Flan (và tips)

Sáng kết hợp đi chợ và đi văn phòng thành phố làm giấy tờ liên quan LL nên chợ hôm nay, dù có hoa, có đậu, có nhiều thứ, nhưng không có hình ảnh gì cả 😀

Có tấm hình bánh flan nướng đêm qua trước khi đi ngủ, upload và chú thích là “Flan”.  Thế mà “caramen” với “flan” loạn hết cả.  Đành phải viết rõ ràng tiểu sử của nó lên tường của FB:

***FLAN: Tên gọi đầy đủ theo quốc tế là CARAMEL FLAN, ngắn gọn là FLAN. Người Bắc hay gọi Kem Ca-ra-men hay Ca-ramel (có lẽ xuất xứ từ tiếng Pháp Crème caramel), người Nam gọi Bánh Phờ-lăng (hay Bánh Lăng), người  Trung lại gọi là Kem Phờ-lăng.

***Nhân tiện, có ai biết hết những tên để gọi chung món bánh này bằng tiếng của 53 dân tộc anh em (trừ Kinh ra, Kinh có rồi) thì mách giúp để có thể nội địa hoá cái tên Flan 😉

Nhiều người lại hỏi, làm sao để lấy bánh ra khỏi khuôn một cách dễ dàng? Nếu lượng caramel láng đáy khuôn ít thì có lẽ sẽ khó hơn với nhiều caramel.  Nói cho dễ hiểu, là nếu đáy khuôn có nhiều nước thì bánh sẽ không bị “hút” vào khuôn, nên đổ ra dễ dàng hơn, khoảng trống giữa lớp bánh và khuôn càng nhiều thì bánh càng dễ lấy ra khỏi khuôn.  Bánh sau khi chín, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm, hỗn hợp đường caramel sẽ chảy mềm thành dạng lỏng.

Thế làm sao để bánh được mịn?  Nướng cách thuỷ, vừa nhàn vừa tiện, vừa đẹp, lại cũng xinh 😉

Nướng cách thuỷ là gì? Đây là đường link đến bài viết về nướng cách thuỷ nói chung, cho các loại bánh cần dùng phương pháp này.  Riêng với flan, mình không dùng khuôn đế rời được mà phải cần đến khuôn liền đáy, nên không cần quan tâm đến chuyện bọc khuôn bằng giấy nhôm để chống nước thấm vào trong bánh.

Công thức bánh caramel flan/flan/phờ-lăng/ca-ra-men/bánh lăng?  Đây nhé!, với gần 300 phản hồi cũ, có lẽ giải đáp được nhiều vấn đề.

Tí nữa lại quên, đường thắng caramel: sau khi đường/nước sôi thì để lửa trung bình-nhỏ. Cách này đường sẽ chuyển màu chậm hơn, thời gian chờ đợi có lâu hơn một chút nhưng khả năng xảy ra cháy khét sẽ giảm đi đáng kể. (Lỡ có hơi đắng thì để dành kho thịt cá nhé!)