Bánh gai, với mùi lá gai thơm, đen nhánh cùng nhân đỗ xanh dừa vừa bùi vừa thơm mùi dầu chuối. Nguyên liệu có nhiều thứ khó kiếm trong bếp nhưng khi có đủ thì chỉ cần 2 giờ đồng hồ là có được một mẻ bánh truyền thống ngon miệng rồi.
Cô em gái gửi cho chị túi gói bột lá gai, gửi gắm bao nhiêu là công sức. Bà nội mua lá chuối khô gói ghém gửi con, cẩn thận có cả bó lạt. Chị gái với gói đỗ xanh kèm theo mấy chai “độc dược” (dầu chuối, tinh dầu các loại từ hàng Sing xách tay gây quỹ CSTT). Thế là hôm nay trời âm u, lôi những thứ chất chứa đầy tình cảm ra làm, cho một ngày thêm ấm áp.
Đây là bột lá gai:
Bột lá gai được làm từ lá gai phơi khô, xay nhuyễn. Hình của cây gai được chụp ngoài đường trong sáng nay:
Mặt trái lá màu trắng bạc, có lông (đôi khi có cả bọ rùa, nhưng không thường xuyên lắm 😉 )
Công thức này vừa làm vừa cân đong, do sử dụng bột lá gai là loại nguyên liệu “mới”. Ngày trước dùng lá nguyên ninh nhừ lấy nước hơi mất công.
Công thức: (dành cho 6 chiếc bánh)
Nguyên liệu:
Vỏ:
– 160g bột nếp
– 40g bột lá gai
– 130g đường trắng hoặc đường nâu đều được (tùy khẩu vị mà thêm bớt. Vỏ bánh ngọt giữ được lâu hơn vỏ nhạt đường)
– 1 nhúm muối
– 130g nước
– 30g vừng đen, rang chín, giã mịn
– 10g vừng nâu
Nhân:
– 100g đỗ xanh
– 40g mứt bí, thái hạt lựu
– Dừa bánh tẻ: khoảng 30g, thái miếng nhỏ (hoặc 30g dừa nạo sợi, cắt ngắn)
– 20 hạt mứt sen, tách đôi
– một nhúm muối
– Dầu chuối
Gói bánh:
Lá chuối khô, rửa và lau sạch
Lạt giang
Cách làm:
Vỏ: Trộn lẫn bột nếp, bột lá gai, bột vừng đen, đường, muối, nước. Nhồi khối bột dẻo, mịn (sẽ hơi dính tay). Chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng 70g.
Nhân: Đỗ xanh ngâm nở, hấp chín, giã nhuyễn. Trộn đường, mứt bí thái hạt lựu, mứt sen, dừa, muối. Nếu đỗ có cảm giác ướt thì có thể cho lên bếp sên sơ, cũng có thể cho vào lò vi sóng vài phút cho bốc hơi nước bớt, đỗ sẽ khô ráo hơn. Vài giọt dầu chuối trộn vào sau cùng. Chia đỗ thành 6 phần, mỗi phần khoảng 50g.
Nặn bánh: Dàn viên bột vỏ, đặt viên đỗ vào giữa, vo tròn, gói kín (giống như gói bánh rán hay bánh trung thu). Ấn dẹt, dày khoảng gần 1cm. Rắc một ít vừng vào giữa chiếc bánh, cả hai mặt.
Gói bánh: Đặt bánh vào miếng lá chuối khô có chiều rộng khoảng 30cm (nếu miếng lá hẹp phải can 2-3 chiếc). Gấp mép lá (theo chiều dọc) gói lại. Gấp tiếp hai đầu tạo thành hình vuông. Tiếp theo là lớp lá ngoài: Xếp khoảng 2-3 miếng lá chồng lên nhau, đặt bánh đã gói 1 lớp lá lên, gói lại như lần 1.
Hấp bánh: Xếp bánh vào nồi hấp, hấp chín.
Sau khi bánh chín, lấy ra buộc thành từng bó 5 chiếc một: 4 chiếc dọc 1 chiếc ngang. Dùng lạt buộc lại cho chặt. Treo nơi khô ráo. Qua một ngày, vỏ lá chuối bên ngoài sẽ khô ráo, bánh bên trong nguội và ráo nước.
Khi dùng, bóc từng lớp lá.
Ở lớp trong cùng cần phải vừa tước lá vừa bóc thì bánh sẽ không bị rách, dính lá.
Bếp Rùa ♥ Hơi ấm gia đình tỏa ra từ gian bếp nhỏ 
Comments