Máy làm sữa chua

Mùa hè đến, nhu cầu làm các món lạnh tăng cao. Nhiều người hỏi thông tin về máy làm kem, máy làm sữa chua để sử dụng trong gia đình.  Bài giới thiệu về máy làm kem đã có từ năm ngoái, ở đây.

Về “máy làm sữa chua” hay “máy ủ sữa chua”, cơ chế hoạt động rất đơn giản, chỉ là một dụng cụ giữ nhiệt độ ấm có chức năng hẹn giờ. Nó đơn giản bởi cách làm sữa chua cũng đơn giản: làm ấm sữa và hòa tan cùng men cái, sau đó ủ ấm vài giờ cho sữa lên men và đông lại.  Chiếc máy ở đây thực hiện công đoạn cuối cùng: Ủ.  Cách ủ sữa có nhiều tuỳ theo hoàn cảnh, có thể dùng thùng xốp (rẻ), dùng chiếc xoong lớn (có sẵn), phơi nắng (tiện nếu làm trong mùa hè), dùng lò nướng (nhiều người trong số chúng ta đã có sẵn), v.v.

Nói về sự cần thiết, thì đây là một thiết bị có cũng được, không có nó chúng ta vẫn có thể làm được sữa chua ngon. Thực tế, sữa chua ngon và đạt yêu cầu (về độ thơm, độ chua, cũng như độ đông đặc) là do tỷ lệ công thức, nhiệt độ và thời gian ủ.  Có máy hay không có máy, nếu tuân thủ những yêu cầu thì sản phẩm cuối cùng là như nhau, không vì có máy tự động thì ngon hơn chút nào.

Vậy có máy làm sữa chua thì có ưu điểm và nhược điểm gì?

Ưu điểm:

– Đẹp, “chuyên nghiệp”

– Bộ hũ đựng có sẵn, có nắp kín đáo

Nhược điểm:

– Chật bếp.  Nếu ai thích nấu nướng (gần như đồng nghĩa với việc mua sắm đồ bếp khá nhiều) –> diện tích nhà bếp bị thu hẹp lại vì nhiều đồ quá thì nếu có thêm chiếc máy là điều bất tiện.

– Tốn kém.  Giá thành mỗi chiếc máy ủ sữa chua có giá vài chục đô-la ở nước ngoài, chưa kể khi về đến Việt Nam giá sẽ dội lên cao hơn nhiều.  Mấy năm trước các hệ thống siêu thị Intinex hay Fivimart có bán loại máy ủ sữa chua hình dáng đơn giản, hàng nội địa giá rẻ, khoảng 100-200 ngàn VND

– Tốn năng lượng.  Mùa hè là mùa hay cắt điện, nên nếu bớt thiết bị phụ thuộc vào điện thì chúng ta có thể chủ động hơn.  Với máy ủ sữa chua, dù lượng điện sử dụng ít, nhưng sẽ phải cắm liên tục trong thời gian dài (6-8h). Nếu làm “thủ công” thì chỉ cần đặt ấm đun nước lên bếp, nấu vài phút để đạt nhiệt độ nóng già, sau đó có thể dùng để ủ trong vài tiếng.  Nếu phơi nắng thì không mất đồng nào. Nếu dùng lò nướng thì cũng chỉ cần vặn một thời gian ngắn để làm nóng lò sau đó đóng kín cửa lò để giữ nhiệt.

– Mỗi lần làm chỉ được số lượng giới hạn (6-10 hũ tùy nhãn hiệu máy).

Nếu không có máy làm sữa chua thì sao?  Chẳng sao cả, nếu như chúng mình tận dụng những hũ thức ăn đóng lọ của trẻ con đang độ tuổi ăn dặm (có thể xin bạn bè, hàng xóm có con sử dụng các sản phẩm này) hoặc dùng cốc/ly thuỷ tinh có sẵn trong mỗi gia đình.
Nhà Rùa dùng gì?

Sản phẩm sữa tươi ở Nhật sử dụng hộp giấy đóng 1L nên có chiếc máy ủ sữa chua dùng để ủ nguyên hộp giấy này. Vì vậy KT dùng song song 2 cách: Khi nào cần sữa chua uống (lỏng hơn sữa thường, dùng để ăn sáng kèm bánh ngũ cốc hoặc trộn trái cây) thì dùng chiếc máy ủ này. Trộn sữa chua cái vào hộp sữa tươi (lạnh), sau đó đặt vào máy ủ tự động qua đêm.

Sáng hôm sau cất nguyên hộp sữa đã thành sữa chua vào tủ lạnh hoặc đổ ra hộp có nắp đậy, rót dùng dần.

Ngoài ra KT dùng những chiếc hũ thuỷ tinh, ủ một cách “thủ công” cho vào lò nướng làm ấm, đóng kín cửa, cũng để qua đêm. Sữa chua lần nào cũng đặc và đủ độ chua.  Những chiếc hũ này những khi không được sử dụng làm sữa chua thì có thể đựng pate, làm pudding, hoặc caramel!  Quanh năm lúc nào cũng có việc cho những chiếc hũ này, nên dù có tới 20 chiếc cũng không thấy thừa và chật bếp, bởi nó cần thiết.

Nếu như ai đó có nhu cầu mua máy ủ  sữa chua, thì tiêu chí lựa chọn là gì?

– Hũ đựng bằng thuỷ tinh có nắp, tốt nhất mua loại nào có thể mua thêm bộ hũ (để thay thế, hoặc trong trường hợp có nhu cầu sử dụng nhiều hơn số lượng máy có thể ủ cùng một lần). Chất liệu thuỷ tinh là chất liệu tốt nhất khi tiếp xúc với thực phẩm được làm nóng, nhất định nói không với hũ nhựa!  Mua thêm bộ hũ “sơ-cua” vì đa phần chúng mình có con nhỏ, mà trẻ con chúng rất thích chơi trò thử nghiệm sức hút của trái đất, đôi khi chén bát, chai lọ hũ các thể loại hạ cánh từ trên cao, nhưng lại hạ cánh một cách không an toàn cho lắm.  Chiếc máy có 8 hũ đựng mà vỡ mất 2 thì thực bất tiện vì đôi khi kích cỡ của ly tách có sẵn trong gia đình không phù hợp để lấp chỗ trống đó.

– Nhãn hiệu có uy tín.

Một số nhãn hiệu phổ biến: Euro Cuisine, Deni, EasiYo, Cuisinart, Salton, Koolatron, Cuisipro, Yogourmet, Salton, Waring Pro.  Thông tin thêm có thể tìm hiểu ở các trang web bán đồ điện tử và những nơi nhập những mặt hàng này.

Có nhiều người cũng thắc mắc tại sao sữa chua ủ xong đặc, vị thơm, ngon nhưng bị “nhớt”.  Vấn đề này đã có vài người gặp phải và KT đã gợi ý nên nấu sôi sữa tươi và để nguội trước khi trộn với men và ủ thì có vẻ giải quyết được tình trạng “nhớt” này.

**Bài công thức sữa chua có đến hơn 130 phản hồi, trong đó chắc chắn đã giải đáp được nhiều câu hỏi thường gặp trong khi làm sữa chua, do vậy, phiền mọi người đọc nếu có vấn đề.  Mọi câu hỏi mới liên quan đến cách làm sữa chua xin hãy post trong link trên vì bài này thuộc chủ đề khác.

— Về các bài viết về dụng cụ mỗi thứ Năm hàng tuần (trong trường hợp không quên và không quá bận việc gia đình): Các thông tin dựa trên kinh nghiệm của bản thân để mọi người có thể tham khảo hoặc đơn thuần là giải trí, thêm thông tin.  Việc lựa chọn sản phẩm nào, nhãn hiệu nào tuỳ thuộc vào túi tiền cũng như sở thích mỗi người, ai có hỏi giá cả hay nên mua gì, nên mua ở nơi nào có lẽ KT cũng không biết mà trả lời được 😀