng dần 🙂
(Hình bánh đã có nhân chưa có vì mới cho nhân 1/2 đã hết sạch)
Đĩa bánh còn lại đã được thêm nhân
Cấu trúc bên trong bánh
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
KT ơi, không biết có nên mua lò nướng Blue Stone không? Nếu so sánh lò này với Gali và Sanaky thì BS có thích hơn không nhỉ? Cám ơn KT nhiều.
Chào chị, tất cả lò có nhãn hiệu nêu trên đều là lò Made in China. Em nghĩ chất lượng tương đương. Chị xem tận mắt, sờ tận tay xem có dày dặn hơn ko chị nhé 🙂
chi oi e ở VN dùng bơ thực vật tên là Moi mua ở bakingcenter làm ngon lắm chị ạ không khác bơ đvật mấy đâu ạ!mùi có vẻ giống magazine nhưng khi thử thì nó rất nhạt và khá ngon,nhưng khi em làm bánh thì cảm nhận độ béo ngậy(chút chút thôi) thì bơ thực vật không bằng đv chị ạ!chẹp… nhưng mà nó rẻ 60k/kg thôi và như chị nói nó rất tốt cho sức khỏe nên là chả có lý gì chị em mình không thử nhỉ?!ah chị ah em làm theo cthuc cua chi chuẩn 5 trứng thì bánh mới ngon nhất….cho dù 4 hay 5 trứng thì cũng chẳng còn để mà chấm điểm và cho nhân chị a.:))
Chị ghé thăm lần đầu thấy nhà Khai Tâm thật đẹp, nhiều thật nhiều món ngon. Nghe đâu em là bếp trưởng xuất xắc ở Hà Nội phải không? Chúc em và gia đình thật nhiều niềm vui trong bếp nhỏ ấm áp nhé.
Mừng bác lại chơi!
Em cũng tự thấy mình là “bếp trưởng” xuất sắc nhất trong số 5 con rùa trong nhà 😉 Còn lại thì mọi người gọi trêu là “bếp trưởng” đấy thôi, sự thật có phải vậy đâu ạ 😀
Chị Rùa ơi, em đã từng thử làm vài lần choux theo công thức của chị, phần nhân thì miễn chê nhưng riêng phần vỏ em không tài nào làm ra thành phẩm đứng, chóp cao chị ạ. Lúc bóp để chuẩn bị nướng thì cũng có hình thù đấy dzưng mờ chỉ khi bóp hết khay thì tất cả đều đồng loạt chảy xuống, bè bè. Và còn có lần em còn bị vỏ ngoài thì chín vàng mà bên trong thì ẩm ướt í! Hix! Không có ảnh để em gửi chị- chị bắt bệnh giúp em với!
Em đọc cho hết các comments trong bài demo choux là sẽ ra ngay câu trả lời 😉
Rùa mua thử mà đã … 2kg, hihi… mua thiệt chắc hết hàng luôn nhỉ 😀
Bơ thực vật không muối (bơ nhạt ấy) ở Việt Nam có không chị nhỉ, mà nhãn hiệu gì hả chị. Con nhà em dị ứng bơ sữa nên chỉ sử dụng được bơ thực vật, nhưng đi mua thì chỉ thấy toàn bơ mặn thôi. Chị cho em biết tên mấy loại bơ thực vật nhạt với (mùi vị càng giống với bơ thật càng tốt).
Loại chị mới được dùng là bơ có nguồn gốc thực vật nhưng khi nếm (lạnh) đạt 90% giống vị bơ thường. Tuy nhiên chị lại đang sống ở Nhật. Không biết ở Việt nam có loại tương tự không.
Bơ thực vật những loại chị đã nếm thử kể cả ở VN các năm trước hay các nơi khác, vị đã kém ngon mà lại bị mặn quá. Chưa kể tính chất của nó cũng khác so với bơ thường nên khi thay thế trong công thức bánh không đạt yêu cầu… Chị nghe nói ở nhà cũng có loại bơ thực vật ít muối hay không muối nhưng chưa được thấy bao giờ. Em thử tìm hiểu thêm xem nhé!
(Ai biết xin chỉ giúp ạ.)
Em đã từng làm choux bằng dầu ăn rồi còn bằng bơ thực vật thì chưa làm lần nào nhưng cô của em thì làm choux bằng bơ thực vật, em thấy bánh nở rất đẹp, cao nhưng không bóng bằng sử dụng dầu ăn. Nếu cùng một lượng bột, trứng… sử dụng dầu ăn thì chỉ làm được khoảng 28 cái còn bơ thực vật thì là 30 cái choux vừa vừa. Còn mỡ heo thì em chưa thử nhưng nghe nói cũng rất ngon, vì khi làn bánh bông lan ở đây (Việt Nam) họ vẫn cho thêm một chút mỡ heo trong thành phần bột bánh và quét khuôn bằng mỡ heo. Em đã từng thử làm nhân choux bằng đậu xanh, ăn cũng rất ngon
chào chị, em theo dõi blog nhà chị đã lâu, làm bánh theo công thức của chị rất nhiều-những công thức rất rất tốt, rất chi tiết và dễ làm-, công thức nào có bơ em đều thay bằng bơ thực vật chị ạ. và thật ra là em chưa bao giờ thất bại vì việc thay thế này,về vấn đề mùi thơm em nghĩ quan trọng là loại bơ thực vật mình dùng thôi ạ. em thấy dùng margarine meizan mùi thơm dễ chịu hơn, không gắt như mùi margarine Tường An.
công thức choux của chị em đã làm nhiều lần và toàn làm bằng margarine không đấy ạ. em thấy chất lượng rất tốt. nhưng chị thêm 1 trứng so với công thức gốc phải không ạ?có lẽ lần sau em sẽ bắt chước chị, vì bánh em làm hay bị nứt mặt – chắc là do hơi khô.
Ôi bạn ơi, Meizan dùng hơi quá tay chất tạo màu, vàng ruộm, và nó lại mặn quá. Làm sao dùng trong tất cả các công thức được nhỉ?
Bạn nên cân nhắc dùng ít Magarine lại nhé. Nó cũng ko tốt cho sức khỏe đâu, thậm chí ko tốt bằng bơ “thật” nữa kìa.
Chào chị Khai Tâm. Em thường xuyên vào blog của chị để tìm công thức làm bánh. Em muốn hỏi chi làm sao để nghiền hạt dẻ chín ạ. Vì nghiền hạt dẻ chín thì sẽ rất bết và máy xay không chạy được
Chị cũng không dại dột thử tìm cách xay hạt dẻ chín bằng máy xay. Thông thường hạt dẻ tươi, ngon, khi luộc chín sẽ rất bở. Chỉ cần dùng chiếc muỗng nghiền là sẽ rất mịn rồi. Hơn nữa, chỉ xay vài hạt dẻ mà dùng đến máy thì việc cọ rửa máy sẽ rất mất nhiều công.
Cách đây 20 năm, khi chị vào Sài gòn và đi học làm bánh: choux được làm bằng mỡ heo (rán mỡ heo thật khéo, tức là cái tóp mỡ hơi cháy cạnh thì mỡ trắng tinh….). Cũng rất ngon và thơm….
Thử làm đi Rùa….
Khó quá khó quá, vì ở đây mỡ heo không bán ngoài siêu thị 😀 em nghĩ ngoài mùi thơm, dùng tỷ lệ nguyên liệu không khác với dầu ăn nhỉ?
chị ơi, lần trc e thấy chị làm choux nhân kem hạt dẻ, nhà e còn 1 mớ hạt dẻ mà kg bít làm kem thế nào? chị chỉ e làm nhân kem với…
thì cứ thử nghiệm đi xem sao. Nghiền hạt dẻ đã chín ra rồi nấu chung với nhân.